Bûche de Noël: Traditioneller Nachtisch zu Weihnachten in Frankreich

Für seine etwas leichtere Variante der Bûche de Noël benötigt der Pariser Konditor Kemal Cherifi folgende Zutaten für 6 Personen:

Biskuitrolle

4 Eier plus zusätzliche 3 Eigelb
85 g Zucker
35 g Mehl
40 g Kartoffelstärke
Prise Salz

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die ganzen Eier trennen und Eiweiß und Eigelb in separate Rührschüsseln geben. Das Eigelb mit zwei Dritteln des Zuckers cremig schlagen. Das Eiweiß gut aufschlagen, dann den restlichen Zucker zugeben und auf höchster Stufe zwei Minuten weiterschlagen, bis es sehr steif ist.

Mit einem Spachtel ein Drittel des Eiweiß unter die Eigelbmasse heben und gut vermengen. Das restliche Eiweiß auf einmal zugeben und vorsichtig unter die Mischung heben. Ehe die Masse vollständig homogen ist, das Mehl und die Kartoffelstärke hineinsieben und dabei ständig weitermischen, bis der Teig ganz glatt ist.

Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse mit einem Spachtel oder einem Tortenheber auf einem Bogen Backpapier etwa einen halben Zentimeter dick verteilen.

5-6 Minuten bei 220 Grad Celsius backen. Der Teig ist fertig, wenn er elastisch ist und sich mit den Fingern nicht mehr eindrücken lässt.

Den gebackenen Teig am Backpapier anheben und auf ein leicht gezuckertes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen. Abkühlen lassen, füllen und mit Hilfe des Tuches vorsichtig von der schmalen Seite aufrollen.

Nach dem Abziehen des Backtrennpapiers kann man den Teig auch in Frischhaltefolie einschlagen, wie eine Biskuitrolle aufrollen und einfrieren. Er hält sich mindestens eine Woche.

Cremefüllung

4 Blatt Gelatine
2 Eier
30 g Zucker
100 g kalte Butter
625 ml Schlagsahne
1 Paket Vanillezucker
Rum, Cognac oder Armagnac - nach Geschmack

Die vier Blatt Gelatine in Wasser einweichen. Eier mit Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine und Butter in kleinen Stücken unterrühren und kalt stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, 1/8 Becher Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Abschmecken mit Kakao, löslichem Kaffee oder fein püriertem Früchtemousse.

Restliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen. Den Biskuitboden mit etwas Alkohol betupfen, die feste Creme mit einem Tortenheber dünn aufstreichen. Den Biskuit aufrollen und mit Sahne von außen bestreichen. Mit einer Gabel die klassischen Riefen in das "Scheit" ziehen.

Je nach Wunsch mit Kakao- oder Schokopulver bestäuben und mit kandierten Früchten oder Schokomandeln verzieren. Kühl stellen, bzw. 20 Minuten in die Tiefkühltruhe, damit sich die Rolle leichter schneiden lässt.

• zurück
• 1
• | 2

• 1. Teil: Heilige Kalorienbombe!
• 2. Teil: Naschen wie der Weihnachtsmann in Frankreich! Hier finden Sie das Rezept von Kemal Cherifi