Von Michael Lenz
Zutaten:
A:
10 Gramm fein gehackter Knoblauch, 10 Gramm frischen jungen fein gehackter Ingwer, 8 Gramm Tumericpulver (Gelbwurz); 30 Gramm fein gehackte Schalotten, 20 Gramm Chillipaste, 50 Gramm Currypulver, 10 Gramm fein gehacktes Galangal (thailändischer Ingwer), zehn Zweige (vietnamesische) Minze
B:
200 Milliliter Wasser, 20 Gramm Tamarindenpaste, 200 Milliliter Kokosnussmilch, Salz und Zucker
C:
500 Gramm Reisnudeln, 2 bis 3 in dünne Scheiben geschnittene Fischkuchen, eine Handvoll Sojabohnensprossen
D:
Eine kleine geschälte und in dünne Streifen geschnittene Gurke, vier in feine Streifen geschnittene Chillischoten oder je nach Geschmack etwas Sambalsauce, hartgekochtes Ei, fein gehackte Ingwerblüten oder Frühlingszwiebeln, ein paar kleine getrocknete Anchovis, 200 Gramm gekochte Hühnerbrust, ein paar gekochte Krabben
Zubereitung:
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, alle Zutaten aus A dazugeben und dünsten, bis sich ein leckeres Aroma entfaltet. Dann aus B Wasser hinzufügen, gut umrühren und zehn Minuten köcheln lassen. Kokosnussmilch, Tamarindenpaste, Salz und Zucker dazugeben und nochmals auf kleiner Flamme kurz köcheln.
Nun zu C: Nudeln und Sojasprossen getrennt in fast kochendem Wasser oder Brühe kurz blanchieren
Dann die Nudeln, Sojasprossen und Fischkuchen in eine Schale oder einen Suppenteller geben, mit der Laksa-Flüssigkeit auffüllen, dann mit den restlichen Zutaten aus D garnieren.
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