Dienstag, 29. Mai 2012

Themen


Regionale Küchenbegriffe

Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Um einen möglichst vollständigen Überblick für den gesamten deutschsprachigen Raum zu geben, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.

Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden, z. B. bei der deutschen Küche mit dem Französischen (Aubergine), bei der österreichen Küche mit dem Italienischen (Melanzani, Fisolen, Karfiol, Ribisl), dem Tschechischen (Kren, Powidl, Murkerl, Pomerantsche, Kolatsche, Weichsel, Bramburi, Analogiebildung Sturm, Paradeiser, analoge Entlehnung Fisolen, Ribisl, Palatschinken), dem Slowenischen/Kroatischen/Bosnischen/Serbischen (Marille, Kukuruz, Paradeiser, analoge Entlehnung Ribisl, Palatschinken), Ungarischen (Letscho, analoge Entlehnung Palatschinken).

A

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Alsterwasser, Potsdamer (Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt), teilweise auch Moorwasser Radler mit Zitronenlimonade das/ein Radler, mit Weißbier Russ, G’spritztes, Panasch (bad., saarl.) (auch Panaché) der (mask.) Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer), mit Cola und Weißbier Neger Panaché
Apfelwein, vergorener Obstwein Apfelwein, vergorener Obstwein Most Most, Süßmost Moscht
Aprikose Aprikose Aprikose, Marille (bairisch), Malete (mainzisch) Marille Aprikose, Ämrich
Armer Ritter, Rostiger Ritter Armer Ritter Armer Ritter, Bawesen/Povesen (bairisch) Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien) Fotzelschnitten
Aspik Aspik, Sülze Sulz (schwäb./bair.), Sulzn (fränkisch) Sulz Sulz
Aubergine, Eierfrucht Aubergine Aubergine Melanzani Aubergine

B

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Barchus, Mohnzopf Barchus Berches, Mohnstriezel (bairisch) Mohnstrieze(r)l, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern), Mohnweckerl Mohnbrötli
Barsch Barsch Barsch, Kretzer (Bodensee) Barsch, Kretzer (Vorarlberg) Egli (am Bodensee auch Chretzer)
Bauchspeck, durchwachsener Speck Speck, Dörrfleisch, Dürrfleisch Speck, Wammerl (bairisch) Bauchfleisch, Speck, Brüstl Speck
Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt) Pfannkuchen (ostmitteldeutsch), Berliner, Berliner Ballen (rhein., ruhrgeb.), Puffel (westl. rhein.), Faschingskrapfen, Krebbel (südhessisch, unterfränkisch und kurpfälzisch), Fieze (mittelhessisch), Pfannkuchen Berliner, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasnetsküchle, Krapfen (bair.), Krebbelchen (siegerl., moselfränkisch), Pfannakung, Krapfm (oberfränkisch) Krapfen, Faschingskrapfen Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere Blau- oder Heidelbeere Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (bairisch) Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa Heidelbeere, Heubeeri, Heiti
Bleichsellerie, Staudensellerie Staudensellerie Stangensellerie Stangenzeller, Stangensellerie Stangensellerie
Blumenkohl Blumenkohl Blumenkohl, Karfiol (bairisch), Kaaskel (fränkisch) Karfiol, Blumenkohl (in Vorarlberg) Blumenkohl
Blutwurst, Rotwurst Blutwurst, Flöns (kölsch), Griebenwurst, Plunz Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bairisch), Blenzle (schwäbisch), Griebenwurst (badisch) Blutwurst, Blunzen Blutwurst
Bockwurst, Knackwurst Bockwurst rote Wurst (schwäbisch), Schübling, Cervelat Knacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger, Schübling (in Vorarlberg) Cervelat, Klöpfer (nur in der Nordwestschweiz), Arbeiter-Gottlett
Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen, Bollchen (nördl. Sachsen-Anhalt/südl. Niedersachsen), Bons Bollcher, Kamelle, Knolle (hess.), Zuckerstein (hess.), Gutsel Gutsele, Zuckerle, Bombo (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl (bairisch), Gutsje(n) (moselfränkisch, ripuarisch), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch) Zuckerl, „Guatsi“, Bolla (in Vorarlberg) Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla, Zockerböle (Ostschweiz) Tröpsli (Zentralschweiz)
Brandteig Brandteig Brandteig Brandteig Brühteig
Bratkartoffeln, Röster (norddeutsch), Röstkartoffeln Röstkartoffeln, Gereeste (südhessisch), Gebrädelde/Broodgrumbeere (pfälzisch), Röster (mitteldeutsch, sächsisch) Röstkartoffeln, Bratkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch), Brägleti (Südbaden), Gréschde Kardóffel/Gròmbiera (mittel-/niederschwäbisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Spälkle (Vogtland) Geröstete Erdäpfel, Greste, Braterdäpfel oder auch Erdäpfelschmarren Bratherdäpfel, Brothärdöpfel
Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust Knörnchen, Knörzchen, Krestchen, Kniestchen (hessisch), Renftl (obersächsisch), Ränftchen (thüringisch) Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Gigerle, Scherzl (bairisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), (Brot-)Kipf (schwäbisch), Gnötzle (Unterfränkisch) Scherzel, Bugl Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Motsch, Mürgel, Mürgeli, Rouft
Brötchen, Rundstück, Schrippe (berlinerisch), Luffe (braunschweigisch), Weck(e) Weck (hess., saarl.), Semmel (obersächsisch) Weck (badisch, schwäbisch), Wecken, Weckle (schwäbisch), Semme(r)l, Weckerl (bairisch, fränkisch), Breedla, Labla, Passauer (niederbairisch), Stölla (oberfränkisch je nach Form), Weckle/Weckla/Weggla (fränkisch), Brötla (oberfränkisch, Raum Bamberg), Weggli (südbadisch) Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl; als Reihe: Zeile, Stegerl (Kärnten) Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste), Schwööbli (Nordwestschweiz)
Butter Butter Schmer, Butter (w./m.) Butter (w./m.); dt. Markenbutter = österr. Teebutter Butter (m.), Angge, Anke, Schmalz
Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel Schnitte, Bemme (obersächsisch), Dong (siegerl.) Schnitte, Schmeer (saarl.), Butterbrot Butterbrot Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock

C, D

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Chili(schote) Chili Chili, Peperoni Pfefferoni Chilischote, Peperoncini
Durchschlag, (Nudel)sieb, Lochschüssel Sieb, Seier Sieb, Seihe(r) Sieb, Seicher Sieb, Löcherbecken, Chnöpflisieb

E

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Eierkuchen, Pfannkuchen Pfannkuchen, Plinse/Plinze (sächsisch/Lausitz), Schaffenkuchen (thüringisch) Pfannenkuchen, Pfannadeggel, Flädle (schwäbisch) Pfannakuacha (bairisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Eierpannekuche (suedhessisch), Armer Maa Palatschinken Crêpe, Omelette, Amelette, Eiertädsch
Eisbein, Haxe, Bötel (Mittelelbe), Hämmche(Rheinland) Haxe Haxe, Gnechle (schwäbisch), Knöchla, wenn gekocht (fränkisch), Haxn, wenn gebraten/gegrillt (fränkisch) Stelze, Haxen Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere Erdbeere Erdbeere, Breschdling (schwäbisch) Erdbeere, Rotbeere ([roapa]), Ananas (für Gartenerdbeeren, gekürzt von der Sorte Ananas-Erdbeere) Erdbeere, Ärdbeeri (d meist unhörbar: Ärbbeeri)
Erdnuss, Arachide Erdnuss Erdnuss Erdnuss, Aschanti, Schanti-Nuss Erdnuss, Spanisches Nüssli

F

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Feldsalat, Rapunzel(salat) Schmalzkraut, Nüsschen (hess.), Mausohr (Saarland), Fillepcher (pfälzisch), Nisslsalat, Nüsslisalat, Ackersalat, Vogerlsalat (bairisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli/Lämmle, Döchderle (alemannisch) Vogerlsalat Nüsslisalat, Nüssler
Fleischbrühe, Bouillon Fleischbrühe Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe (bairisch) Rindsuppe, Bouillon, klare/lautere Suppe; echte Suppe (gg. Suppenwürfelbrühe und „Packerlsuppe“) Bouillon
Frikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Fleischklops, Gehacktesbällchen Hackfläschkichelscha (saarl.), Grindkopf (Odenwald), Beefsteak (Sachsen) Fleischküchle, Fleischpflanzerl (bairisch), Karbonadl (nordbairisch/egerländisch), Fleischklößla (Oberfranken), Flähschkrapfla oder Flaaschküchle (Unterfranken) Faschiertes Laibchen, faschiert(e)s Laberl, Fleischlaberl, Hacklöble Hackplätzchen, -bällchen, -bölle, -puder, -tätschli Haggbifdeggli (Hack- + bifdegg vom engl. beefsteak über das franz. le bifteck/biftèque)

G

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Garnelen (groß) bzw. Krabben, Granat (Plattdeutsch) (Nordseekrabben, klein) Garnele bzw. Krabben Garnele bzw. Krabben Garnele bzw. Engerling, Crevette, Shrimps (häufig) Garnele (größer) bzw. Crevette (klein)
Mischbrot, Graubrot, Feinbrot, Schwarzbrot Schwarzbrot Kipf (längl.Form), Loib, Laib (runde Form) (schwäb.), Schwarzbrot (bairisch), Hausbrot (bairisch) Schwarzbrot Ruchbrot (früher: Schwarzbrot)
Graupen Graupen Rollgerste Rollgerste, Brein Gerste
Schweinegrieben, Grieben Grieben Grieben, Griemeln, Gremmen, Grammeln (bairisch), Groimeln (niederbairisch), Griefen (Franken) Grammeln Grieben, Greubi
Grießbrei Grießbrei Grießmus, Griesmuaserl, Grießkoch, Griasbrei (bairisch), Grießbrei Grießkoch, Grießbrei, Grießpapperl Griessbrei, Griessmus, Griessbabbe
Grüne Bohnen Bohnen, Bunne (rheinisch) Bohnen, Bohnerl, Bohna (bairisch) Fisolen, Bohnschoten, Bohnscharln, Strankerln (Kärnten) Bohnen
Gurke Gurke Gurke, Kukumer (bairisch), Kummern, Gummer(hessisch), Gommere (Saarl.), Gugummere (altalemannisch), Kümmerla (Unterfranken), Gurkn (Oberfranken), Gurke, Murkn Gurke, Gugummere (franz. le concombre), Cornichon (kleine, sauer eingelegte Gurke)

H

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Hähnchen, Hühnchen, Broiler Hinkel (hess.), Hähnchen, Broiler Hähnchen, Geggele/Göckele/Göggele (schwäbisch), Güggeli (südbadisch), Guller, Gockerl, Hendl/Gickerl (bairisch), Giecher/Buddla/Göker (fränkisch), Gökerla/Hähnla (oberfränkisch) Hendl, Huhn, Suppenadler, Pieperl Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft)
Hammel Hammel Hammel, Schöps (bairisch) Schöps, Hammel, Schaf, Mäh Schafsbock, Bääh
Hackfleisch, Hack, Gehacktes (vgl. Mett) Hackfleisch, Gehacktes; Hackepeter, Gewiegtes (obersächsisch), Schabefleisch (thüringisch) Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bairisch) Faschiertes, Haschee (Tirol), Hackfleisch (Vorarlberg) Hackfleisch, Gehacktes
Hefe Hefe Hefe, Germ (bairisch) Germ (die/der); beim Bier nur noch Hefe Hefe, Presshefe
Gebildbrot aus Hefeteig, ein Gebäck zu St. Martin und/oder Nikolaus. Genannt Stutenkerl, Kiepenkerl Weckmann (rheinisch), Pumann (West-Ruhrgebiet), Dambedei Clausemann, Weckenmann/Weckmann, Klausenmann (bairisch), Grättimaa (südbadisch), Dambedei (nordbadisch) Pfeifenmann[1]/wird nur am Nikolaustag als „Nikolaus“ oder Krampus verkauft Bänz, Grittibänz, Grättimaa (Nordwestschweiz) Elggermaa (Zürich)
Hefezopf Hefezopf Zopf, Striezl (bairisch) Striezl, Butterzopf (Vorarlberg), Milchbrot Hefezopf, Butterzopf, Zopf, Züpfe
Hirn, Brägen Hirn Hirn, Hirä (Schwäbisch) Hirn, Bries Hirni
Holunder, Flieder(beeren) Holunder Holunder, Holder, Holler (schwäbisch, bairisch) Holler, Holunder Holunder, Holder (wobei Holunder der blaue und Holder der rote ist)

I, J

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Johannisbeere Johannisbeere, (Ge)hannstraube/Hansgetraube (pfälzisch), Koonztraube (hessisch) Träuble (schwäbisch), Ribisel (bair.), Johannisbeere, Kannesbeer (oberfränkisch), Hannstriebili (alemannisch), Gonztrauwe (nordbadisch) Ribisel Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli, Trübeli

K

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Kaldaunen, Pansen Flauzen (saarl.) Kutteln (schwäbisch, südbadisch), Sulz (badisch) Fleck, Kutteln (Kärnten + Tirol) Kutteln, Chuttle
Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel Karotte, Mohrrübe, Geeleriebe (Hess.), Gelleriewe (Saarl./Pfalz), Murre (rheinisch) Karotte/gelbe Rübe/Geibe Ruam (bairisch), gelbi Rübe (Unterfränkisch), Gellrieb/Gellriebli (badisch, schwäbisch), gälba Rüm/Karottn (oberfränkisch) Karotte, Mehra, Merln (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre), Gälrüable (Vorarlberg) Karotte, Rüebli
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte Erpel (kölsch), Ardäppel (erzgeb.), Grumbeere (pfälzisch), Eappel (Vorgebirge) Kartoffel, Krumbir, Ärdnuss, Äbbira, Grummbiere, Jädepfl, Herdöpfel/-epfl (badisch, schwäbisch), Bodabira (schwäbisch), Erdapfel/Kartoffel (m.), Kadoffe (bairisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken) Kartoffel (Oberösterreich), Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg/Stmk./Burgenland), Krumperer (Vorarlberg), Bramburi (Niederösterreich-Waldviertel), Eapfe(n), Eachtling (Lungau), Abirn (Kärnten) Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli
Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Grumbeerbrei, Grumbeerschtambes (pfälzisch), Stampfkartoffeln Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree/Erdäpfelpüree (bairisch),Erapfebrei (niederbairisch) Herdäpfelbrei/Härdöpfelstock (badisch), Zahmet (itzgründisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung), Grumbierebrei (südrheinfränkisch) Erdäpfelpüree, Bireé Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock
Kartoffelpuffer, Reibekuchen Reibekuchen, Rievkooche (rheinisch), Grommbierkischeljer (Saarl.), Kadoffelpannekuche (Suedhessen), Kartoffelklitscher (obersächsisch), Grumbeerpannekuche (pfälzisch), Kartoffelpannekuche (Odenwald), Reiberdatschi/Dotsch (bairisch), Krumbirnpöngeli, Rohe Pfannekuchen (Unterfränkisch), Dädscha (itzgründisch), Herdöpfelpuffer (Markgräflerland), Baggers (Bamberg, Erlangen u.Umg.), Ballnklöß, Franzkung (oberfränkisch), Baggerla (Frankenwald und Hofer Land) Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli, Rösti, Röschti, Härdöpfeldätschli
Käsekuchen Käsekuchen, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Mattekuche (hess.) Käsekuchen, Kaskuch(en)a/Topfenkuchen (bairisch), Kaasplotz (Unterfränkisch),Keeskuung (oberfränkisch) Topfenkuchen Quarktorte, Käsekuchen, Käsewähe (Chäswääje), Chäschueche
Käse-Sahne-Torte Käse-Sahne-Torte Topfentorte (bairisch) Topfentorte Quarktorte
Kasseler Kasseler Ripple, Rippli (schwäbisch), Schäufele (bad.), Ripperl (bairisch) Selchkaree, Geselchtes, Selchripperln, geräuchtes Rippli (gräucherets Rippli)
Keks, Plätzchen Keks, Gutz (hessisch) Keks, Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible/Loible (schwäbisch) „Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl, Zaidl“ (bairisch), Plätzla (oberfränkisch), Zeltl (allgäuerisch) Keks, (Kokos-)Busserl, Zeltl, Geks, Geksi Biskuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Guuzli, Güezi
Keule Haxe Haxe, Schlegel /Schlögel (bairisch), Haxn (oberfränkisch) Schlegel, Schlögel, Vorderes Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen, Nußhörnchen Kipferl Kipferl/Hörndl (bairisch), Hornli (schwäbisch), Gipfeli (Markgräflerland) Kipferl,(wenn gefüllt, wird Füllung zuerst genannt zB. Mohnkipferl) Gipfeli
Kirsche Kirsche Kirsche, Kersch/Weichsel (Sauerkirsche) (bairisch), Griasa (schwäb., badisch), Chirsi (Markgräflerland) Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche), Gerschtn/Kerschtn, Kriase (Vorarlberg) Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi
Kloß, Klump Klöß (fränkisch), Kloß (thüringisch), Hütes (hessisch), Knopp (pfälzisch) Knödel/Nockerl (klein) (bairisch), Kneddl (schwäbisch), Gniedla (fränkisch) Knödel, Kne(d)l Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen)
Knoblauch, Knofel Knoblauch, Knowwelich (Odenwald) Knoblich, Knoflich, Knoble (schwäbisch), Knoblauch, Knofel, Knofi(e) (bairisch), Knobbelig (Baden) Knoblauch, Knofel Knoblauch, Chnoblech, Knobli, Chnoblauch
Kohlrabi Kohlrabi Kohlrabi, obere Rübe, Kollräble (schwäbisch, badisch), Öwaschicharuhm (Über-der-Schicht-Rüben, Itzgründisch), Kull(er)rom (fränkisch) Kohlrabi (Koirawi), Kohlrübe (Wien; österr. Kochbücher) Kohlrabi, Chohlräbli, Cholerabe, Rüebchöhl
Konfitüre, Marmelade, Gelee Siesschmeer (Saarl.), Marmelade, Schilee (hessisch), Mus (pfälzisch) Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee, Gutzi (Markgräflerland) Marmelade, Mamla(a)d, Lekwa Konfitüre, Gelee/Gelée (sprich: Schlee), Gomfi, Gonfi
Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat Blattsalat grüner Salat, greana Salod (bairisch) Häuptlsalat, Haipesalód, grüner Salat Kopfsalat, Chopfsalat
Korken Korken, Stobbe (hessisch) Stopsel (bairisch) (nördlich der Donau auch Stöpsel), Zapfen (Markgräflerland) Stoppel, Stöpsel Korken, Zapfen
Kürbis Kürbis, Kerwes (hessisch) Kürbis Kürbis, Plutzer, Kiawas Kürbis, Chürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade Kotelett Kotelett Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil), Godlétt Côtelette (Schwein) (Gotlett), Karré (alle anderen)
Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit oder ohne Loch) Krapfen,

Berliner Ballen (Rheinland), Pfannkuchen (Thüringen, Sachsen)

 Krapfen Faschingskrapfen; Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (badisch, schwäbisch, saarl.), Küchle/Scheibenküchle (badisch), Krebbel (Südhessen), Schenkeli (länglich ohne Loch etwas härterer Teig, Markgräflerland), Auszogna/ klaana Kuung/ Kniekiechla (Krapfenähnliches längliches Gebäck; oft als Festgabe z. B. nach Konfirmation, Oberfranken), Fasentküchle (Badisch) Krapfen, Faschingskrapfen Krapfen, Fasnachtschüechli, Chnöiblätz

L

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Leberkäse Leberkäse, in Hessen Fleischkäse für „feinen Leberkäse“ Leberkas (bairisch), Lebakees (oberfränkisch), Fleischkäse (schwäbisch/badisch) Leberkäs, Leberkas, Fleischkas (Tirol) Fleischkäse (Fläischchäs)
Leckerbissen, Leckerei Leckerbissen Schmankerl, Gudzerla (fränkisch) Schmankerl Mümpfeli
Lendenbraten Lende Lende, Rinderfilet Lungenbraten Lende, Filet
Limonade, Brause Limonade, Brause, gelbes oder weißes Limo (hessisch) Limonade, süßer Sprudel (badisch, schwäbisch), Kracherl/Limo (bairisch), Spratzelwasser (oberfränkisch) Kracherl, Krachal, Limo, Saftl, Spezi, Xieverl (von G’süfferl) Zitro (für Limo mit Zitronengeschmack), Mineralwasser (oder einfach nur Mineral) (ohne Geschmacksrichtung), Blöterliwasser, Glürliwasser
Lunge, saure Lunge Lunge Lunge, Beuschel/saures Lüngerl (bairisch) Beuschel, Baischl Lunge
Lutscher, Lolli Lolli Schlotzer (badisch, schwäbisch), Lutscher, Luutscher (bairisch), Lecker (oberfränkisch) Lutscher, Schlecker, Lutschka Schläckstängel, Lolli, Lollipop

M

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Mais Mais Mais, Welschkorn(badisch), Kukaruz (bair.) Kukuruz, Türken, Woaz (Steiermark), Mais Mais, Türken
Marmelade (vgl. Konfitüre) Marmelade, Schilee (hessisch), Mus (pfälzisch) Gsälz (Schwäbisch), Schleckli, Güts (niederalem.), Marmalad (bairisch) Marmelade, Marmalad, Mamla(a)d, Lekwa Gonfi, Gumfi, Gomfi
Maultasche Maultasche Herrgottsbescheißerle (schwäbisch), Maultasche Maultasche Maultasche
Meerrettich Meerrettich Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bairisch), Kree (oberfränkisch) Kren, Kree(n) Meerrettich
Mehlschwitze, Einbrenne Mehlschwitze, Einbrenne Ei(n)brenn (bairisch), Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch) Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine) Mehlschwitze
Mett, Hackepeter, Gehacktes Mett, Haschee, Bratwurstfüllsel (hessisch), Schabefleisch (thüringisch) Schweinehackfleisch, Faschiertes (bairisch), Ghäck (fränkisch) Faschiertes, Haschee, Hackfleisch (Vorarlberg) Gehacktes, Hackfleisch
Mettwurst Mettwurst Mettwurst Mettwurst, Streichwurst Mettwurscht, (grobe) Streichwurst
Milch Milch Mill(i)/ Muich (bairisch), Milch Milch, Mülli, Müch, Muich Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch (Luzern)
Mirabelle Mirabelle Mirabelle, Kriecherl (bairisch) Kriecherl,Kriachal, gelbe Zwetschke, Mirabelle, Pfläumchen
Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi Spezi, Kalter Kaffee Spezi, Gwasch, Kalter Kaffee Spezi Spezi, Halb-Halb

N

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Neuer Wein Neuer Wein, Neier, Federweißer (hessisch), Naie Woi (pfälzisch) Sturm, Bremser  Federweißer/roter(Franken), Neuer Süßer (Baden), Suser (Südbaden) Sturm, Heuriger, Staubiger, Junker, Jungwein Suser, Sauser
Nudelholz, Rollholz Nudelholz, Welljerholz (hessisch), Wergelholz (pfälzisch) Teigwalze, Wellholz, Wargelholz (badisch, schwäbisch), Nudelwalker/ Nudlwoigla/Nu(d)lhoiz, Nu(d)lwoigara (bairisch), Welgerholz Nudelwalker, Nul’l-Woicha Wallholz, Welgerholz, Trölholz, Chuechetröli

O

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Orange, Apfelsine Orange, Apfelsine Orange Orange, Pomerantsche (veraltet), Anrantschn Orange
Backofen Backofen Backofen, Röhre, Rohr (bairisch) Backrehrle, Rehrle (schwäbisch) Rohr, Backrohr, Ofen, Bochrean (Backröhre) Bachofe

P

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Paniermehl Paniermehl, Weckmehl Weckmehl (badisch, schwäbisch, hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bairisch), Mutschelmehl (Ulmer Bereich) Brösel, Semmelbrösel Paniermehl, Brösmeli
Paprika Paprika Paprika Paprika Gemüsepaprika: Peperoni,

Paprikaschote: Paprika
Pellkartoffel Pellermänner (Ruhrgebiet), Quallmänn(ch)er (kölsch), Gequellde (pfälzisch), Gewellde (hessisch) Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale/g’kochte Erdäpel (bairisch), Quellgrombiere (Quellesja) (Saarl.), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (badisch) (ge)kochte Erdäpfel, Schelfeler, gsottne Grumpira (Vorarlberg) Geschwellte, Gschwellti
Petersilie Petersilie Petersilie, Peterling (südwest), Peterle (badisch), Petersil (bairisch), Petterla (oberfränkisch), Bäiderla (Mittelfränkisch) Petersil, Pedasöö, Peterli
Pfanne, Bratpfanne Pfanne, Tiegel (Gefäß) (oft noch sächs., thür.), Schaffen (thüringisch) Pfanne, Pann, Pfanna (schwäbisch) Pfanne, Pfaunn, Brodtpfaunn Bratpfanne
Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Nordosten), Eierpuffer, Plinsen (Bezeichnungen teilweise mehrdeutig, Begriffsklärung unter Pfannkuchen beachten) Pfannkuchen, Kreppes, Pannekuche, Eierkuchen (Thüringen) Pfannkuchen, Flädle, FrittatenbaiPfannakuacha (bairisch/schwäbisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Omlettn (Hofer Land), Auflauf (Frankenwald) Crêpe (hauchdünn), Palatschinke, Crêpe (hauchdünn), Palatschinke,
Pfefferschote Paprika Peperoni, Pfefferoni Pfefferoni, Pfeffarone Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
Pfifferling Pfifferling Pfifferling, Pfiffer, ReherlbaiRehlingbaiRehgeißlbaiRehgoaß(goiß Mz.) (bairisch), Gelberla (fränkisch) Eierschwammerl, Reherl Eierschwamm, Eierschwämmchen
Pflaume & Zwetschge (klein, länglich) Pflaume & Zwetschge bzw. Quetsche, Prumm (kölsch) Pflaume & Quetsche, Zwetschge (bad./schwäb./bair./Odenwald) Zwetschke, Zwetschgn (sg.+ pl.) Pflaume & Zwetschge
Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott, Prummekumpott (kölsch) Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/ Zwetschkenkompott (bairisch) Zwetschkenröster, Zwetschgnresta (dicker als Kompott) Pflaumen- bzw. Zwetschgenkompott
Quetschekraut, regional im Westerwald, mitteldeutscher Begriff Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchen, Prummetaat (kölsch) Pflaumen- bzw. Zwetschgendatschi (bairisch), Zwetschgenplootz (Franken), Zwetschgenkuchen, Quetschekuche Zwetschkenfleck, Zwetschgewaie (südbadisch) Pflaumen- bzw. Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe, Zwetschgeflade, Zwetschgetünne
Pflaumenmus Pflaumenmus, Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (Saarl.), Lattweje (südhessisch) Latwerge, Pflaumenmuaserl (bairisch), Pflaumemues (schwäbisch), Dramus (badisch), Quetschelatwergen (Odenwald), Zwetschgemus (badisch) Powidl Pflaumenmus, Zwetschgenmus
Pilz Pilz Pilz, Schwammerl (bairisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch) Schwammerl, Pilz Schwamm, Pilz
Plätzchen Plätzchen, Keks Breedle (badisch), Plätzchen Plätzla(oberfränkisch), Keks Keks Chrömli, Guetsli
Pökelfleisch Pökelfleisch Surfleisch (bairisch) Surfleisch Pökelfleisch
Porree, Lauch Porree, Lauch, Breitlauch Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bairisch), Burjahn (hessisch), Lauch, Porree Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere Preiselbeere Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch), Zwengalen (niederbairisch) Preiselbeere, Granten (Kärnten) Preiselbeere
Puderzucker Puderzucker Puderzucker, Staubzucker (badisch, bairisch) Staubzucker Puderzucker, Staubzucker

Q

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Quark, Weißkäse Quark, Klatschkies (Rheinland), Weißer Kees (pfälzisch) Quark, Matte (hessisch), Topfen (bairisch), weißer Käs Topfen Quark
Quarktasche Quarktasche Topfentascherl (bairisch), Käsetasche (fränkisch), Matteweck (hessisch) Topfentascherl, Topfengolatsche Zigerchrapfe

R

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
räuchern räuchern räuchern, selchen/ seichen (bairisch) selchen, söchn räuchern
Räucherspeck Räucherspeck Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes (bairisch) Geselchtes, Selchspeck,Speeg Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode Renekloden Reneklode, RinglottebaiRinglo (badisch, bairisch) Ringlotte, Ringló Reineclaude, grüne Pflaume
Rettich Rettich Radi (bairisch) Radi Rettich, Rättech
Rinderschulter (Mageres) Meisel
Rinderfilet Rinderfilet Rinderfilet, Lendle (schwäb.) Lungenbraten Rindsfilet
Roulade Roulade Roulade, Fleischvogerl (bairisch), Rollade (nordbad.), ...wickel (bad., fränk.) Roulade, Rolláden Fleischvogel
Rosenkohl Rosenkohl, Sprute (rheinisch) Rosenkohl, Rosenböbbele (schwäbisch), Röselichöhl (südbadisch) Kohlsprossen, Kohlsprosserl, Sprossenkohl Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol, Röslichöhl
Rote Bete Rote Rübe Rote Rübe, rote Rahnen, Rahna/ Rote Ruam (bairisch), Randich (badisch) Rote Rübe, Rode Ruam, Rohne, Rauna, Randen Rande, Rahne, Raane
Rotkohl Rotkohl, ruude Kappes (kölsch) Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (bairisch) Rotkraut, Blaukraut (je nach Zubereitung) Rotkraut, Rot- oder Blauchabis
Rührei Rührei, Gekleppertes (hessisch) Rührei, EierspeisbaiEierschmalz (bairisch) Eierspeis Rührei

S

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Sahne [als Oberbegriff] Sahne [als Oberbegriff] Rahm [als Oberbegriff] Rahm [als Oberbegriff] Rahm [als Oberbegriff]
(süße) Sahne (süße) Sahne (süße) Sahne, (süßer) Rahm (bairisch) Obers (Osten), Schmetten (Osten, von tschechisch Smetana) (süßer) Rahm (Westen, jedoch nirgends ein Kaffeerahm), Sahne (Tirol häufig), Schlagobers (süßer) Rahm, Nidle, Nidel
Schlagsahne, Sahne Schlagsahne, Sahne Schlagsahne, Sahne, Schlagrahm (bairisch), Schmettermilch (südbadisch) Schlagobers (flüssig oder geschlagen), Schlag (Kurzform, nur geschlagen), Schlagrahm, Sahne (Tirol häufig; flüssig oder geschlagen)) Schlagrahm, Rahm, (geschwungener) NidlebaiNidel
Saure Sahne Saure Sahne, Sauerrahm Sauerrahm, Schmand Sauerrahm, Rahm (Osten, Wiener Kochbücher) Sauerrahm, Suurrahm, duregheite Rahm
Sauerkirsche Sauerkirsche Sauerkirsche, Weichsel (bairisch), Suurgriasa (badisch) Weichsel, Weixel Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl Sauerkraut Sauerkraut, Kraut Sauerkraut, Surkrutt (Vorarlberg) Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut (aus frz. Choucroûte)
Schinken Schinken Schinken Schinken, Beinschinken Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz Schmalz Schmalz Schmalz, Schmatz, Schmoi(t)z Schmalz, Schmutz
Schmorbraten, Schweinebraten Schweinebraten Brat(e)l/Schweinsbrat(e)l/Schweinsbraten/Surbraten/Schweiners (bairisch) Brat(e)l,Schweinsbraten, Surbrat(e)l (gesurtes Schweinefleisch), Schweiners (kalt), Brodan(e)s Brate, (suure) Broote
Schorle Schorle, süß- oder sauerg’schpritze Woi (hessisch) Schorle, G’spritzter (bairisch) Spritzer, Gespritzter (G’spritzter) - Apfel-, Orangensaft gespritzt, Obi g’spritzt (Apfel),

Cappy g’spritzt (Orange), Mischung (Wein)

 Gespritzter, Sprudel
Schupfnudel Schupfnudel Schupfnudel, Bubespitzle, Bubaspitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bairisch), "Baunkerl, Baunkal" (bairisch), Krautnudel (Odenwald) Erdäpfelnudel, Schupfnudel, Zupfnudel Schupfnudel, (Gnocchi)
Schürze, Kittel Schürze, Kittel Schurz, Kittel, SchiazlbaiFiadabaiKiddl (bairisch) Schürze, Schiazn, Kittel, Schurz, Firta Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten) Schweineschulter Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch), Schäuferla (fränkisch), Schüfeli (südbadisch) Schweinsschulter, Schulternes, Schuita Schüfeli, Schinkli
Schweinskopf Schweinskopf SauschädelbaiSaukopf (bairisch) Sauschädel Schweinskopf
Sellerie Sellerie Sellerie Sellerie, Zeller, Zölla Sellerie
Senf Senf Senf, Mostrich, Sämpft (fränkisch), Senft (bairisch/fränkisch), Sempf (schwäbisch) Senf, Senft, Sempf Senf
Spiegelei Spiegelei, Setzei Spiegelei, Ochsenauge (bairisch), Glootzach(n) (fränkisch) Spiegelei, Spiaglei(a) Spiegelei, Stiereaug
Spätzle Spätzle Spätzle, Spatzen (bairisch), Knöpfli (sind aber i.d.R. etwas kürzer u. dicker, südbadisch) Spätzle, Knöpfle, Nockerln Spätzli, Chnöpfli
Steckrübe, Kohlrübe, Wrucke Kohlrübe Dotschen,/Ruam (bairisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe, Bagunta (von Burgunder-Rübe), Ruam, Zuckerrübe, Stegckruam (Steckrübe) Rübe, Räbe
Steinpilz Steinpilz Steinpilz, Dobernigl (niederbairisch) Herrenpilz, Steinpilz Steinpilz
Sülze, Aspik Sülze, Aspik Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bairisch), Sulzn (fränkisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen Sulz, Aspik, Suiz Sulz, Sülze

T

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Teewurst, Schmierwurst Teewurst Teewurst, Streichwurst (bairisch), Mettwurst Streichwurst, Mettwurst Mettwurst, Streichwurst (grob)
Tomate Tomate Tomate, Domadn (fränkisch) Paradeiser, Paradeis, Tomate Tomate (dialektal oft mit Betonung auf erster Silbe!)
Topf, Pott Topf, KrobbebaiDibbe (hessisch), HawwebaiHaffe (pfälzisch) Topf, DoopfbaiKachelbaiHafer, HoofabaiReinbaiTiegel, Deegl (bairisch), Hafen (badisch), Dippen, Topf, Häfen, Hefn, Rein, Reindl Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)

U, V

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Unterschale, Schwanzstück Unterschale Tafelspitz (bairisch), Tellerfleisch (bairisch) Tafelspitz Unterspälte, Unterstück, Oxtail, Siedfleisch
Hefeteig, Vorteig Hefeteig Dampferl (bairisch) Germteig Vorteig

W

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Walnuss Walnuss Walnuss, Welschnuss (bairisch, badisch) Walnuss, Welschnuss, Nuss(pl. -n) Baumnuss, Walnuss, Nuss
Weißkohl, Kohl Kappes (Rheinland) Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bairisch), Pimperlkraut, auch Bayerisch-Kraut – als Gemüse zubereitet (bairisch), Kappes (Saarland) Kraut, Weißkraut Weisskohl, Kabis, Chabis
Wiener Würstchen Wiener (Würstchen) Wienerle (badisch, schwäbisch), Saitenwerschtle, Saiten (Schwäb., Wurst in zarterem Darm, knackt nicht), Wiener (bairisch), Thurner Würstchen (Passauer Raum), Wienala (fränkisch), Selchwürsteln (nordbairisch/egerländisch), Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg), Sacherwiaschtl (Burgenland) Wienerli
Wirsing Wirsing Kehl,Wirsching)(bairisch, badisch), Würsching (fränkisch) Wersching, Welschkraut Kohl, Kelch, Köch Wirsing, Wirz, Kohl, Chöhl

X, Y, Z

Norddeutschland Mitteldeutschland (Dialekte) Süddeutschland (Dialekte) Österreich (Dialekte) Schweiz (Dialekte)
Zucchini Zuchini Zucchini Zucchini, Kiawas Zucchetti (gross) Zucchini (klein)
Zopfbrot Zopfbrot Zopfbrot Striezl, Zopfbrot (Vorarlberg) Züpfe, Zopf
Zwiebel, Bolle (nördl. Sachsen-Anhalt) Zwiebel, Öllisch (kölsch)), Zwiwwl (pfälzisch) Zwiebel, Zwibbl (schwäbisch, ZwiefebaiZwiwe (bairisch), Zwiwel (Saarl/Odenwald), Zwiefel (oberfränkisch), Bülle (badisch), Zwübel (Unterfränkisch) Zwiebel, Zwife(l)(Zwüfi)(Zwifü) Zwiebel, Bölle, Zibele

Einzelnachweise

  1. ↑ Österreichische Küchenbegriffe

Weblinks

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Diese Seite wurde zuletzt am 7. Mai 2012 um 13:16 Uhr geändert.

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