http://www.spiegel.de Nachrichten zu Kultur und Kunst, Fernsehen und Kino, Pop und Theater. Reportagen, Service, Rezensionen, Interviews - und der Zwiebelfisch. de Wed, 19 Jun 2013 15:44:54 +0200 Wed, 19 Jun 2013 15:44:54 +0200 http://www.spiegel.de http://www.spiegel.de/static/sys/logo_120x61.gif http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-gemuese-eis-mit-hirse-mais-reiswaffeln-a-905589.html#ref=rss Genug von der vorsommerlichen Barbecue-Völlerei! Mit dem von zwei Gemüse-Eissorten begleiteten "Pain Printanier" setzen orthodoxe Allesfresser und Veganer gleichermaßen auf das, was beide Gruppen verdient haben: Wasser und Brot. Sun, 16 Jun 2013 09:29:22 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-gemuese-eis-mit-hirse-mais-reiswaffeln-a-905589.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-huehnerfrikassee-mit-selbst-gemachter-worcestersauce-a-904218.html#ref=rss Sie werden häufig nur als Nebensächlichkeiten wahrgenommen: Hühnerbrühe und Worcestersauce. Doch sie vollenden Gerichte wie Hühnerfrikassee, Putengeschnetzeltes oder Ragoût fin. Und man kann sie auch selbst herstellen. Sun, 09 Jun 2013 08:35:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-huehnerfrikassee-mit-selbst-gemachter-worcestersauce-a-904218.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-futuristische-luftspeise-a-902609.html#ref=rss Was ist drolliger als ein Blick in die Zukunft? Der Blick in die Zukunft vor 100 Jahren. Da wollten die italienischen Futuristen die Pasta abschaffen und das Volk über Radiowellen ernähren. Luftspeise? Warum nicht? Wir kochen einen Kohlzeppelin mit Olivenballons und Fenchelfedern. Sun, 02 Jun 2013 09:28:40 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-futuristische-luftspeise-a-902609.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-maischolle-finkenwerder-mit-bratkartoffelsalat-a-901564.html#ref=rss Fisch oder Fleisch? Im Mai keine Frage: beides - und zwar Maischolle mit Speckschaum und Bratkartoffelsalat. Die muss zum Glück nicht immer in derart viel Fett schwimmen, dass sich der Esser hinterher platter fühlt als der Fisch. Sun, 26 May 2013 07:26:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-maischolle-finkenwerder-mit-bratkartoffelsalat-a-901564.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-maibock-mit-limettengnocchi-und-falschem-rotkohl-a-899999.html#ref=rss Wieviel Wonne der Monat Mai mit sich bringt, sieht man daran, dass gleich zwei Spezialitäten nach ihm benannt sind. In unserer Pfanne landet aber natürlich nicht das Starkbier, sondern das superzarte Filet des gleichnamigen Wildtieres - der Maibock. Sun, 19 May 2013 09:34:42 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-maibock-mit-limettengnocchi-und-falschem-rotkohl-a-899999.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-bbq-und-carpaccio-von-der-jakobsmuschel-a-898950.html#ref=rss Bevor wir vollautomatisch Industriewürste, Zähfleischrippen und Nackenlappen auf den Rost werfen, wagen wir mal einen Blick in eine andere Welt: die des Delikatessen-BBQ. Drei aktuelle Rezept-Bücher verdienen eine ausführliche Würdigung. Sun, 12 May 2013 10:28:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-bbq-und-carpaccio-von-der-jakobsmuschel-a-898950.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/tageskarte-kueche-currywurst-strammer-max-hamburger-zum-vatertag-a-897700.html#ref=rss Sie trinken und sie grölen, sie taumeln und sie wanken: An Himmelfahrt wandern viele Männer durch die Wälder - meist mit einem Bier in der einen Hand und einem Schnaps in der anderen. Und wir schaffen hier jetzt mal die perfekte Grundlage dafür. Sun, 05 May 2013 07:35:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/tageskarte-kueche-currywurst-strammer-max-hamburger-zum-vatertag-a-897700.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-ziege-mit-kumquat-thymian-dattel-a-896588.html#ref=rss Wenn sich Geraniol und Geranial harmonisch verbinden, kann das nur die hohe Kunst der Aromenküche sein. Im Rezept für Ziegenklöße mit Thymiansalat und Datteljus ergänzen sich nicht nur die Moleküle, sondern auch kulinarisch passt alles bestens zusammen. Sun, 28 Apr 2013 07:02:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-ziege-mit-kumquat-thymian-dattel-a-896588.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-der-mexikanischen-kueche-mole-poblano-con-pollo-a-895248.html#ref=rss Schokolade mit Chili. Unbedingt. Aber Chili con Carne mit Kakaopulver? Die Mexikaner kombinieren Süßes, Fettes und Scharfes. Vor allem eine besondere Sauce sticht in der südamerikanischen Küche heraus und glänzt als Alternative zu Tortillas, Burritos und Enchiladas. Ay Caramba. Sun, 21 Apr 2013 08:50:59 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-der-mexikanischen-kueche-mole-poblano-con-pollo-a-895248.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-i-li-koefte-mit-chutney-joghurt-und-auberginencreme-a-893819.html#ref=rss Koruk Suyu? Pul Biber? Salça? Kennen Sie nicht? Verstehen Sie nicht? Kein Problem. Mit etwas Einfühlungsvermögen und dem richtigen Buch können wir alle türkisch kochen. Zum Beispiel Bulgurklopse, pardon: Içli Köfte. Sun, 14 Apr 2013 07:27:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-i-li-koefte-mit-chutney-joghurt-und-auberginencreme-a-893819.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/lammfilets-mit-baerlauchrisotto-a-892594.html#ref=rss Erweitern Sie Ihren Würzhorizont, spielen Sie olfaktorische Steilpässe! Oder anders gesagt: Nur wer um die Molekülstruktur von Bärlauch, Morcheln und Oregano weiß, kann seine Lammfilets im Kräutermantel so richtig sensorisch-aromatisch anschärfen. Sun, 07 Apr 2013 08:55:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/lammfilets-mit-baerlauchrisotto-a-892594.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-surf-n-turf-3-0-a-891210.html#ref=rss Land und Meer auf einem Teller! Geschmacklich kriegt man die Kombi auf sehr lässige Weise hin, wenn man einen Alligator in die Pfanne haut. Da der in Deutschland schwer erhältlich ist, versuchen wir's mal mit einem "Surf 'n' Turf" aus Rind, Oktopus, Kaviar und Ochsenschwanz. Sun, 31 Mar 2013 07:40:56 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-surf-n-turf-3-0-a-891210.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-kraut-rueben-a-890240.html#ref=rss "Himmel un Ääd" gehört zu Köln wie der Dom und 4711. Aber es ist trotzdem total okay, locker mit dem Traditionsgericht umzugehen. Wie wäre es zum Beispiel mit Schlimme-Augen-Wurst, Zungenwurst, Blunzen oder Sucuk als Zutat? Sun, 24 Mar 2013 07:14:30 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-kraut-rueben-a-890240.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-kraut-rueben-mit-petersilie-radieschen-und-speck-a-888888.html#ref=rss Bei vielen Hobbyköchen sieht's auf dem Teller ja aus wie Kraut und Rüben. Das muss nicht sein. Mit beidem lässt sich schließlich stilvoll speisen. Nehmen wir doch einfach mal Radieschen und Petersilie. Und dazu Speckröllchen. Wie? Frühjahrsdiät? Ach, hören Sie doch auf. Sun, 17 Mar 2013 08:45:48 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-kraut-rueben-mit-petersilie-radieschen-und-speck-a-888888.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-wald-wiese-a-887480.html#ref=rss Essen - und sterben? Nee! Der Geschmackssinn soll uns auch vor tödlichen Vergiftungen bewahren. Schon im Baby-Alter zucken wir deswegen zusammen, wenn wir bittere Aromen schmecken. Aber als Erwachsener lernt man ja dazu. Zum Beispiel, dass herber Grüntee einen herrlichen Nachtisch ergibt. Sun, 10 Mar 2013 08:22:24 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-wald-wiese-a-887480.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-skrei-schwarzweiss-winterkabeljau-mit-risotto-a-886135.html#ref=rss Jetzt drehen wir den Farbregler mal bis zum Anschlag - und zwar runter. Aber wer braucht schon Farben für die Augen? Beim "Skrei schwarzweiß" sorgen Winterkabeljau, Pilze und Reis ja schließlich dafür, dass es bunt wird im Mund. Sun, 03 Mar 2013 09:13:05 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-skrei-schwarzweiss-winterkabeljau-mit-risotto-a-886135.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-stubenkueken-mit-garnelenfuellung-und-buntem-linsensalat-a-884747.html#ref=rss Passen die beiden wirklich zusammen? Tja, wer weiß das schon. Aber manchmal muss man eben auch etwas wagen, das gilt in der Liebe genau wie in der Küche. Daher verheiraten wir jetzt einfach mal sehr, sehr junges Geflügel mit zarten Salzwassergarnelen. Sun, 24 Feb 2013 08:53:24 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-stubenkueken-mit-garnelenfuellung-und-buntem-linsensalat-a-884747.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-salat-mit-fourme-d-ambert-und-feigen-auf-blattsalaten-a-883401.html#ref=rss Schmeckt's? Und wenn ja, warum? Um dieses Thema dreht sich unsere neue Serie mit Rezepten, die die Grundlagen des Kochens vermitteln und das Gespür für leckere Kombinationen steigern sollen. Wir beginnen mit einer vermeintlich einfachen Übung - einem Salat. Sun, 17 Feb 2013 08:56:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-salat-mit-fourme-d-ambert-und-feigen-auf-blattsalaten-a-883401.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-wiener-backhendl-mit-erdaepfel-gurken-salat-a-882028.html#ref=rss Paradeiser und Powidl, Fisolen und Faschiertes, Beugerl und Bummerl - die Nahrungsmittelnamen in Österreich erschweren vielen Deutschen die nachbarliche Kochbuchlektüre. Dabei lohnt sich der Blick in Richtung Alpen sehr: Dort wird richtig gut gekocht. Sun, 10 Feb 2013 09:06:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-wiener-backhendl-mit-erdaepfel-gurken-salat-a-882028.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-indisches-huehnchengericht-chicken-curry-a-881036.html#ref=rss 1,2 Milliarden Menschen können nicht irren, wenn sie statt Schweinshaxe und Rindsroulade lieber Dal Makhani, Ganth Gobi oder ein simples Chicken Curry essen. Ein Ausflug ins Würz-Wunderland lohnt sich für jeden - auch germanische Gourmets werden Tränen des Glücks vergießen. Sun, 03 Feb 2013 07:11:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/rezept-fuer-indisches-huehnchengericht-chicken-curry-a-881036.html