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- 19.05.2013
Wieviel Wonne der Monat Mai mit sich bringt, sieht man daran, dass gleich zwei Spezialitäten nach ihm benannt sind. In unserer Pfanne landet aber natürlich nicht das Starkbier, sondern das superzarte Filet des gleichnamigen Wildtieres - der Maibock. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 12.05.2013
Bevor wir vollautomatisch Industriewürste, Zähfleischrippen und Nackenlappen auf den Rost werfen, wagen wir mal einen Blick in eine andere Welt: die des Delikatessen-BBQ. Drei aktuelle Rezept-Bücher verdienen eine ausführliche Würdigung. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 05.05.2013
Sie trinken und sie grölen, sie taumeln und sie wanken: An Himmelfahrt wandern viele Männer durch die Wälder - meist mit einem Bier in der einen Hand und einem Schnaps in der anderen. Und wir schaffen hier jetzt mal die perfekte Grundlage dafür. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 28.04.2013
Wenn sich Geraniol und Geranial harmonisch verbinden, kann das nur die hohe Kunst der Aromenküche sein. Im Rezept für Ziegenklöße mit Thymiansalat und Datteljus ergänzen sich nicht nur die Moleküle, sondern auch kulinarisch passt alles bestens zusammen. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 21.04.2013
Schokolade mit Chili. Unbedingt. Aber Chili con Carne mit Kakaopulver? Die Mexikaner kombinieren Süßes, Fettes und Scharfes. Vor allem eine besondere Sauce sticht in der südamerikanischen Küche heraus und glänzt als Alternative zu Tortillas, Burritos und Enchiladas. Ay Caramba. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 14.04.2013
Koruk Suyu? Pul Biber? Salça? Kennen Sie nicht? Verstehen Sie nicht? Kein Problem. Mit etwas Einfühlungsvermögen und dem richtigen Buch können wir alle türkisch kochen. Zum Beispiel Bulgurklopse, pardon: Içli Köfte. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 07.04.2013
Erweitern Sie Ihren Würzhorizont, spielen Sie olfaktorische Steilpässe! Oder anders gesagt: Nur wer um die Molekülstruktur von Bärlauch, Morcheln und Oregano weiß, kann seine Lammfilets im Kräutermantel so richtig sensorisch-aromatisch anschärfen. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 31.03.2013
Land und Meer auf einem Teller! Geschmacklich kriegt man die Kombi auf sehr lässige Weise hin, wenn man einen Alligator in die Pfanne haut. Da der in Deutschland schwer erhältlich ist, versuchen wir's mal mit einem "Surf 'n' Turf" aus Rind, Oktopus, Kaviar und Ochsenschwanz. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 24.03.2013
"Himmel un Ääd" gehört zu Köln wie der Dom und 4711. Aber es ist trotzdem total okay, locker mit dem Traditionsgericht umzugehen. Wie wäre es zum Beispiel mit Schlimme-Augen-Wurst, Zungenwurst, Blunzen oder Sucuk als Zutat? Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 17.03.2013
Bei vielen Hobbyköchen sieht's auf dem Teller ja aus wie Kraut und Rüben. Das muss nicht sein. Mit beidem lässt sich schließlich stilvoll speisen. Nehmen wir doch einfach mal Radieschen und Petersilie. Und dazu Speckröllchen. Wie? Frühjahrsdiät? Ach, hören Sie doch auf. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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