Von Martin Cyris
Kalakukko
Zutaten (für vier Personen):
Für den Teig: 800 Gramm Roggenmehl, 150 Gramm Weizenmehl, 50 Gramm zerlassene Butter, 50 Milliliter Wasser, ein Esslöffel Salz. Für die Füllung: 800 Gramm kleine Maränen oder 800 Gramm Filetstücke ohne Gräten vom Dorsch oder Barsch, 200 Gramm durchwachsener Speck, etwas zerlassene Butter, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Roggen- und Weizenmehl zusammen mit dem Wasser, Salz und der Butter zu einem geschmeidigen, aber festen Teig verkneten. Leicht oval ausrollen, zirka eineinhalb Zentimeter dick. Die Fische waschen und abtrocknen. Den Teig mit der zerlassenen Butter bepinseln. Nacheinander Fisch und Speck in mehreren Lagen in der Mitte des Teigs übereinanderschichten. (Dabei beachten, dass genügend Teigfläche frei bleibt. Damit wird das Kalakukko später zugeklappt.) Jede Lage mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Das Kalakukko sorgfältig verschließen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Darin eine Stunde lang backen. Dann mit Alufolie bedecken (die Frauen der Holzfäller nahmen nasse Zeitungen) und sieben Stunden lang bei 100 Grad weiterziehen lassen. Hin und wieder mit Butter bestreichen.
Nach Anschnitt kann das Fischbrot zwei Tage lang im Kühlschrank aufgewahrt werden.
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Na dann - nix für ungut! ;-) Aber einen kleinen Vorwurf mache ich Ihnen doch: Ich möchte wetten, beim nächsten Mal werde ich auch Birkenrinde schmecken, und Sie haben mich darauf angesetzt! ;-))) Ich wünsche Ihnen noch einen [...] mehr...
Warum? Das hat sich zufällig so ergeben, dass ich selbst vor etwa zwei Wochen Rentierfleisch kaufte und von meinem Stiefsohn ausgelacht wurde. Da ich seine Beurteilung der Qualität nicht gleich akzeptieren wollte, habe ich eine [...] mehr...
Sie dürfen mir glauben: Ich habe verschiedene Sorten probiert - mein ("bundesdeutscher") Fall war keine von ihnen. ;-) Ich bin mir aber sicher, dass ich recht "anpassungsfähig" bin, nur einen in der Kürze [...] mehr...
Schön wärs ! Wenn das Wörtchen "wenn" nicht wär.... Jetzt wird's logisch... Gruß mehr...
Hallo Herr Kind, wenn viel kalt, wenig Mücken (;-)))) Gruss! D mehr...
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