Tierische Gaumenfreuden
Delikatessen aus Deutschland
Kaviar aus eigener Züchtung, Helgolandhummer aus der Nordsee oder Wachtelbrust aus Freilandhaltung - Feinkost aus deutschen Landen liegt voll im Trend. Nicht nur die Gourmettempel setzen wieder auf Qualität, auch in privaten Küchen landen mehr und mehr heimische Delikatessen auf dem Herd.
DDP
Gaumenfreude für Feinschmecker: Hummer aus deutschen Gewässern
Während die Großproduzenten in der Nahrungsmittelindustrie von Skandal zu Skandal schliddern, boomt das exklusive Geschäft mit edlen Speisen. Eine Marktnische, die immer mehr Nahrungsmittelproduzenten für sich erschließen. Doch wer Luxusware produzieren will, muss meist neue, zeitaufwendige Wege gehen. Das Glück der Tiere lässt sich zwar gut vermarkten - hat aber seinen Preis.
SPIEGEL TV Extra beobachtet Züchter und Feinschmecker auf einer kulinarischen Reise durch Deutschland.
DDP
Wahrzeichen der einzigen deutschen Hochseeinsel: Die "Lange Anna" auf Helgoland
ARTENSCHUTZ
Ein Herz für Helgoländer Hummer
Rund um die "Lange Anna" versuchen Wissenschaftler, die seit den siebziger Jahren stark zurückgegangenen Bestände des Hummers aufzustocken. Eine Aufgabe, die Geduld und Kompetenz erfordert.
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Harald Jantzen
Geflügelzüchter Jantzen in seinem Element
Informationen zum Geflügelhof Jantzen in Mecklenburg-Vorpommern:
Seit 1996 führen Harald und Elke Jantzen ihren Geflügel- und Ferienhof im Nordwesten Mecklenburgs. Das 3,5 Hektar große Gelände liegt zwischen Schwerin und Gadebusch an der B 104. Der Diplom-Landwirt und die Diplom-Veterinärin vertreiben ihre Geflügelspezialitäten im eigenen Hofladen. Neben Hähnchen, Tauben, Enten und Gänsen können Gourmets hier auch Wachteln, Fasane, Perl-, Stein- und Rebhühner kaufen. Freilandhaltung und Aufzucht der Tiere nach bäuerlicher Tradition ist in dem Familienbetrieb die Regel. Seit zwei Jahren bieten die Jantzens auch Ferien auf dem Bauernhof an: Die zwei Ferienwohnungen à 65 Quadratmeter kosten je 49 Euro pro Tag, das Doppelzimmer mit 20 Quadratmetern 35 Euro.
Adresse:
Geflügelhof Jantzen
Ausbau 6
19209 Rosenow
Tel.: 038874/23240
Fax: 038874/23251
Im Web:
www.wachtelfarm.de
Öffnungszeiten:
Montag bis Freitag: 10 - 18 Uhr
Samstag: 8 - 12 Uhr
Dienstag, Sonn- und Feiertage geschlossen
City and More
Collecteur, Affineur und Marchand in einem: Die Käsespezialistin Catherine André
Ziegenfleisch und Käse aus Niedersachsen
Catherine André war Schauspielerin in Berlin, bevor sie ins niedersächsische Neubachenbruch zog, um dort Rohmilch- Ziegenkäse nach französischen Rezepten herzustellen. Auf dem 18 Hektar großen Terrain tummeln sich 65 "deutsche bunte Edelziegen", die durchschnittlich drei Liter Milch pro Tag geben. Bis zu zehn Liter davon braucht die Französin, um ein Kilogramm Käse herzustellen. Die Reifezeit der kostbaren Protein- und Kalziumspender liegt zwischen drei Wochen und vier Monaten.
Elf Sorten Käse landen dann in Andrés hofeigenem Laden, darunter ein Weichkäse mit Blauschimmel nach Art des St. Maurt, die "Pyramide in Asche gewälzt", ein angereifter Käse im Aschemantel, oder der berühmte Crottin, das sind kleine runde, "Pferdeapfel" genannte Käsestücke, die ebenso sahnig wie fest sind und auch nach einem Jahr noch schmecken. Im November und Dezember, wenn die Ziegen keine Milch geben, verkauft die Französin das Fleisch der Tiere - eine Spezialität, die vor allem Feinschmecker zu schätzen wissen. Artgerechte Haltung des Viehs ist für André selbstverständlich.
Adresse:
Ziegenhof Bachenbruch
Catherine André
Bachenbrucherstraße 14
21772 Neubachenbruch
Tel./Fax: 04756/8125
DPA
Weg vom ordinären Hausschwein: Arche-Bauern haben sich auf exotische Nutztiere spezialisiert
DIE WIEDERENTDECKUNG EXOTISCHER NUTZTIERRASSEN
Asyl für Wollsau und Rotvieh
Jede dritte der weltweit rund 6500 Nutztierrassen ist vom Aussterben bedroht, allwöchentlich gehen zwei von ihnen verloren. Um ihr Überleben zu sichern, züchten über 70 deutsche "Arche-Bauern" alte Schweine-, Ziegen- oder Geflügelrassen - und verwursten sie zu Delikatessen.
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