Manchmal entdeckt ein Mensch seine Berufung schon während der Schulzeit. Bei Oliver Näve war das so. Als der Realschüler mit 16 Jahren in der Hotelküche des renommierten "Parkhotels" in Bremen sein Schulpraktikum absolvierte, stand schnell für ihn fest: edle Kuchen, Petit Fours und Eiskreationen sind seine Welt, Pâtissier sein Traumjob.

Der Küchenchef erkannte das Talent seines Praktikanten - und Näve bekam einen Ausbildungsplatz. Mit 34 Jahren hat Näve jetzt einen ersten beruflichen Höhepunkt erreicht: Er wurde vom berühmten Restaurantführer "Gault Millau" zum Pâtissier des Jahres 2012 gewählt.

"Ich wollte immer mehr als Marzipanhörnchen und Plunder", sagt Näve. Er kombiniert schon mal Ananas mit Dill, Erdbeeren mit Basilikum, Pfeffer oder Rucola. "Produkte und Aromen, die sich völlig fremd scheinen, vereint er in höchst subtilen Arrangements, als seien sie füreinander geschaffen", lobt der "Gault Millau".

Die Tester des Magazins sind inkognito unterwegs, sie besuchen jedes Jahr 1060 Restaurants in ganz Deutschland, verzehren dieses und jenes und bilden sich dann ein Urteil. In diesem Jahr hat Näves Küchenteam im "Steigenberger Frankfurter Hof" 17 von 20 "Gault Millau"-Punkten bekommen. "Zu wenig", sagt Näve.

Die Auszeichnung sei wie ein Stern für einen Koch, freut sich der Pâtissier. Er habe aber nicht darauf hingearbeitet, sondern "einfach nur die Arbeit gern und mit Liebe gemacht". Sein Arbeitsmotto: "Das Beste kommt zum Schluss."

Seit zwei Jahren hat der Pâtissier in der Küche des "Frankfurter Hofs" in der Innenstadt der Mainmetropole sein eigenes Reich - eine überraschend kleine Ecke. Dort hat er gerade eine "Frankfurter Hof-Torte" kreiert, ein Feuerwerk für Nase und Gaumen aus Mürbeteig, Orangen, Marzipan und Schokolade. Sie ist so begehrt, dass der Pâtissier sie inzwischen in größerer Stückzahl in Aschaffenburg für seine Frankfurter Gäste produzieren lässt.

Nach der Arbeit greift Näve lieber zu Deftigen: Currywurst und Brötchen mit Leberkäse sind seine Leibgerichte.