Von Dominik Fehrmann
Original karäische Kibinai (die genauen Mengenangaben behält Jelena natürlich für sich)
Aus Butter, Mehl, Milch und Hefe einen Teig kneten und diesen etwa 20 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung Lammfleisch in fingernagelgroße Stücke schneiden, kleingeschnittene Zwiebeln und Weißkohl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnereigroße Portionen des Teigs oval ausrollen und darauf jeweils eine ebenso große Portion der Füllung geben.
Den Teig zusammenklappen und die halbmondförmigen Gebilde gut verschließen. Dazu die überlappenden Kanten zusammendrücken, aufrichten und mit Daumen und Mittelfinger spiralförmig verdrehen. Dann die Teigdecke in der Mitte mit Daumen und Mittelfinger leicht anheben und dabei zwei kleine Löcher hineinstoßen.
Schließlich etwa 20 Minuten lang bei 200 Grad Celsius im Ofen backen.
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