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- 22.09.2013
Wer vom Strammen Max am Morgen nicht satt wird, muss nicht zwei davon zu essen - es gibt ja zum Glück auch die US-Frühstückskalorienbombe Eggs Benedict. Ihr Geheimnis neben einem Sack voll Eigelb: Fett und Wasser in Buttersoße. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 15.09.2013
Salzig, süß, bitter, kross, weich, kalt und heiß - unsere kleine Schule der Geschmacks-Kombinatorik geht jetzt in die Vollen: Wir paaren auf olympische Länge gezogene Ravioli mit Speck, Limetten, bitterem Radicchio und cremiger Sauce. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 08.09.2013
Falscher Hase trifft unechten Igel: Auch beim Kochen gibt es nichts Richtiges im Falschen - und der Kaninchenrücken mit dem Gemüse-gespickten Kartoffelbrei wird erst mit der Salbeimilch zur zarten Harmonie am Gaumen. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 01.09.2013
Blumenkohl mit Kakao, Tomate mit Tee, weiße Schokolade mit Kaviar - zumindest auf molekularer Ebene passt das viel besser zusammen, als es auf den ersten Blick scheint. Aus der Speisekombination hat sich eine ganze Wissenschaft entwickelt - das Food-Pairing. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 25.08.2013
Transkaukasien meets Wanne-Eickel: Die armenisch-germanische Freundschaft beginnt beim Gaumen. Lamm, Minze und Aprikosen kuscheln mit treudeutschen Rundwurzeln und verwandeln die heimische Küche in eine Orient-Express-Kombüse. Deren Duft schätzen sogar Dope-Dealer in China. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 18.08.2013
In den Sommermonaten ist vieles unbeschwerter, manches sogar billiger. Zum Beispiel der Trüffel. Die Saisonknollen kosten ein Zehntel der teuren Winterware, haben aber ein etwas zarteres Aroma. Das muss kein Nachteil sein. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 11.08.2013
Der Gang zur Eisdiele ist der im Moment am häufigsten praktizierte Volkssport. Interessanter schmeckt es aber, wenn man das Gefrorene selbst herstellt - vor allem mit Hilfe der Londoner Speiseeis-Guerilla "The Icecreamists®". Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 04.08.2013
An heißen Tagen werden viele Speisen gerne roher gegessen als sonst - von der Gazpacho über das Melonensüppchen bis zur Gurkenkaltschale. Doch das ist kein Privileg des Sommers, denn viele Zutaten meiden generell die Hitze wie der Teufel das Weihwasser. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 28.07.2013
Sommerzeit ist Grillzeit und deshalb auch höchste Zeit, mal wieder voll die Sau rauszulassen. Doch woher den Schweinehals nehmen, der auf den Grill soll? Aus dem Discounter? Vom Fleischer? Vom Bio-Erzeuger? Vom Highend-Versender? Wir machen den Vergleichstest. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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- 21.07.2013
Süß, salzig, sauer und bitter: Der Geschmack hilft uns Allesfressern, das Giftige vom Guten zu unterscheiden. Aber was passt zusammen? Ein pikanter Selbstversuch mit Ananas, Schokolade und Oliven. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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