Von Susanne Frömel
Zutaten (für vier Personen)
12 Jakobsmuscheln (ohne Schale), 12 Scheiben Pancetta (italienischer Bauchspeck vom Schwein), 250 g Blattsalat, 150 g grüne Bohnen, 200 g eingelegte Artischocken, 100 g Butter. Für das Dressing: 50 g geröstete Pinienkerne, 100 g fein gehackte Schalotten, 15 ml Pflanzenöl, 10 ml Olivenöl, Dijonsenf, 10 ml Weißweinessig.
Zubereitung
Das Muschelfleisch in Pancetta wickeln und zwei Minuten in Butter braten, dann kurz im Backofen goldfarben grillen. Derweil Salat, Bohnen und Artischocken mundgerecht zerkleinern und mischen, auf einem Teller anrichten, die Muscheln darauf geben, alles mit Dressing beträufeln und servieren.
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