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  Tageskarte Küche: Was trägt das Schnitzel 2009?

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Tageskarte Küche Was trägt das Schnitzel 2009?

2. Teil: Rezept für Schnitzel mit 8 Panaden (Hauptgericht für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

Schnitzel

32 Stück Putenschnitzel, sehr klein

3 El Weizenmehl

2 Tl Pfeffer, bunt, frisch gemahlen

2 Tl Salz

1 El Rosenpaprika, mild

3 Stück Eier

1 EL Sahne

8 El Semmelbrösel ("Paniermehl")

8 El Mie de Pain (selbst geriebenes frisches Weißbrot ohne Rinde)

6 El Panko (Aus dem Asia-Laden)

4 El Tempura-Mehl-Zubereitung (Aus dem Asia-Laden)

4 El Trisol

6 El Müsli, ohne Zucker und Früchte, grob gemörsert

5 El Haselnüsse, gemahlen

4 El Parmesankäse, lange gereift, sehr fein gerieben

Zubereitung

Schnitzel

Die Putenschnitzel gut unter kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. In 32 möglichst gleich große Schnitzel teilen. Mit einem glatten Fleischklopfer oder einem Pfannenboden sehr dünn klopfen, dabei eine Gefriertüte zwischen Fleisch und Klopfer legen. Alle Schnitzel ringsherum an sechs Stellen minimal einschneiden (dann wölben sie sich beim Braten nicht) 28 Schnitzel beidseitig mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen, Gewürze gut andrücken. Achtung: Die beiden Schnitzel, die mit dem Tempura-Mehl paniert werden sollen, deutlich weniger vorsalzen, da diese Paniermischung stark gewürzt ist! Nun die Schnitzel mit gesiebtem Mehl bestreuen, Mehl leicht andrücken. Die beiden Schnitzel für die Trisol-Panierung nur würzen, nicht mehlieren und vor dem Panieren auch nicht durch das Ei ziehen – hier genügt es, das gewürzte Fleisch mit dem Trisol zu mehlieren und sofort auszubraten.

Eier und die 8 Panaden in getrennte Teller füllen, Eier mit 1 EL Sahne verquirlen. Schnitzel erst beidseitig durch das Ei ziehen, abtropfen lassen, dann in der Panade beidseitig mehrmals wenden, bis keine "nackte" Stelle mehr zu sehen ist. Panade keinesfalls andrücken. Panierte Schnitzel sofort im ca. 160 Grad heißen Öl/Butter-Gemisch ausbraten, auf Krepp entfetten, im Backofen bei 85 Grad auf Platte warm halten. Immer ein Panade-Pärchen nach dem anderen abarbeiten. Reihenfolge der Panaden: Müsli, Semmelbrösel, Mie de Pain, Haselnüsse, Panko, Tempura, Parmesan, Trisol.

Anrichten

Schnitzel auf Warmhalteplatte servieren, Zitronenschnitzen und eingelegte Kapern dazu reichen. Als Beilage empfiehlt sich entweder ein leichter gemischter Salat oder der Kartoffelsalat aus dem "Tageskarte"-Rezept Quatsch mit Sauce.

Küchen-Klang

Die meisten Charity-Alben, so gut der Zweck auch sein mag, klingen schal und langweilig. Vorweihnachtlich-erfreuliche Ausnahme sind die "Kunztstücke" (edel) zugunsten der Hamburger Obdachlosenzeitung "Hinz & Kuntz" – mit 15 Duetten von Lokalgrößen, die zum Teil richtig unter die Haut gehen: Stefan Gwildis mit Michy Reincke, Nils Koppruch mit Gisbert zu Knyphausen oder Wolfgang Michel und Kim Frank.

Getränketipp

Nein, heute gibt's keinen Wein, denn dieser Berg von Schnitzeln lässt sich am besten mit einem kühlen, herben Pils herunterspülen.

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