Alain Ducasse

Alain Ducasse, 2010

Alain Ducasse (* 13. September 1956 in Castel-Sarrazin im Südwesten Frankreichs) ist ein Koch und Publizist von gastronomischer Literatur.

Leben und Werk

Nach seiner Ausbildung zum Koch arbeitete er unter anderen bei bekannten Köchen wie Michel Guérard, Roger Vergé und Alain Chapel.

Alain Ducasse erhielt vom Guide Michelin als erster und einziger Cuisinier zeitgleich dreimal die Höchstwertung von drei Sternen für seine Kochkunst: Je drei Sterne für seine Restaurants Le Plaza Athénée in Paris, Alain Ducasse at the Essex House in New York und Le Louis XV in Monaco. Alain Ducasse selbst erklärt den Erfolg seiner Küche mit dem ständigen Versuch, die Haute Cuisine einfach zu gestalten – wahrnehmbar und verständlich für alle.

2007 leitete der weltweit bekannte Küchenchef 30 Restaurants, betreute seine Bäckerei, fünf Hotels (Auberges), drei Kochschulen und veröffentlichte sein Wissen in Büchern seines eigenen Verlags. Sein bekanntestes Buch ist das „Grand Livre de Cuisine – Kulinarische Enzyklopädie“.

Im März 2007 wurde das Restaurant Lespinasse im St. Regis Hotel in New York unter Alain Ducasse zum Adour. Ducasse schloss sein bisheriges Restaurant im Essex House.

Im Dezember 2007 übernahm Ducasse auch das Restaurant Jules Verne in der zweiten Etage des Eiffelturms.^[1] Die Vorbereitungsküche und der Weinkeller liegen unter dem Champ de Mars (Marsfeld). Ein gesonderter Lastenaufzug befördert die Lebensmittel nach oben.

Seit 2008 ist er Staatsbürger von Monaco.^[2]

Veröffentlichungen (Auswahl)

• Grand Livre de Cuisine - Kulinarische Enzyklopädie, Alain Ducasse, Matthaes Verlag 2006, ISBN 978-3-87515-007-0
• Grand Livre de Cuisine - Dessert und Patisserie, Alain Ducasse, Matthaes Verlag 2007, ISBN 978-3-87515-016-2
• Grand Livre de Cuisine - Die Mediterrane Küche, Alain Ducasse, Matthaes Verlag 2008, ISBN 978-3-87515-025-4
• Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse, Jean-Francoise Piege, Alain Ducasse, Les Éditions d'Alain Ducasse, 2001, ISBN 2-9516473-0-1
• Der Ducasse, Mosaik, 2002, ISBN 3-576-11327-4
• Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse, Les Éditions d'Alain Ducasse, 2003, ISBN 2-84844-002-3
• Spoon Cook Book, Les Éditions d'Alain Ducasse, 2004, ISBN 2-84844-003-1

Filme

• Der 3-Sternekoch - Bei Ducasse in Paris. 5-teilige Doku-Soap, 2004, von Bruno Sevaistre, Produktion: arte, Inhaltsangabe von arte mit Interview, Rezepten etc.

Weblinks

• Offizielle Seite von Alain Ducasse
• Deutsche Website über Alain Ducasse
• Reportage: Alain Ducasse – Der Koch vom anderen Stern, Focus, 16. Dezember 2000
• Interview, Focus 16/2011, 16. April 2011
• „Elf-Sterne-Koch Alain Ducasse: "Es ist zweitrangig, wer kocht" “, Die Welt, 3. September 2006

Quellen

1. ↑ „Ducasse kocht am Eiffelturm“, Die Presse, 28. November 2007
2. ↑ APA: Starkoch Alain Ducasse kehrt seiner Heimat Frankreich den Rücken zu, news.at, 24. Juni 2008.