21.08.1978

FRANKREICHHistorisches Datum

Erstmals seit der Französischen Revolution können Bäcker den Brotpreis selbst festlegen.
Zwar ging es nicht um den Ruf der Großen Nation, aber ein Denkmal war es schon, was da stürzte: Frankreichs Regierung gab den seit 1791 festgelegten Brotpreis frei.
"Brot, Frieden und Freiheit", war einst die Devise der Volksfront. "Brot und Freiheit" betitelte der "Express" seinen Artikel über die Preisorder. "Das befreite Brot" überschrieb die linke "Libération" die Regierungsbeschluß-Meldung und widmete dem Brot eine ganze Seite.
Den Tag, von dem an Frankreichs 43 000 Bäcker den Brotpreis selbst bestimmen können, nannte ihr Verbandspräsident Francis Combe ein "historisches Datum".
Bis ins späte Mittelalter hatten Kaiser und Könige den Bau von Backöfen autorisiert, Gewicht und Preise für das Brot festgesetzt. Wer sich nicht an die Vorschriften der "Brotpolizei" hielt, mußte büßen: Um 1500 wurde ein Pariser Bäcker, nur mit einem Hemd bekleidet, öffentlich ausgepeitscht und mußte vor der Kirche Notre Dame kniend um Vergebung bitten. 1722 wurde ein Berufskollege mehrere Tage lang in seiner Backstube eingemauert -weil einer seiner Brotlaibe ein paar Gramm zuwenig wog.
Mit einem Jahresumsatz von derzeit 13 Milliarden Franc (sechs Milliarden Mark) ist das Bäcker-Handwerk eine der wichtigsten Nahrungsmittelbranchen Frankreichs. Rund 20 Millionen Laib Brot (eine "Baguette" zu etwa 1,35 Franc) werden täglich über die Ladentische gereicht, und selbst am Sonntagmorgen stehen die Franzosen für ihr Backwerk Schlange. Denn frisch muß es sein -- nur so schmeckt es den Gourmets.
Folge der Frischbrot-Fanatik: Kleine Bäcker sind in ihrer Existenz wenig bedroht. Während in der Bundesrepublik fast jedes zweite Brot aus einer Großbäckerei kommt, haben Frankreichs Industriebäcker einen Anteil von gerade sieben Prozent.
Allerdings ist das einstige Grundnahrungsmittel inzwischen nur noch Beiwerk zum Menü. Heute verzehren die Franzosen nur noch ein Fünftel von dem, was ihre Urgroßeltern den Bäckern einst abkauften.

DER SPIEGEL 34/1978
Alle Rechte vorbehalten
Vervielfältigung nur mit Genehmigung der SPIEGEL-Verlag Rudolf Augstein GmbH & Co. KG.

Dieser Artikel ist ausschließlich für den privaten Gebrauch bestimmt. Sie dürfen diesen Artikel jedoch gerne verlinken.
Unter http://www.spiegelgruppe-nachdrucke.de können Sie einzelne Artikel für Nachdruck bzw. digitale Publikation lizenzieren.


DER SPIEGEL 34/1978
Titelbild
Abo-Angebote

Den SPIEGEL lesen oder verschenken und Vorteile sichern!

Jetzt Abo sichern
Ältere SPIEGEL-Ausgaben

Kostenloses Archiv:
Stöbern Sie im kompletten SPIEGEL-Archiv seit
1947 – bis auf die vergangenen zwölf Monate kostenlos für Sie.

Wollen Sie ältere SPIEGEL-Ausgaben bestellen?
Hier erhalten Sie Ausgaben, die älter als drei Jahre sind.

Artikel als PDF
Artikel als PDF ansehen

FRANKREICH:
Historisches Datum

Video 00:50

Dashcam-Video Felsbrocken stürzt auf Bergstraße

  • Video "Amateurvideo: Warum Angeln in Florida ziemlich gefährlich sein kann" Video 00:34
    Amateurvideo: Warum Angeln in Florida ziemlich gefährlich sein kann
  • Video "Warm anziehen: Es wird kalt in Deutschland" Video 01:14
    Warm anziehen: Es wird kalt in Deutschland
  • Video "Sprecherin der US-Waffenlobby: Wer ist diese Frau?" Video 02:37
    Sprecherin der US-Waffenlobby: Wer ist diese Frau?
  • Video "Weihnachtsinseln: Massenwanderung der Babykrebse" Video 00:53
    Weihnachtsinseln: Massenwanderung der Babykrebse
  • Video "Bundestag: Cem Özdemir knöpft sich die AfD vor" Video 03:13
    Bundestag: Cem Özdemir knöpft sich die AfD vor
  • Video "Uno-Botschafterin plaudert aus: Die Geschichte hinter Trumps Rocket Man" Video 01:25
    Uno-Botschafterin plaudert aus: Die Geschichte hinter Trumps "Rocket Man"
  • Video "Kubicki weist die AfD zurecht: Intellektuell erbärmlich" Video 05:57
    Kubicki weist die AfD zurecht: "Intellektuell erbärmlich"
  • Video "Schlacht um Ost-Ghuta: Leben in der Bomben-Hölle" Video 02:07
    Schlacht um Ost-Ghuta: Leben in der Bomben-Hölle
  • Video "SPD-Mitgliedervotum: So sollte es nicht sein" Video 01:37
    SPD-Mitgliedervotum: "So sollte es nicht sein"
  • Video "Fußball-Krawalle in Bilbao: Polizist stirbt an Herzinfarkt" Video 00:59
    Fußball-Krawalle in Bilbao: Polizist stirbt an Herzinfarkt
  • Video "Marke Eigenbau: Oldtimer mit Flugzeugmotor" Video 00:52
    Marke Eigenbau: Oldtimer mit Flugzeugmotor
  • Video "Fahrverbote für Diesel: Die Belastung hier ist schon heftig" Video 01:38
    Fahrverbote für Diesel: "Die Belastung hier ist schon heftig"
  • Video "Zukunftsprojekt: Das Flug-Zug-Konzept" Video 01:12
    Zukunftsprojekt: Das Flug-Zug-Konzept
  • Video "Zyklon-Folgen in Neuseeland: Ein Fluss aus Geröll" Video 01:00
    Zyklon-Folgen in Neuseeland: Ein Fluss aus Geröll
  • Video "Dashcam-Video: Felsbrocken stürzt auf Bergstraße" Video 00:50
    Dashcam-Video: Felsbrocken stürzt auf Bergstraße