ThemaEinfach genießen

20.08.2007

Kerniger Saftprotz

Testen Sie Ihr absolutes Apfelgehör

Nicht Guave oder Papaya, der gute alte Apfel ist der Deutschen liebste Obstsorte. Gerade haben die kernigen Kracher Hochsaison. Hier können Sie ausprobieren, ob man vom Klang eines Apfels beim Reinbeißen auf die Sorte schließen kann. Machen Sie den Apfel-Hörtest.

Es gab Zeiten, da wuchsen vielfältige Apfelfreuden vor meinen Augen direkt in den Himmel: Goldparmäne, Ontario, James Grieve, Gravensteiner, Ingrid Marie hießen die Bäume, die im Garten meiner Eltern standen. "Spalierobst" nannte man die pflegeleichten Baumkulturen des kleinen Mannes, und alle Sorten schmeckten vortrefflich - leicht bis sehr säuerlich, aromatisch, saftig und individuell. Bei Freunden und Verwandten mit Schrebergärten gab es noch mehr Arten.

Knapp 2000 Varianten waren Mitte des 19. Jahrhunderts in Deutschland bekannt, bis heute sollen angeblich noch 400 bei uns im Umlauf sein. Aber das ist graue Theorie für Jäger und Sammler, die am Wochenende über ländliche Märkte und ferne Bauernhöfe streifen. Dort blüht manches im Verborgenen, und das Apfel-Glück der raren Sorten ist nur dem Ausdauernden hold. In der jeweiligen Ernte-Saison, versteht sich.

Wer im Supermarkt einkaufen muss, für den oszilliert die Apfelwelt zwischen Braeburn, Jonagold, Cox Orange und etwa Pink Lady. Und die glänzen meist mehr mit Aussehen als mit individuellem Geschmack. Schön knackig, süß und wässrig - die Käufer scheinen sich daran gewöhnt zu haben, was in den sechziger Jahren mit "Golden Delicious" auf breiter Geschmacksfront begann. Dieses stromlinienförmige Einerlei gibt es allerdings problemlos fast das ganze Jahr über, in einheitlicher Form, Farbe und Größe, der EU sei Dank. Und jeden Supermarktleiter entzückt die Problemlosigkeit bei Lagerung und Präsentation, außerdem ist ein genormtes Produkt generell leichter zu vermarkten.

Jäger der verlorenen Sorten

Solche Äpfel sind nicht die Domäne von Menschen wie Eckart Brandt, den man als "Pomologen" bezeichnen kann - ein Apfelexperte, der selbst über opulente Streuobstwiesen (bei Stade) verfügt, ständig auf der Suche nach alten, fast vergessenen Sorten ist und seine Ernte selbst auf Wochenmärkten verkauft. Der akribische Ansatz hat Tradition: Schon 1860 gründete sich in Deutschland der erste Pomologenverein. Ihn gab es bis nach dem Ersten Weltkrieg.

Danach fanden sich erst 1991 wieder Pomologen zu einer Vereinsarbeit zusammen, die allerdings bis heute fortbesteht. Und der Verein kann sich freuen, dass seine Ideale durch so medienwirksame und kreative Galionsfiguren wie Brandt vertreten werden. Eckart Brandt sieht so markant, rosig und authentisch aus, dass er ein gern gesehener Gast in TV-Talkshows wurde und im NDR schon öfter über die Freuden der selteneren Apfelsorten schwärmen durfte. Blumige Namen wie "Finkenwerder Herbstprinz" oder "Schöner von Haseldorf" können nur überleben, wenn sie gehegt und gepflegt (und promotet!) werden. Gern führt Brandt auch mal Gruppen über seine Plantagen und verkauft auch hausgemachten Apfelkuchen. Die "Kuchenform" ist aber (neben dem Obstbrand aus Äpfeln) schon die sündigste Version des köstlichen Obstes.

Aber bitte mit Schale

Ansonsten kann sich der knackige Saftprotz Apfel (lateinisch "malus") mit reichlich gesundheitsfördernden Eigenschaften brüsten. Deshalb beißt ein Drittel aller Deutschen laut Statistik einmal am Tag kräftig zu - das Ideal des "knackigen" Apfels transportierte lange Zeit der grüne "Granny Smith", gern als Haftmittel-Tester für dritte Zähne präsentiert. Dabei können mürbe Äpfel wie reife Idared ("mehlig" klingt so negativ) durchaus aromatischer und intensiver als die harten schmecken. Um den Vitamingehalt (besonders C) der Äpfel ist es ohnehin unterschiedlich bestellt: Ganz vorne liegt zum Beispiel der Saisonapfel Berlepsch und auch der saure Boskop, weniger vitaminreich sind wässrigere Vertreter wie Golden Delicious. Zum Vitamin C kommen noch B1, B2, B6, E und Provitamin A. Aber bitte mit Schale: Unter der festen Außenhaut der Frucht sitzen bis zu 70 Prozent der nützlichen Stoffe. Zudem wirkt der Apfel förderlich auf die Verdauung, reinigt beim Verzehr die Zähne und senkt mittels Pektin den Cholesterinspiegel. Und das ist noch nicht alles - der Apfel ist geradezu unheimlich gesund und daher in fast allen Diäten ohne Einschränkungen erlaubt.

Aber wie mit anderen Genüssen ist es auch mit dem Apfel: Einmal auf den ausgefallenen Geschmack gekommen, sind Sie bestimmt für alle Massenprodukte verloren. Nutzen Sie deshalb die laufende Saison, um apfelmäßig neue Geschmacksgipfel zu stürmen - und achten Sie darauf, dass sie wirklich ein paar Klassiker erwischen. Viele traditionell aussehende Neuzüchtungen schmecken derzeit zwar frisch und pikant, werden aber oft schon nach ein paar Tagen Lagerung matt und banal im Geschmack. Ökoäpfel der Sorte Topaz hingegen können Sie lange Monate genießen - er "mürbt" zwar ein wenig, sein Aroma bleibt jedoch sehr filigran und dennoch präsent. Vor allem: Würdigen Sie den Einsatz Ihres Händlers, wenn er Ihnen Außergewöhnliches anbietet - der Fachhandel lebt von Kennern und Liebhabern, die gern etwas mehr für gute Lebensmittelqualität bezahlen. Überhaupt: Genießen und zelebrieren Sie jedes hochwertige Lebensmittel. Nichts ist alltäglich - erst recht kein guter Apfel.

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