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Japanische Esskultur Das schmeckt nach Meer

Was die Liebhaber der japanischen Küche entzückt - die rohe Reinheit des Geschmacks, die Ästhetik von Farben und Formen -, all das entsetzt die Verächter. Kaum eine andere Esskultur gewinnt dem Meer so viel ab - und zelebriert es gleichzeitig so sehr.
Von Uwe Schmitt