SPIEGEL ONLINE - 18.03.2012
Der Mann an der Fritteuse fischt in Teil zwei unserer Frittierlektion erstaunliche Gebilde aus dem schwallenden Öl. Vielerlei Gemüse, aber stets ein bisschen in der Form wie beim Bleigießen. Nur gut, dass unsere Tempura mit Dips weitaus leckerer schmeckt. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
SPIEGEL ONLINE - 11.03.2012
Fritto Misto in Venedig, Tempura in Tokio, Pommes-Rotweiß mit Currywurst in Wanne-Eickel - weltweit erfreut sich das Turbo-Garen im siedenden Öl großer Beliebtheit. So auch in unserer neuen Kochschul-Lektion "Frittieren". Zum Auftakt: eine Anleitung für perfekte Fritten. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
SPIEGEL ONLINE - 04.03.2012
Wenn sich der Nebel verzieht, ist das Essen fertig. Im Kochschulenkapitel "Dünsten" schwitzen gleich drei Zutaten im eigenen Saft: Shiitake-Pilze, Thymian und der heimliche Hauptdarsteller unserer Lektion, der Spitzkohl. Ach ja, dazu gibt's dann Hirsch. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
SPIEGEL ONLINE - 26.02.2012
Was ist die beste Zubereitungsmethode für Fisch und wasserreiches Gemüse? Kochen? Grillen? Mit dem Hammer weich klopfen? Keinen blassen Dunst? Willkommen im dritten Kapitel unserer Kochschule - wir dünsten einen Fischklassiker. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
SPIEGEL ONLINE - 19.02.2012
Mit dem Backen beschäftigen wir uns in Teil zwei der Basiskochschule. Doch statt einen schnöden Käsekuchen in den Ofen zu schieben, helfen uns einzellige Mikroorganismen dabei, ein saftiges Lachsfilet herzustellen. Ein wenig obszön wird's dabei auch. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
SPIEGEL ONLINE - 12.02.2012
Jeder kann kochen. Aber jeder kann auch noch besser kochen, wenn er will. Dafür hilft es oft auch, besser zu verstehen, was beim Garen ganz genau passiert. Willkommen im Schlemmerseminar "Basiskochen". Wir starten mit einer krossen Käsestange zur Zwiebelsuppe. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
SPIEGEL ONLINE - 05.02.2012
Das Jahreszeiten-Kochen wird immer beliebter. Also nichts wie ran an dieses Gericht, das man nur im Februar und März so realisieren kann: mit norwegischem Skrei-Kabeljau, samtigen Pilzen und einer nahezu vergessenen Rübe. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
SPIEGEL ONLINE - 29.01.2012
Ihre eher glühenden denn strahlenden Verwandten werden ja im Moment aus der EU verbannt; umso schöner, dass die echten, die essbaren Birnen uns noch immer an dunklen Wintertagen den goldenen Weg zu mehr Vitaminen in der Ernährung leuchten. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
SPIEGEL ONLINE - 22.01.2012
Erdsonnenknolle, Indianerknolle oder gar Jerusalem artichoke: Topinambur hat viele Namen und ist vielseitig einsetzbar: in unserem Rezept als Rösti und als Gemüsebeilage. Sie macht weniger dick als die Kartoffel, wartet in Europa aber noch auf ihre Wiederentdeckung in der Landwirtschaft. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
SPIEGEL ONLINE - 15.01.2012
Vertreiben Sie den Winter mit kräftigen, mediterranen Farben auf dem Teller! Und ein paar Tropfen des braunen Goldes aus Modena - dem Aceto Balsamico Tradizionale. Unser Rezept heute: Balsamico-Zucchini mit Tomaten und Ziegenkäse. Von Hobbykoch Peter Wagner mehr... [ Forum ]
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