Von Lutz Jäkel
Zutaten:
1/2 mittelgroße Ingwerwurzel, 1 Lauchstange (davon nur das Weiße), 1/2 Knoblauchzehe, 5 mittelgroße Schalotten, 1/8 l Erdnussöl, 1/4 l Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 300 ml Sahne, 300 ml Kokosmilch, ungesüßt, 1 Prise Cayennepfeffer, 40 g Maisstärke, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe grob reiben. Lauch und Schalotten in Scheiben und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Lauch, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Suppe etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Danach passieren und bis zur gewünschten Schärfe der Suppe reduzieren.
Abschmecken und mit der Sahne und der Kokosmilch aufmixen. Sollte die Suppe etwas zu dünn sein, dann mit angerührter Maisstärke binden. Als Dekoration eignen sich hervorragend etwas Lauchstroh und ein Ingwerchip.
Lauchstroh:
Das Grüne des Lauchs waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen von etwa 5 Zentimeter Länge schneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Trocken tupfen und in 150° C heißem Fett knusprig frittieren. Mit Salz würzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Ingwerchip:
Den Ingwer mit der Schale in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben in Zuckerwasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Puderzucker bestreuen und die Ingwerscheiben darauflegen. Nochmals mit Puderzucker bestreuen und im Backofen bei 80° C etwa 4 Stunden trocknen.
Getrocknete Tomatenhaut:
Die Tomaten an der Blütenseite mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 80° C im Ofen trocknen. Die abgezogene Tomate kann dann für andere Gerichte weiterverwendet werden.
Anrichten:
Die fertige Suppe in vorgewärmte Teller gießen, den Ingwerchip hineinstellen und das Lauchstroh und die Tomatenhaut dekorativ davorlegen.
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