http://www.spiegel.de Nachrichten zu Kultur und Kunst, Fernsehen und Kino, Pop und Theater. Reportagen, Service, Rezensionen, Interviews - und der Zwiebelfisch. de Tue, 14 Feb 2012 00:21:40 +0100 Tue, 14 Feb 2012 00:21:40 +0100 http://www.spiegel.de http://www.spiegel.de/static/sys/logo_120x61.gif http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,814550,00.html#ref=rss Jeder kann kochen. Aber jeder kann auch noch besser kochen, wenn er will. Dafür hilft es oft auch, besser zu verstehen, was beim Garen ganz genau passiert. Willkommen im Schlemmerseminar "Basiskochen". Wir starten mit einer krossen Käsestange zur Zwiebelsuppe. Sun, 12 Feb 2012 09:31:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,814550,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,813160,00.html#ref=rss Das Jahreszeiten-Kochen wird immer beliebter. Also nichts wie ran an dieses Gericht, das man nur im Februar und März so realisieren kann: mit norwegischem Skrei-Kabeljau, samtigen Pilzen und einer nahezu vergessenen Rübe. Sun, 05 Feb 2012 08:57:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,813160,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,811648,00.html#ref=rss Ihre eher glühenden denn strahlenden Verwandten werden ja im Moment aus der EU verbannt; umso schöner, dass die echten, die essbaren Birnen uns noch immer an dunklen Wintertagen den goldenen Weg zu mehr Vitaminen in der Ernährung leuchten. Sun, 29 Jan 2012 09:01:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,811648,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,810230,00.html#ref=rss Erdsonnenknolle, Indianerknolle oder gar <i>Jerusalem artichoke</i>: Topinambur hat viele Namen und ist vielseitig einsetzbar: in unserem Rezept als Rösti und als Gemüsebeilage. Sie macht weniger dick als die Kartoffel, wartet in Europa aber noch auf ihre Wiederentdeckung in der Landwirtschaft. Sun, 22 Jan 2012 09:17:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,810230,00.html Jerusalem artichoke: Topinambur hat viele Namen und ist vielseitig einsetzbar: in unserem Rezept als Rösti und als Gemüsebeilage. Sie macht weniger dick als die Kartoffel, wartet in Europa aber noch auf ihre Wiederentdeckung in der Landwirtschaft. ]]> http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,808782,00.html#ref=rss Vertreiben Sie den Winter mit kräftigen, mediterranen Farben auf dem Teller! Und ein paar Tropfen des braunen Goldes aus Modena - dem Aceto Balsamico Tradizionale. Unser Rezept heute: Balsamico-Zucchini mit Tomaten und Ziegenkäse. Sun, 15 Jan 2012 07:40:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,808782,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,807324,00.html#ref=rss Genug von der ganzen Fleischesserei der letzten Wochen? Dann bieten Linsen jetzt die Chance, lecker vegetarisch zu kochen und trotzdem auf keine lebenswichtigen Proteine verzichten zu müssen! Sun, 08 Jan 2012 09:16:20 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,807324,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,806257,00.html#ref=rss Noch eine halbe Tüte Plätzchen auf dem Couchtisch? Eine angebrochene Glühweinflasche? Ein paar bockelharte Pfefferkuchen am Knusperhaus? Weg damit? Nein, halt, wir machen noch rasch ein leckeres Dessert aus dem, was vom Jahre übrig blieb! Sun, 01 Jan 2012 08:26:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,806257,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,804225,00.html#ref=rss Neben den Klassikern Fondue, Gänsebraten und Würstchen mit Kartoffelsalat ist Karpfen des Deutschen bevorzugte Weihnachts- und Silvesterspeise. Eine erstaunliche Karriere für einen oft modrig schmeckenden Fisch, nicht selten direkt aus schwimmendem Fett serviert. Muss ja nicht sein! Sun, 25 Dec 2011 08:51:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,804225,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,804016,00.html#ref=rss Zum Jahresende erreicht die "Tageskarte Küche" ihren königlichen Höhepunkt. Wir setzen ihr eine Krone auf - eine saftige Kalbskrone im Zitrusfrüchtemantel, inmitten einer Hofschar aus Rosenkohl und dem unvermeidbaren Kartoffelgratin. Sun, 18 Dec 2011 09:19:25 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,804016,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,802758,00.html#ref=rss Gänsebraten und Grünkohl, Glühwein und Gulasch - in den dunklen Wochen vor Weihnachten sind Vitamine in unserem Essen oft eine eher nebensächliche Begleiterscheinung. Dabei ist es so einfach, gesunde Ernährungsstrahlen in die Bude zu leiten: Ein Apfel genügt. Sun, 11 Dec 2011 09:04:57 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,802758,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,801149,00.html#ref=rss Spaghettikürbis à la Carbonara... e una Coca-Cola! Im vierten und letzten Teil unserer Kürbisserie geht es heute den bis in den Februar hinein gehandelten Stripettis an den Kragen - genauer gesagt an das nudelartige Fruchtfleisch. Stilecht italienisch. Sun, 04 Dec 2011 09:29:51 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,801149,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,799753,00.html#ref=rss Seit vier Jahren werkelt der Hobbykoch vom Dienst in der Tageskarte-Küche vor sich hin - höchste Zeit also, ihn mal zu einem Sterne-gekrönten Kochmeister in die Lehre zu schicken. Und ihn dabei grandios scheitern zu sehen. Sun, 27 Nov 2011 08:14:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,799753,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,798629,00.html#ref=rss An den Ahnengedenktagen hält man in anderen Kulturen gern mal einen Plausch mit verstorbenen Verwandten. Unser Totensonntag ist weniger beredt, dennoch können wir kräftig ins Koch-Horn blasen: mit Totentrompetenpilzen. Sun, 20 Nov 2011 06:38:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,798629,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,797075,00.html#ref=rss Orangefarbenes Saisongewächs mit sechs Buchstaben? In den Supermärkten zumindest nach Halloween schon kaum mehr zu finden. Höchste Zeit also für den dritten und vorletzten Teil unserer ganz speziellen Biss-Tetralogie: Kürbisdessert mit beschwipsten Pflaumen. Sun, 13 Nov 2011 11:06:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,797075,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,795963,00.html#ref=rss Wer eine dicke Brieftasche hat, muss nicht unbedingt auch selbst dick sein wollen. Deshalb haben Superreiche auf Ernährungsfragen teure Antworten: Balik-Lachs statt Makrele zum Beispiel. Aber auch für deutlich weniger Geld kann man sich elegant ernähren. Sun, 06 Nov 2011 08:43:21 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,795963,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,794380,00.html#ref=rss Vorhang auf zum zweiten Akt unseres Kürbis-Lustspiels: Diesmal mit dem sonst oft weggeworfenen Fruchtfleisch des Halloween-Laternenkürbis, der uns herrlich leichtbekömmliche Nudelblätter für eine Lasagneartige "Falsche Prinzregententorte" liefert. Sun, 30 Oct 2011 07:52:00 +0100 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,794380,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,793012,00.html#ref=rss Bevor in der Nacht zu Allerheiligen wieder Fratzen in Riesenkürbisse geschnitzt werden, sollte man sich überlegen, wie das Fleisch dieser Früchte kulinarisch sinnvoll verwendet werden kann. Startschuss zu unserer herbstlichen Kürbis-Serie: "Dicke Dinger, Vol. 1". Sun, 23 Oct 2011 09:18:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,793012,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,791688,00.html#ref=rss Wenn Banken wanken und Börsen beben, bleibt vielen nur noch der Rückzug ins Private. Zum Beispiel in die Küche. Ein schöner Ort für ein kleines Hellas-Gedächtniskochen. Auch wenn die Griechen siechen - ist doch alles Käse. Grillkäse. Sun, 16 Oct 2011 09:17:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,791688,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,790490,00.html#ref=rss Um ein perfektes Kalbsfrikassee zuzubereiten, lohnt es sich, den Zutaten und der Zubereitung ein paar Gedanken angedeihen zu lassen. Ein kleiner Exkurs über die feinen Unterschiede von Frikassee, Geschnetzeltem, Gulasch und Ragout. Sun, 09 Oct 2011 10:10:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,790490,00.html http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,789158,00.html#ref=rss In diesen Tagen beginnt in Iran und vielen anderen Anbaugebieten die Pistazienernte. Besonders die knackfrischen Exemplare sind viel zu aromatisch, um geröstet und versalzen in der Knabberschale zu enden. Hier ein paar Kochtipps für die grüne Köstlichkeit. Sun, 02 Oct 2011 08:43:00 +0200 http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/0,1518,789158,00.html