Toast Hawaii 2.0: Rettung vor dem großen Grillgähnen

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Toast Hawaii 2.0

Vorbereitungszeit:

120 Minuten (inkl. der Brotbackzeit)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

Weißbrot

750 g Bio-Weizenmehl Type 550

1 Würfel Frischhefe

15 g Salz

Toast Hawaii

300 g Kochschinken (Hinterschinken, z.B. Wacholderschinken) in 5 mm dicke Scheiben geschnitten

1 Stück Baby-Ananas (nicht zu klein)

300 g kräftiger Käse (z.B. Appenzeller) in 5 mm dicke Scheiben geschnitten

150 g Panko (grobes Weizenpaniermehl aus dem Asia-Laden)

1 Stück Ei

1 Liter Erdnussöl

Deko

12 Stück Ananaswürfel, ca. 2x2 cm

12 Stück rote, vollreife Cocktailtomaten

12 Stück möglichst dunkle Knubberkirschen

Zubereitung

Weißbrot

Aus 250 g Mehl, der zerbröckelten Hefe und 150 ml lauwarmem Wasser einen Vorteig anrühren, in Schüssel mit Tuch bedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen (wer die Zeit hat, kann den Vorteig auch 12 Stunden gehen lassen). 300 ml lauwarmes Wasser zu dem Vorteig geben, Salz und restliches Mehl mit Rührlöffel unterschlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abgedeckt 30 Min. gehen lassen. Teig in eingefettete Kastenform (mind. 30 cm Länge) füllen und das Brot bei 200 Grad (keine Heißluft) im Backofen ca. 40 Min. fertig backen (Tipp: unter das Brot ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech stellen).

Brot noch heiß aus der Kastenform auf Rost stürzen, vollständig erkalten lassen. Alternativ kann auch zugekauftes italienisches Weißbrot (Tramezzini) oder ein anderes feinporiges Weizenbrot benutzt werden, sofern es noch nicht vorgeschnitten ist.

Toast Hawaii

Von dem Kastenbrot die Ränder entfernen und drei Blöcke zu je 6 cm Dicke schneiden, Kruste ringsherum vorsichtig abschneiden . Mit rechteckigem Anrichtring von ca. 4 cm Kantenlänge mittig einen Brotwürfel ausstechen, diesen auf der Brotschneidemaschine in 2 cm dicke Scheiben aufschneiden. Ananas ungeschält ebenfalls auf der Brotschneidemaschine in 5 mm dicke Scheiben aufschneiden. Mit dem Anrichtring aus den Schinken-, Käse-, und Ananas-Scheiben Quadrate ausstechen, evtl. mit scharfem Messer an den Außenkanten nachschneiden.

Nacheinander je 1 Scheibe Brot, Schinken, Ananas und Käse in die Aussparung der Brotblöcke legen, mit 1 Scheibe Brot abschließen. Ergibt 3 Toasts (12 Viertel).

Die Blöcke vorsichtig im aufgeschlagenen Ei und der Panko-Panierung wälzen (evtl. die Brot-Deckel mit Zahnstochern fixieren, die nach dem Frittieren wieder entfernt werden). Im 180 Grad heißen Öl ca. 4 Min. goldbraun frittieren, nach 2 Min. einmal vorsichtig umdrehen. Blöcke fest in drei Lagen Küchenkrepp einschlagen und so gut wie möglich entfetten. Im Backofen bei 90 Grad auf Backrost warm halten, bis alle Blöcke frittiert sind.

Bei dieser Methode wird trotz Krepp recht viel Fett vom Brot aufgesaugt, das nicht degraissiert werden kann. Die etwas leichtere Alternative: Toast-Blöcke in wenig (140 Grad heißer) Butter in beschichteter Pfanne kurz von allen Seiten anbraten - das setzt allerdings einen sehr sicheren Umgang mit der Haltezange voraus.

Deko

Kirschen und Tomaten waschen und in der Reihenfolge Kirsche - Tomate - Ananas (schwarz/rot/gold) auf Holzspieße stecken

Anrichten

Heiße Toastblöcke mit einem elektrischen Küchenmesser diagonal vierteln, in jedes Viertel einen Deko-Spieß stecken, sofort servieren (kann mit der Hand gegessen werden).

Küchen-Klang

Während der Hefeteig geht, ist genug Zeit für die überraschend anti-glamourösen Altersweisheiten von Tom Jones auf der sperrigen CD "Praise And Blame" (Island/Universal) und dem derzeit klügsten und coolsten deutschen Indiepop von Weltrekorder (Handmade/Zebralution). Nach dem Servieren aber soll die Party beginnen - ganz smooth beschallt mit dem noch immer unerreicht eleganten Jazz-Lounge auf "Transatlantic R.P.M." (edel) von Incognito.

Getränketipp

Dazu passen die beiden Sommergetränke des Jahres: entweder ein Drink aus 4 cl Aperol auf Eis, einem Spritzer Zitronensaft und Prosecco - oder ein mit viel Eis auf 4-6 Grad Trinktemperatur abgekühlter Rosé aus Pinot-Noir-Trauben wie der 2009 Sonnenhof Spätburgunder* vom Kaiserstuhl mit seiner fruchtig-jungen Frische, dem bei höherer Trinktemperatur aber die korrigierenden Säuren fehlen würden.

2009 Sonnenhof Spätburgunder erhältlich z.B. im Online-Shop von Jacques

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• 1. Teil: Rettung vor dem großen Grillgähnen
• 2. Teil: Rezept für Toast Hawaii 2.0 (Snack für 4-6 Personen)