Maibowle: Deutschland ist Waldmeister!

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Vorbereitungszeit: 45 Minuten (plus 3 Stunden Gefrierzeit)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: schwer

Zutaten

Waldmeistergelee

2 Bund frischer Waldmeister

300 ml trocken-fruchtiger Weißwein; z.B. Chardonnay

100 ml trockener Sekt (z.B. ein Crèmant de Loire)

1 El Puderzucker

21 g vegetarische Gelatine

Erdbeerparfait

300 g sehr reife Erdbeeren

1 Stück Vanillestange

1 El Puderzucker

50 cl Erdbeerlikör

Rhabarberspange

2 Stück große Rhabarberstangen, rotstielig mit grünem Fruchtfleisch

2 El Puderzucker

Dekoration

20 Stück große, reife Erdbeeren

1 Paket Vanillezucker (nicht Vanillinzucker)

20 Streifen Rhabarber (geschält, ca. 2x5 cm)

2 El brauner Rohrzucker

100 ml Rhabarbersaft (selbst entsaftet oder aus dem Reformhaus)

4 El Puderzucker

Zubereitung

Waldmeistergelee

Einen Waldmeisterbund über Nacht antrocknen, den zweiten in Wasserglas frisch halten. Den angetrockneten Waldmeister 2 Stunden im Weißwein bei Zimmertemperatur Aroma abgeben lassen, danach abseihen. Wein mit dem Zucker aufkochen, Gelatine einrühren, sofort vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Sekt einrühren. In geeignete Förmchen (z.B. große Eisbereiter oder Silikonmattenformen - siehe Foto) je ein dekoratives Waldmeisterblatt einlegen, mit der Flüssigkeit füllen, im Kühlschrank 60 Min. gelieren lassen.

Erdbeerparfait

Erdbeeren sorgfältig waschen. Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Schneidstab fein pürieren, durch Haarsieb passieren und in eine mit Küchenfolie ausgelegte rechteckige Form füllen. Ca. 3 Stunden im Gefrierfach frosten.

Rhabarberspange

Dicke Rhabarberstangen schälen und mit einem breiten Sparschäler oder scharfen Küchenhobel längs 10 möglichst gleich breite, dünne Streifen abschneiden. Von beiden Seiten mit gesiebtem Puderzucker bestäuben. Backpapier zuschneiden und um 5 große Ringe (z.B. Servierring oder zugeschnittenes Plastikrohr aus dem Baumarkt) von ca. 10 cm Durchmesser schlagen. Außen herum je zwei Rhabarberstreifen an einem Ende leicht überlappend fest umwickeln. Bei 80 Grad Heißluft ca. 90 Min. trocknen. Wenn sich die Rhabarberstreifen fest anfühlen und leicht gebräunt sind, herausnehmen und abkühlen lassen.

Dekoration

Erdbeeren sorgfältig waschen, am Ansatz so gerade schneiden, dass sie hochkant stehen können. Mittig auseinander schneiden, in Schüssel mit Vanillezucker bestäuben, 30 Min. ziehen lassen.

Rohrzucker und Rhabarbersaft in Sauteuse langsam einkochen. Sobald die Masse leicht karamellisiert, Rhabarberstücke unterziehen und bissfest dünsten. Stücke auf Teller nebeneinander auskühlen lassen (damit sie nicht zusammenkleben). Rest des Karamells warm halten.

Anrichten

10 Min. vor dem Servieren das Parfait aus dem Eisfach nehmen, mit heißem, dünnklingigem Messer in vier Längsstreifen schneiden. Rhabarberspangen vorsichtig von den Ringen ziehen (deshalb sollte ein Teil mehr als gebraucht zur Sicherheit vorbereitet werden). 4 Schieferplatten mit Puderzucker aus dem Haarsieb bestäuben. Ring hochkant in der Mitte aufstellen, Parfait durchstecken und auflegen, so dass der Ring stabil steht. Davor je 5 karamellisierte Rhabarberstücke anlegen, dahinter in einer Reihe die halbierten Erdbeeren aufstellen. Maibowlegelee vorsichtig aus den Förmchen drücken und dazu legen. Alles mit dünnen Karamellsaucenspritzern verzieren und sofort servieren.

Getränketipp

Von dem Crèmant der Maibowle sind noch 650 ml übrig, die hervorragend als Getränkebegleiter für das Dessert passen.

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• 1. Teil: Deutschland ist Waldmeister!
• 2. Teil: Rezept für Maibowle (Dessert für 4 Personen)