Dal-Bhat-Curry: Mein Fleisch ist Gemüse

• Drucken
• Senden
• Feedback

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Dal (hier: Linsencreme)
350 g rote geschälte Linsen

300 ml Gemüsebrühe

150 g frisches Tamarindenmark (aus dem Asialaden)

1 Tl Curcuma, gemahlen

etwas helle Sojasauce (ungezuckert)

etwas Salz

2 El Sojaöl

Bhat (Reis)
200 g Basmatireis

1 Tl Meersalz

70 g frischer Ingwer

Curry & Gemüse (Zutaten überwiegend in gut sortierten Asia-Shops erhältlich)
200 g Thaispargel

100 g frische Bambussprossen

200 g Thai-Schalotten

2 Stück asiatische Knoblauchzehen

1 El Ghee (oder Butterschmalz; bei Verfügbarkeit und Neigung auch Yak-Butter)

3 El fein gehackte Korianderwurzeln

1 El fein gehackte Korianderblätter

350 ml Kokoscreme

etwas grüner Thaicurry

etwas fein gehackte grüne Chilischote

etwas Salz

Zubereitung

Dal (Linsencreme)
Linsen in der Gemüsebrühe mit Sojasauce und dem Curcuma bei mittlerer Temperatur weich kochen, bis die Linsen die Brühe vollständig aufgesogen haben. Immer wieder umrühren. 5 Min. nach Kochbeginn das Tamarindenmark mit den enthaltenen Kernen unterrühren. Nach Ende der Kochzeit Kerne entfernen, mit Salz und Sojasauce abschmecken, mit dem Öl im Mixer oder mit Schneidstab sehr fein pürieren, durch Haarsieb passieren, abgedeckt (Deckel aus Backpapier zurechtschneiden) warm halten.

Bhat (Reis)
Reis im Salzwasser klebrig-weich kochen; 12 dünne Scheiben vom geschälten Ingwer mitkochen. Restlichen Ingwer sehr fein schneiden (Brunoise) und kurz vor Ende der Kochzeit unterheben. Warm halten.

Curry & Gemüse
Thaispargel in leise simmerndem Salzwasser bissfest kochen. 3 Min. nach Kochbeginn Bambussprossen dazugeben. Beides in Eiswasser abschrecken. Alle Stangen auf gleiche Länge schneiden, Abschnitte aufbewahren.

Für das Curry die Schalotten schälen und halbieren, den Knoblauch schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Schalotten im zerlassenen Ghee (Veganer nehmen Erdnussöl) in Sauteuse leicht andünsten, Knoblauch und Korianderwurzeln anschließend 3 Min. mitdünsten. Mit der Kokoscreme auffüllen, einen halben Teelöffel Thaicurry einrühren. Abschnitte von Spargel und Bambus unterheben, bei niedriger Hitze zu zähflüssiger Konsistenz einkochen (ca. 15 Min.). Erst jetzt Korianderblätter unterheben und je nach Schärfevorlieben mit weiterem grünen Curry, Chili und Salz abschmecken.

Anrichten

Spargel und Bambus im Dampfgarer aufwärmen. Auf vier vorgeheizte Teller mittig als Quadrat anrichten (siehe Foto). Reis mit gut angefeuchteten Händen zu acht festen Kugeln formen, anlegen. Linsencreme in Konditor-Spritzbeutel füllen und rings um das Gemüsequadrat aufspritzen. Mit dem Curry nappieren, Reisbällchen mit frischem Koriandergrün dekorieren und sofort servieren.

Küchen-Klang

Eine schöne antizyklische Alternative zu den sicher ebenfalls angemessenen Meditations-CDs mit tibetanischen Gebetsmühlen ist der zappelige Indierock des Tierschutz-Sextetts Annuals aus North Carolina mit ihrem Album "Count The Rings".

Getränketipp

In Nepal würde wahrscheinlich Tongba (ein Getränk aus heißem Wasser und vergorener Hirse) zu Dal Bhat gereicht, vielleicht auch Reisbier (Thon). Wer gerne Wein dazu trinken möchte, sollte angesichts der ausgeprägten Schärfe des Gerichtes eine nicht zu säurebetonte Sorte wählen (kippt schnell ins Bittere), aber auch bei schmelzigen Weinen wie fassgereiften Chardonnays aufpassen, die mit Linsen weniger gut auskommen. Ein perfekter Begleiter wäre ein mäßig kalt (10-12 Grad servierter, blumig-würziger Sauvignon wie der 2009 von Winning Sauvignon Blanc trocken* - der vielleicht beste in Deutschland aus dieser Rebsorte gewonnene Wein, von dem jährlich leider nicht einmal 1000 Flaschen erzeugt werden.

• zurück
• 1
• | 2

• 1. Teil: Mein Fleisch ist Gemüse
• 2. Teil: Rezept für Dal Bhat mit grünem Curry (veganes Haupt- oder Alleingericht für 4 Personen)