22.07.2017

PersonalienPolitik des Kochens

Dass auch Spitzenköche politische Wirkung erzielen, beweist die kolumbianische Küchenchefin Leonor Espinosa, 54. Espinosa macht in ihren Kreationen die Biodiversität des Landes – eine große Vielfalt von Tierarten und Pflanzen aus Gebirge, Meer, Wüste und Regenwald – zu einem Genuss. In ihren beiden Restaurants in Bogotá bereitet sie traditionelle afrokolumbianische Gerichte mit modernen Techniken zu. Dabei verwendet sie seltene Zutaten, die sie bei ausgesuchten einheimischen Produzenten einkauft. So fördert sie lokalen Anbau in abgelegenen Regionen und schafft eine Alternative zum Drogenhandel, denn sie eröffnet auch Vermarktungswege. Gerade ist sie mit dem "Basque Culinary World Prize 2017" ausgezeichnet worden. Das Preisgeld beträgt 100 000 Euro. Die Anerkennung wurde dieses Jahr zum zweiten Mal vom Basque Culinary Center in der nordspanischen Küstenstadt San Sebastián vergeben, Europas erster Koch-Universität. Sie gilt Küchenchefs, die "einen Beitrag zur Verbesserung der Gesellschaft durch Gastronomie leisten", so die vom katalanischen Meisterkoch Joan Roca geleitete Jury.
Von Hzu

DER SPIEGEL 30/2017
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