Fotostrecke: Ein Bissen, tausend Jahre Tradition 13.07.2018
 Die Königin aller Soßen: die Mole Madre. Sie reift bei Enrique Olvera bereits...
Maureen M. Evans

Die Königin aller Soßen: die Mole Madre. Sie reift bei Enrique Olvera bereits über 1.500 Tage und wird immer neu aufgekocht und mit weiteren Zutaten verfeinert. Die Mole Madre besteht u.a. aus Chilisorten, Schokolade, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen. Olvera kombiniert sie mit einer Mole Nuevo, einer jüngeren Variante, und Tortillas aus mexikanischem Blattpfeffer.