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29.08.2010

Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 12 Stunden Marinierzeit)

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Grillhuhn & Marinade
1 Stück Brathühnchen, am besten aus Bio-Aufzucht

1 Stück Bierdose (0,5 Liter; stilecht: das Original-US-Budweiser*)

2 El Habanero-Hiccuppin-hot-Sauce von Bone Suckin*

1 Tl Zitronensaft

1 Tl Rosmarinhonig (Rosmarinspitzen in Honig aufkochen, 1 Woche ziehen lassen. Kann auf Vorrat produziert werden)

2 El Sojasauce

2 El Olivenöl

1 Tl feines Meersalz

1 Tl dunkle Currymischung

2 Tl Knoblauchpulver

Cole Slaw
600 g Weißkohl, so fein wie möglich gehobelt

1 El feines Meersalz

200 g Karotten

100 g Rettich

2 El brauner Rohrzucker

1 El Schalenzesten von der Bio-Zitrone

50 g Mayonnaise

150 ml Buttermilch

2 El milder Weinessig (kein Balsamico)

1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

2 Tl Zitronensaft, frisch gepresst

Maiskolben
2 Stück Maiskolben

20 g Butter

1 Tl Kräutersalz

Zubereitung

Grillhuhn & Marinade
Marinade ist immer Geschmackssache und sollte es auch bleiben - solange man ein paar simple Regeln befolgt: getrocknete Kräuter, Zucker und Paprikapulver dürfen nur in geringen Mengen vor und beim Grillen auf das Fleisch gepinselt werden, weil diese drei Würzmittel in der Glut/Gas-Hitze schnell verbrennen. Das ist nicht nur ungesund, es schmeckt auch bitter.

Deshalb mischen wir unsere Marinade primär aus hitzebeständigeren Zutaten wie Sojasauce, Zitronensaft, Salz und der "Habanero-Hiccuppin-hot"-Sauce von Bone Suckin' aus North Carolina, die mit Melasse statt Zucker gesüßt ist und sich beim oft sehr künstlich schmeckenden Hickory-Raucharoma vornehm zurückhält. Wegen ihres hohen Salzgehaltes ist diese Marinade allerdings nicht für Fleisch ohne Haut geeignet.

Huhn auf Zimmertemperatur bringen; außen und innen sorgfältig waschen, gut abtrocknen. Marinadenzutaten mit Schneebesen zu einer glatten Tunke aufschlagen. Huhn von außen überall mit der Marinade einpinseln. Ein Drittel des Biers abtrinken, Huhn mit der Öffnung auf der Unterseite über die Dose stecken. Das Huhn so weit über die Dose schieben, dass es gerade noch einen sicheren aufrechten Stand hat. Die beiden Schenkel mit einem Draht fixieren.

Gasgrill auf 180 Grad vorheizen (Kohlegrill: Kohle muss gut durchglühen). Huhn samt Dose auf Grillrost setzen. Ca. 50-70 Min. bei indirekter Hitze (siehe "Tageskarte"-Text) grillen, dabei ab und zu mit der restlichen Marinade einpinseln. Nach 50 Min. den ersten Gartest machen: Schenkel anstechen - wenn der austretende Fleischsaft klar ist, hat das Huhn den perfekten Gargrad erreicht.

Cole Slaw
Salat am besten schon am Vortag herstellen und über Nacht unter Luftabschluss (z.B. in Gefriertüte) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Weißkraut mit dem Salz vermengen, mit beiden Händen 1 Min. gut durchkneten. 30 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten und den Rettich mit Zestenreißer in feine Fäden schneiden. Zucker in Sauteuse leicht karamellisieren, vom Herd ziehen und mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Salatsauce anrühren.

Alles vermengen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.

Maiskolben

Maiskolben von allen Blättern und Fasern befreien, gut abwaschen, noch feucht würzen und mit der aufgeteilten Butter getrennt in Alufolie wickeln. Bei indirekter Hitze (z.B. auf höher gestelltem Grillrost oder abseits der Glut) 1 Stunde garen, dabei alle 15 Min. um 90 Grad drehen.

Anrichten

Cole Slaw 30 Min. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, über Haarsieb langsam abtropfen lassen.

Huhn vom Grill nehmen, Bierdose vorsichtig abziehen, damit kein Bier in das Huhn läuft. Huhn mit Geflügelschere mittig teilen, Maiskolben aus der Folie nehmen und alles zusammen zügig servieren.

Küchen-Klang

Natürlich lässt sich das gespreizte Huhn vortrefflich prozyklisch beschallen mit Fleisch-betontem aktuellen Metal von Iron Maiden oder Disturbed. Empathischere Gemüter sinnieren aber lieber über die Vergänglichkeit des Lebens bei zartem Feinklang des Troubadours Kad Achouri auf "Lettre à Marianne" (Rough Trade) oder dem wundersam singenden Klavierspiel der italienischen Jazzpiano-Hoffnung Danilo Rea und dessen Jarrett-orientierten Interpretationen von Klassikern der italienischen Musiktradition vom Kirchenlied bis zum Italo-Pop auf seiner CD "Danilo Rea at Schloss Elmau" (Act/edel).

Getränketipp

Wir tranken ein eiskaltes US-Bud, von dem wir uns vorsorglich ein paar Dosen bestellt hatten. Es passt aber auch jedes andere hell-herbe Bier dazu. Wer lieber Wein zum Brathuhn trinkt und gerade seine Steuerrückzahlung aufs Konto bekommen hat, wird mit dem 2005er Columbia Crest Walter Clore Private Reserve* aus dem Washington State Terroir glücklich: Nur wenige US-Cuvèes (48% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot, 7% Cabernet Franc) dringen in solch nachhaltige Beerenfruchtigkeit bei gleichzeitiger straffer Röstaromatik vor.

*Bezugsquellen
Das Budweiser-Bier der US-Brauerei Anheuser-Bush z.B. bei English Shop;
Habanero-Hiccuppin-hot-Sauce von Bone Suckin' z. B. bei Bosfood;
2005er Columbia Crest Walter Clore Private Reserve z.B. bei Onlineweinkeller.

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• 1. Teil: Bier im Broiler
• 2. Teil: Rezept für Chicken on Bud (Hauptgericht für 2 Personen)