22.07.2017

PersonalienPolitik des Kochens

Dass auch Spitzenköche politische Wirkung erzielen, beweist die kolumbianische Küchenchefin Leonor Espinosa, 54. Espinosa macht in ihren Kreationen die Biodiversität des Landes – eine große Vielfalt von Tierarten und Pflanzen aus Gebirge, Meer, Wüste und Regenwald – zu einem Genuss. In ihren beiden Restaurants in Bogotá bereitet sie traditionelle afrokolumbianische Gerichte mit modernen Techniken zu. Dabei verwendet sie seltene Zutaten, die sie bei ausgesuchten einheimischen Produzenten einkauft. So fördert sie lokalen Anbau in abgelegenen Regionen und schafft eine Alternative zum Drogenhandel, denn sie eröffnet auch Vermarktungswege. Gerade ist sie mit dem "Basque Culinary World Prize 2017" ausgezeichnet worden. Das Preisgeld beträgt 100 000 Euro. Die Anerkennung wurde dieses Jahr zum zweiten Mal vom Basque Culinary Center in der nordspanischen Küstenstadt San Sebastián vergeben, Europas erster Koch-Universität. Sie gilt Küchenchefs, die "einen Beitrag zur Verbesserung der Gesellschaft durch Gastronomie leisten", so die vom katalanischen Meisterkoch Joan Roca geleitete Jury.
Von Hzu

DER SPIEGEL 30/2017
Alle Rechte vorbehalten
Vervielfältigung nur mit Genehmigung


DER SPIEGEL 30/2017
Titelbild
Der digitale SPIEGEL
Diese Ausgabe jetzt digital lesen

Die digitale Welt der Nachrichten. Mit interaktiven Grafiken, spannenden Videos und beeindruckenden 3-D-Modellen.
Sie lesen die neue Ausgabe noch vor Erscheinen der Print-Ausgabe, schon freitags ab 18 Uhr.
Einmal anmelden, auf jedem Gerät lesen - auch offline. Optimiert für Windows 8, Android, iPad, iPhone, Kindle Fire, BlackBerry Z10 sowie für PC/Mac.

Abo-Angebote

Den SPIEGEL lesen oder verschenken und Vorteile sichern!

Jetzt Abo sichern
Ältere SPIEGEL-Ausgaben

Kostenloses Archiv:
Stöbern Sie im kompletten SPIEGEL-Archiv seit
1947 – bis auf die vergangenen zwölf Monate kostenlos für Sie.

Wollen Sie ältere SPIEGEL-Ausgaben bestellen?
Hier erhalten Sie Ausgaben, die älter als drei Jahre sind.

Artikel als PDF
Artikel als PDF ansehen

Personalien:
Politik des Kochens

  • Rot und groß: So sah der Superblutmond aus
  • Seemann mit YouTube-Kanal: Mitten durch die Monsterwellen
  • Rassismusdebatte um Video: Jugendliche Trump-Fans treffen auf Ureinwohner
  • Wintersturm-Folgen: Bizarre Eisskulpturen am Lake Ontario