Von Steffen Gerth
Rezept von Fleischermeister Herbert Tatzel, Arnstadt
(für 20 Stück)
2 Kilogramm Schweinefleisch (davon 1 kg Bauch und Schulter)
36 Gramm Salz (9 g pro Pfund)
5 Gramm Pfeffer
1 Prise gemahlener Muskat
1 Prise Kümmel
1 Zehe zerdrückter Knoblauch
4 Eier oder 1 Teelöffel Eiweißpulver
6 Meter Darm
Milch und Semmelmehl nach Bedarf
Fleisch in kleine Stücke schneiden, Gewürze und Eier zugeben, Masse durch den Wolf drehen. Ist die Masse nass, ein wenig Semmelmehl zugeben. Diese Masse muss Bindung haben und sich wie Watte anfühlen. Etwas Milch erhöht die Geschmeidigkeit. Därme zweimal mit lauwarmem Wasser durchspülen und die Wurstmasse einfüllen.
(aus dem Buch "Thüringer kennen nicht nur die Bratwurst", von Ernst Stahl)
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Letztlich ist das eine Frage des Geschmacks. Und dem einen schmeckt dies, dem anderen das! Kann man das bewerten? Ich glaube schon! De gustibus est disputandum! Das setzt natürlich voraus, dass man bereit ist, sich neuen [...] mehr...
Das Grillen - sei es laienhaft oder professionell - ist mehr als die Zubereitung einer Speise. Wer scherte sich je bei seinem Vergnügen um die gesundheitlichen Aspekte? Es ist ein verbindendes und oft genug sinnstiftendes [...] mehr...
wenn man, wie ihre geschätzte Frau Großmutter, Schwierigkeiten hat unter den vielen Plagiaten genau das herauszufinden, was denn nun die "Thüringer Bratwurst" ausmacht. Es ist das gewisse Etwas - vielleicht auch nur [...] mehr...
Ich bin ein Bratwurstfan und keine schmeckt mir besser als die "Original" Thüringer - was schon fast "doppeltgemoppelt" ist. Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass sie auch zu "DDR-Zeiten" sehr gut [...] mehr...
Tja, was unterscheidet den ORIGINAL Dresdner Christstollen vom gemeinen "Feld-, Wald- und Wiesen"-Stollen nach Dresdner Art (außer der Verpackung)?? Oder das Münchner Bier (geschützter geografischer Name) vom Bier der [...] mehr...
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