http://www.spiegel.de Nachrichten zu Kultur und Kunst, Fernsehen und Kino, Pop und Theater. Reportagen, Service, Rezensionen, Interviews - und der Zwiebelfisch. de Wed, 22 May 2013 09:13:40 +0200 Wed, 22 May 2013 09:13:40 +0200 http://www.spiegel.de http://www.spiegel.de/static/sys/logo_120x61.gif http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-maibock-mit-limettengnocchi-und-falschem-rotkohl-a-899999.html#ref=rss Wieviel Wonne der Monat Mai mit sich bringt, sieht man daran, dass gleich zwei Spezialitäten nach ihm benannt sind. In unserer Pfanne landet aber natürlich nicht das Starkbier, sondern das superzarte Filet des gleichnamigen Wildtieres - der Maibock. Sun, 19 May 2013 09:34:42 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-maibock-mit-limettengnocchi-und-falschem-rotkohl-a-899999.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-bbq-und-carpaccio-von-der-jakobsmuschel-a-898950.html#ref=rss Bevor wir vollautomatisch Industriewürste, Zähfleischrippen und Nackenlappen auf den Rost werfen, wagen wir mal einen Blick in eine andere Welt: die des Delikatessen-BBQ. Drei aktuelle Rezept-Bücher verdienen eine ausführliche Würdigung. Sun, 12 May 2013 10:28:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-bbq-und-carpaccio-von-der-jakobsmuschel-a-898950.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/tageskarte-kueche-currywurst-strammer-max-hamburger-zum-vatertag-a-897700.html#ref=rss Sie trinken und sie grölen, sie taumeln und sie wanken: An Himmelfahrt wandern viele Männer durch die Wälder - meist mit einem Bier in der einen Hand und einem Schnaps in der anderen. Und wir schaffen hier jetzt mal die perfekte Grundlage dafür. Sun, 05 May 2013 07:35:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/tageskarte-kueche-currywurst-strammer-max-hamburger-zum-vatertag-a-897700.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-ziege-mit-kumquat-thymian-dattel-a-896588.html#ref=rss Wenn sich Geraniol und Geranial harmonisch verbinden, kann das nur die hohe Kunst der Aromenküche sein. Im Rezept für Ziegenklöße mit Thymiansalat und Datteljus ergänzen sich nicht nur die Moleküle, sondern auch kulinarisch passt alles bestens zusammen. Sun, 28 Apr 2013 07:02:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-ziege-mit-kumquat-thymian-dattel-a-896588.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-der-mexikanischen-kueche-mole-poblano-con-pollo-a-895248.html#ref=rss Schokolade mit Chili. Unbedingt. Aber Chili con Carne mit Kakaopulver? Die Mexikaner kombinieren Süßes, Fettes und Scharfes. Vor allem eine besondere Sauce sticht in der südamerikanischen Küche heraus und glänzt als Alternative zu Tortillas, Burritos und Enchiladas. Ay Caramba. Sun, 21 Apr 2013 08:50:59 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-der-mexikanischen-kueche-mole-poblano-con-pollo-a-895248.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-i-li-koefte-mit-chutney-joghurt-und-auberginencreme-a-893819.html#ref=rss Koruk Suyu? Pul Biber? Salça? Kennen Sie nicht? Verstehen Sie nicht? Kein Problem. Mit etwas Einfühlungsvermögen und dem richtigen Buch können wir alle türkisch kochen. Zum Beispiel Bulgurklopse, pardon: Içli Köfte. Sun, 14 Apr 2013 07:27:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-i-li-koefte-mit-chutney-joghurt-und-auberginencreme-a-893819.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/lammfilets-mit-baerlauchrisotto-a-892594.html#ref=rss Erweitern Sie Ihren Würzhorizont, spielen Sie olfaktorische Steilpässe! Oder anders gesagt: Nur wer um die Molekülstruktur von Bärlauch, Morcheln und Oregano weiß, kann seine Lammfilets im Kräutermantel so richtig sensorisch-aromatisch anschärfen. Sun, 07 Apr 2013 08:55:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/lammfilets-mit-baerlauchrisotto-a-892594.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-surf-n-turf-3-0-a-891210.html#ref=rss Land und Meer auf einem Teller! Geschmacklich kriegt man die Kombi auf sehr lässige Weise hin, wenn man einen Alligator in die Pfanne haut. Da der in Deutschland schwer erhältlich ist, versuchen wir's mal mit einem "Surf 'n' Turf" aus Rind, Oktopus, Kaviar und Ochsenschwanz. Sun, 31 Mar 2013 07:40:56 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-surf-n-turf-3-0-a-891210.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-kraut-rueben-a-890240.html#ref=rss "Himmel un Ääd" gehört zu Köln wie der Dom und 4711. Aber es ist trotzdem total okay, locker mit dem Traditionsgericht umzugehen. Wie wäre es zum Beispiel mit Schlimme-Augen-Wurst, Zungenwurst, Blunzen oder Sucuk als Zutat? Sun, 24 Mar 2013 07:14:30 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-kraut-rueben-a-890240.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-kraut-rueben-mit-petersilie-radieschen-und-speck-a-888888.html#ref=rss Bei vielen Hobbyköchen sieht's auf dem Teller ja aus wie Kraut und Rüben. Das muss nicht sein. Mit beidem lässt sich schließlich stilvoll speisen. Nehmen wir doch einfach mal Radieschen und Petersilie. Und dazu Speckröllchen. Wie? Frühjahrsdiät? Ach, hören Sie doch auf. Sun, 17 Mar 2013 08:45:48 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-kraut-rueben-mit-petersilie-radieschen-und-speck-a-888888.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-wald-wiese-a-887480.html#ref=rss Essen - und sterben? Nee! Der Geschmackssinn soll uns auch vor tödlichen Vergiftungen bewahren. Schon im Baby-Alter zucken wir deswegen zusammen, wenn wir bittere Aromen schmecken. Aber als Erwachsener lernt man ja dazu. Zum Beispiel, dass herber Grüntee einen herrlichen Nachtisch ergibt. Sun, 10 Mar 2013 08:22:24 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-wald-wiese-a-887480.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-skrei-schwarzweiss-winterkabeljau-mit-risotto-a-886135.html#ref=rss Jetzt drehen wir den Farbregler mal bis zum Anschlag - und zwar runter. Aber wer braucht schon Farben für die Augen? Beim "Skrei schwarzweiß" sorgen Winterkabeljau, Pilze und Reis ja schließlich dafür, dass es bunt wird im Mund. Sun, 03 Mar 2013 09:13:05 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-skrei-schwarzweiss-winterkabeljau-mit-risotto-a-886135.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-stubenkueken-mit-garnelenfuellung-und-buntem-linsensalat-a-884747.html#ref=rss Passen die beiden wirklich zusammen? Tja, wer weiß das schon. Aber manchmal muss man eben auch etwas wagen, das gilt in der Liebe genau wie in der Küche. Daher verheiraten wir jetzt einfach mal sehr, sehr junges Geflügel mit zarten Salzwassergarnelen. Sun, 24 Feb 2013 08:53:24 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-stubenkueken-mit-garnelenfuellung-und-buntem-linsensalat-a-884747.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-salat-mit-fourme-d-ambert-und-feigen-auf-blattsalaten-a-883401.html#ref=rss Schmeckt's? Und wenn ja, warum? Um dieses Thema dreht sich unsere neue Serie mit Rezepten, die die Grundlagen des Kochens vermitteln und das Gespür für leckere Kombinationen steigern sollen. Wir beginnen mit einer vermeintlich einfachen Übung - einem Salat. Sun, 17 Feb 2013 08:56:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-salat-mit-fourme-d-ambert-und-feigen-auf-blattsalaten-a-883401.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/kochkurs-von-peter-wagner-so-lernen-sie-pochieren-und-fondue-a-842851.html#ref=rss Endlich Sommerferien - und auch unsere Basiskochschule schließt nach der letzten Pflichtstunde die Klassenzimmer. Zu guter Letzt hängen wir Fleisch in heiße Brühe. Das Pochieren im Topf ist auf der ganzen Welt beliebt, ob beim chinesischen Huoguo oder beim klassischen Fondue. Sun, 08 Jul 2012 09:04:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/kochkurs-von-peter-wagner-so-lernen-sie-pochieren-und-fondue-a-842851.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-kabeljau-aus-der-thymianmilch-mit-buntem-gemuese-a-841089.html#ref=rss Es kann kein Zufall sein, dass "Pochieren" und "Posh!" so ähnlich klingen - in beiden Fällen geht es um Veredelung. Willkommen bei der letzten Doppelfolge unserer kleinen Basiskochschule "Auf Rezept": Wir heben einen simplen Kabeljau mit Thymian in den Genussadel. Sun, 01 Jul 2012 07:57:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-kabeljau-aus-der-thymianmilch-mit-buntem-gemuese-a-841089.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/kuechenklassiker-coq-au-vin-zubereitet-in-der-mikrowelle-a-840179.html#ref=rss Mag die Equipe Tricolore bei der EM noch so grottig wie die Petroglyphen aus der Höhle von Pair-non-Pair spielen - der nationale Küchenklassiker Coq au vin mundet auch diesseits des Rheins. Sogar, wenn er komplett aus der Mikrowelle kommt. Sun, 24 Jun 2012 07:15:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/kuechenklassiker-coq-au-vin-zubereitet-in-der-mikrowelle-a-840179.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/mikrowellen-rezept-marsala-mousse-mit-rhabarber-und-himbeeren-a-838860.html#ref=rss Gomez oder Klose? Wir überlassen diese Frage ganz gelassen dem Bundestrainer und nehmen lieber zwei Klößchen. Mikrowelle auf für Mousse aus Marsala und weißer Schokolade! Dazu gibt es Rhabarber und Balsamico-Himbeeren. Sun, 17 Jun 2012 09:05:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/mikrowellen-rezept-marsala-mousse-mit-rhabarber-und-himbeeren-a-838860.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-gegrillte-ananas-und-kokos-schokoriegel-von-peter-wagner-a-837617.html#ref=rss Zum Ende des "Rösten"-Kapitels grillen wir uns mal eben ein komplexes Dessert mit Ananas und kleinen, selbst gemachten "Bounty"-Schokoriegeln auf dem Rost - und stellen dazu die wichtigsten Grillbuchneuerscheinungen der Saison vor. Sun, 10 Jun 2012 09:28:30 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-gegrillte-ananas-und-kokos-schokoriegel-von-peter-wagner-a-837617.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-den-perfekten-hamburger-von-peter-wagner-a-836329.html#ref=rss Es muss nicht immer Gourmetkost sein: Nach dem Zartgaren bei hingehauchten Niedrigtemperaturen drehen wir im nächsten Kochschulenkapitel richtig auf. Es dampft und zischt, es flammt und raucht - auf dem brutal heißen Grill finden wir den Weg ins tiefe Tal der Super-Burger. Sun, 03 Jun 2012 07:23:40 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-den-perfekten-hamburger-von-peter-wagner-a-836329.html