SPIEGEL ONLINE - 01.10.2010
Käse finden Thailänder in etwa so lecker wie Europäer geröstete Maden. Und doch hat sich Khun Runchuan nördlich von Bangkok ins Mozzarella-Geschäft gestürzt. Um ihre wenig begeisterten Landsleute von der italienischen Spezialität zu überzeugen, greift sie zu ungewöhnlichen Methoden. mehr...
DER SPIEGEL - 16.02.2009
Zwei Jahre tobte in Frankreich ein giftiger Krieg um den Camembert. Aus Kostengründen wollte die Großindustrie jahrhundertealte Rezepturen verändern und machte Jagd auf kleine Betriebe. Doch die Gesetze der globalen Welt sind wandelbar: Am Ende siegt... mehr...
SPIEGEL ONLINE - 27.01.2008
Kuhmilch von Kühen, die Gras statt modernem Stallfutter fressen, enthält höhere Konzentrationen an Omega-3-Fettsäuren - und ist damit gesünder. Im Gebirge, wo die Vegetation karger ist, sind diese Werte besonders hoch. Ein Paradoxon? mehr...
DER SPIEGEL - 17.02.2007
www.cheddarvision.tv: Reifeprozess eines britischer Cheddar im Internet.
So ein Käse! Rund ist er und in gelbliches Kunstlicht getaucht. Unter www.cheddarvision.tv lässt sich im Internet ein echter britischer Cheddar beim Reifen beobachten. "Wie vi... mehr...
DER SPIEGEL - 17.09.2005
Seit dem frühen Mittelalter produzieren die französischen Almbauern in den Hochtälern von Savoyen ihren Käse aus Rohmilch. Dann erließen die Bürokraten in Brüssel ihre wundersamen Normen - und nun wandelt sich auch noch der Geschmack der Konsumenten.... mehr...
DER SPIEGEL - 28.04.2003
Niederländische Forscher: Computersimulation für die Käseherstellung auf molekularer Ebene.
Niederländische Forscher haben ein Computerprogramm entwickelt,
mit dem sich auf molekularer Ebene die Herstellung von Käse
simulieren lässt. Vorbild wa... mehr...
DER SPIEGEL - 02.09.2002
Ausgerechnet in der Heimat des Hartkäses Emmentaler sorgen
Wasserbüffel für eine neue edle Ware: Mozzarella.
Üppige Wiesen, die aussehen wie grün lackiert, erstrecken sich
hoch über Schangnau im hintersten Emmental. Sie liefern das
Frischfutter... mehr...
DER SPIEGEL - 27.05.2002
Bakterien sorgen für das Aroma des Rohmilchkäses Ragusano.
Seit Generationen vererben sizilianische Käser das Wissen, wie
der Ragusano herzustellen sei. Nur wer die uralten Arbeitsschritte
kennt und befolgt, erhält nach 30 Tagen jenen einzigart... mehr...
DER SPIEGEL - 08.09.1997
Der Freistaat Bayern und ein Molkereiunternehmer stritten vor
Gericht, ob Löcher im Butterkäse statthaft sind.
Mama, guck mal, die Löcher im Käse", so begann Kurt Tucholsky
die berühmte Debatte über die Frage: "Wo kommen die Löcher im Käse
her?... mehr...
DER SPIEGEL - 25.11.1996
Molke veredelt Käse.
Unter Vorspiegelung fettiger Tatsachen läßt sich der Geschmack
von fadem Magerkäse verbessern. Lebensmitteltechnologen der TU
München peppen Camembert oder Edamer mit Eiweiß aus der Molke auf,
die als Abfallprodukt bei der... mehr...
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