Lecker Weihnachtsmenü
Schlemmen gegen Hüftgold
Nach drei Tagen Feiern zeigt die Waage erbarmungslos, wo Gans & Co. geblieben sind. SPIEGEL-Kantinenchef Alfred Freeman serviert einen schlankeren Vogel: die Asia-Ente. Umrahmt wird das köstliche Geflügel-Gericht von einem dreigängigen Menü - zum Nachkochen.
Vorspeise: Wintersalat für vier Personen
Zutaten für vier Personen:
- Ein halber Friseesalat, ein halbes Bund Rauke, ein kleiner Radiccio
- 5 Esslöffel Balsamico-Bianco, 3 Esslöffel Honig, 100 g Crème fraîche
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf, 5 Esslöffel Olivenöl, eine halbe Zitrone (Saft)
- Salz, Pfeffer, 40 g Schalotten, 400 g rote Äpfel (Braeburn)
- 2 Esslöffel Korinthen und 100 g Nordseekrabben
Zubereitung:
- Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Für die Vinaigrette 5 Esslöffel Essig, ein Esslöffel Honig, Senf, Olivenöl glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten pellen, feinwürfeln und unter das Dressing
geben. Aus 100 g Crème fraîche, 2 Esslöffel Honig, Zitronensaft, Pfeffer und Salz eine Soße rühren.
- Äpfel waschen, ungeschält mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen und in die Crème fraîche geben ( Man kann die Äpfel auch in Spalten schneiden). Korinthen mit Messer feinhacken und dazu geben.
- Den Salat mit der Vinaigrette vermischen und auf 4 Teller verteilen. Den Apfel-Korinthen-Salat anrichten. Die Nordseekrabben locker darüberstreuen.
- Servieren!
Tipp: Die Vorspeise bietet eine Kombination von Nährstoffen. Rauke und Krabben enthalten viel Eisen, das unter anderem die Denkfunktion erhöht. Damit der Körper dieses Eisen optimal auswerten kann, sollte man dazu eine extra Portion Vitamin C aufnehmen. Dafür sorgen die Äpfel und der Zitronensaft. Pro Portion etwa 340 Kalorien, Zubereitungszeit 35 Minuten.
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