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- 27.05.2012
Langzeitgaren unter Luftabschluss: In unserer kleinen Kochschule gibt es dieses Mal mediterranen Schweinekamm, der ein paar Stunden im Beutel liegen muss. Und so butterzart und saftig herauskommt, dass man Lust hätte, das Fleisch mit dem Löffel zu essen. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 20.05.2012
Da fahren die Moleküle Achterbahn! Der Trick, Lebensmittel unter Luftabschluss bei niedrigen Temperaturen zuzubereiten, führt zu sehr schmackhaften Ergebnissen. Das funktioniert nicht nur im Ofen, sondern sogar im Geschirrspüler. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 13.05.2012
Die Deutschen lieben ihren Spargel vermutlich fast so sehr wie ihre Autos. Das führt leider meist trotzdem nicht dazu, dass dem Gemüse mehr als Butter und Kartoffeln zur Seite gelegt werden. Wie wäre es denn mal mit Cordon Bleu? Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 06.05.2012
Topf frei für das bekannteste Siedfleischstück der Wiener Küche: Dank Kaiser Franz Joseph ist Tafelspitz einer der großen Klassiker - in unserer Basiskochen-Lektion ganz traditionell serviert mit Apfelkren und Bouillongemüse. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 29.04.2012
Hier kommt er, der große russische Beitrag zur Weltküche, der alle Irrungen des 20. Jahrhunderts überstanden hat. Kommunisten, Kapitalisten und Oligarchen schätzen ihn gleichermaßen: Boeuf Stroganoff. Dazu gibt es Erzgebirger Wickelklöße. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 22.04.2012
Spitzenköche mögen darüber lächeln, doch Pfannenrühren ist eine weltweit verbreitete Garmethode. Weil sie ihren Ursprung in Asien hat, ist ein Wok-Gericht die logische Wahl für Anfänger - allerdings mit stark französischem Akzent. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 15.04.2012
Im zweiten Teil des "Schmoren"-Kapitels versucht sich unsere kleine Kochhochschule an einer der großen Inkarnationen urdeutscher Hochküche: Gefüllte Kalbsbrust. So großartig wie dieser Braten auch mundet - übertrieben aufwendig muss seine Zubereitung gar nicht sein. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 08.04.2012
Ein immer selteneres Erlebnis: Sonntags erfüllt der Braten im Ofen das ganze Haus mit den verheißungsvollen Schwaden. In unserer kleinen Kochschule schlagen wir deshalb nun das Kapitel über das Schmoren auf. Und beginnen Rezept für Zweierlei vom Osterlamm mit Jaroma-Kohl und Oreganojus. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 01.04.2012
Wir dämpfen weiter, und zwar mit voller Gerätekraft: In unserem kleinen Küchenkurs folgt ein Rezept für Dampfnudeln mit Marillenfüllung, schnell zubereiteter Vanillesauce und Datteleis. Der Hefekloß bekommt im Dampfgarer das richtige Volumen. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 25.03.2012
Liebe Schüler, unser Kochkurs beschäftigt sich mit dem "Dämpfen". In unserer neuen Lektion nehmen wir uns einen deutschen Küchenklassiker vor: Kohlrouladen - aber vegetarisch. Fleischfreunde kommen trotzdem auf ihre Kosten. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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