Von Hobbykoch Peter Wagner
Piña Colada vom Grill
Vorbereitungszeit: 90 Minuten (plus 6 Stunden Gefrierzeit)
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: schwer
Zutaten
Karamellisierte Ananas
4 Scheiben Baby-Ananas, geschält, ca. 1 cm dick
3 El feiner Roh-Rohrzucker, gesiebt
Blue Curaçao-Gelee
300 ml Blue Curaçao-Likör
8 g Agar Agar (aus dem Reformhaus)
Zuckerrohr-Espuma
1 Stange frisches Zuckerrohr ca. 30 cm lang und 2-3 cm dick (z.B. beim Gewürzladen oder in einem Latino-Shop vorbestellen; online auch im Tierbedarfshandel erhältlich*)
250 ml Sahne
2 El karibischer Rum, 3 Jahre gelagert (kann weggelassen werden, wenn Kinder oder Alkoholkranke mitessen)
12 g Pro Espuma Fred*
Kokosmuffin mit gefrorenem Kern
1 Stück Kokosnuss mit Kokoswasser
200 ml Kokoscreme (aus dem Asialaden)
150 g Weizenmehl
2 Stück Eier
1 Tl Backpulver
50 g feiner Roh-Rohrzucker, gesiebt
Dekoration
18 Stück Kokos-Späne, halbmondförmig, hauchdünn gehobelt
2 El Puderzucker, gesiebt
20 Stück Minzeblätter, frisch
4 Stück Bambus-Röhrchen, ca. 12 cm lang
3 El feiner Roh-Rohrzucker, gesiebt
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... da isser wieder ganz der alte - Gelee ist dabei und auch reichlich Reklame, Freude! Ich frage mich nur, wann Spon endlich dazu übergeht, diese Ergüsse in die Rubrik "Satire" einzusortieren... mehr...
Genau! Außerdem: Kokosnusswasser abkochen wegen der Keime? Welche Grundlage haben Sie für diese Räuberpistole? Kokoswasser ist so sauber, dass man es direkt infundieren kann. Habe ich auch in Asien gelernt, ist aber ebenfalls [...] mehr...
Da fliesst dann wohl viel Bier vorher, bevor die Pinacolada fertig ist. Aber schöne Idee, Herr Wagner :) P.S. Kokosnüsse öffnet man nicht mit dem Hammer, sondern mit der Rückseite eines schweren Messers. Ein Schlag auf die [...] mehr...
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