Von Paula Almqvist
Seeteufel auf Salicornepüree
Zutaten (für vier Personen):
Vier Seeteufelfilets à 160 Gramm, 50 Gramm fein gehackte Schalotten, ein Deziliter Weißwein, ein Deziliter Fischfond, ein Deziliter Sahne, 50 Gramm Butter, 150 Gramm blanchierte Salicorne.
Zubereitung:
Seeteufel anbraten. Für die Sauce Schalotten mit Weißwein und Fischfond auf die Hälfte einkochen lassen. Dann Sahne unterschlagen sowie 150 Gramm blanchierte und mit 50 Gramm Butter pürierte Salicorne hinzufügen.
Hôtellerie & Restaurant
Du Bon Vieux Temps
7, rue Pierre Destouches,
50590 Montmartin-sur-Mer
Tel. +33 (0)2 33 47 54 44
Täglich geöffnet ab 17.30 Uhr
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