Newsblog Jeder dritte Bäcker und Fleischer hat aufgegeben

In den vergangenen zehn Jahren ist rund jede dritte Bäckerei und Fleischerei in Deutschland verschwunden. Das liegt nicht nur an der harten Konkurrenz.

Bäckerei in Hessen (Symbolbild)
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Bäckerei in Hessen (Symbolbild)

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Heike Klovert
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4/23/19 7:00 AM Ich verabschiede mich nun von Ihnen, aber Sie erfahren auf SPIEGEL ONLINE natürlich trotzdem alles, was zu den Anschlägen in Sri Lanka bekannt wird, wie es mit dem geplanten Kim-Putin-Gipfel weitergeht und wie Heiko Maas die Debatte im Uno-Sicherheitsrat leitet. Bleiben Sie bei uns - und machen Sie's gut! 4/23/19 6:59 AM Viele Bäcker und Fleischer geben auf: Innerhalb von zehn Jahren sind unter dem Strich je etwa 30 Prozent der Betriebe in Deutschland verschwunden . Das geht aus Daten des Zentralverbandes des Deutschen Handwerks hervor. "Seit einigen Jahren schließen im Bäcker- und Fleischerhandwerk jedes Jahr mehr Betriebe, als neue eröffnet werden", sagte Herbert Dohrmann, Sprecher der Arbeitsgemeinschaft der Fachverbände des Lebensmittelhandwerks. Waren im Jahr 2008 bundesweit rund 15.337 Bäckereien in der Handwerksrolle eingetragen, waren es Ende 2018 noch 10.926. Die Zahl der Fleischereibetriebe verringerte sich im selben Zeitraum von 18.320 auf 12.897. Nicht nur Bürokratie und Konkurrenz von Discountern und Supermärkten belasten die beiden großen Zweige des Lebensmittelhandwerks. Vor allem der Fachkräftemangel und das gesunkene Interesse von Schulabgängern an einer Lehre bereiten den Betrieben Sorge. 4/23/19 6:57 AM Nach der Anschlagsserie in Sri Lanka hat China seine Staatsbürger vor Reisen auf die Insel gewarnt. Angesichts der " riesigen Sicherheitsrisiken " dort wäre es schwer, ihnen effektive Hilfe anzubieten, schrieb die chinesische Botschaft in Colombo auf ihrer Website. China ist ein Großinvestor auf der Insel, die in den vergangenen Jahren auch ein immer wichtigeres Ziel für Touristen geworden ist. 4/23/19 6:52 AM Ein halbes Jahr nach dem Mord an der bulgarischen Journalistin Viktoria Marinowa ist der Angeklagte zu 30 Jahren Haft verurteilt worden. Ein Gericht der nordbulgarischen Stadt Ruse sprach Sewerin K. gestern schuldig, die TV-Moderatorin vergewaltigt und ermordet zu haben. Der 21-Jährige, der nach der Tat in Deutschland gefasst worden war, hatte sich schuldig bekannt und damit eine lebenslange Haftstrafe vermieden. 4/23/19 6:49 AM In China haben die Feiern zum 70. Geburtstag der Marine des Landes begonnen. Staatschef Xi Jinping traf heute zum Auftakt in der ostchinesischen Küstenstadt Qingdao mit ausländischen Delegationen zusammen, wie die Nachrichtenagentur Xinhua berichtet. Geplant ist auch eine große Schiffsparade , an der laut Xinhua Schiffe aus China und dem Ausland teilnehmen werden. Die chinesische Marine werde demnach neben modernen Atom-U-Booten und Zerstörern auch die "Liaoning", den ersten Flugzeugträger des Landes, zur Schau stellen. MARK SCHIEFELBEIN / DPA MARK SCHIEFELBEIN / DPA MARK SCHIEFELBEIN / DPA 4/23/19 6:44 AM Tesla-Chef Elon Musk hält an seinem Plan fest, eine Robotaxi-Flotte aus Elektroautos der Firma aufzubauen. Er gehe davon aus, dass ein solcher Service nach Freigabe durch Behörden im kommenden Jahr an zumindest einem Ort an den Start gehen könne, sagte Musk in der Nacht. Die bereits 2016 vorgestellte Idee sieht vor, dass Besitzer ihre Fahrzeuge auf autonome Taxifahrten losschicken, wenn sie sie nicht brauchen. Tesla wolle zudem selbst Autos auf diese Plattform bringen und dadurch Geld verdienen, kündigte Musk an. 4/23/19 6:40 AM Nach heftigen Regenfällen und Schneeschmelze stehen in der kanadischen Provinz Québec Tausende Häuser unter Wasser. Rund 1300 Menschen wurden in Sicherheit gebracht, meldete Radio Canada. 4/23/19 6:38 AM Der wahrscheinlich bekannteste Ostfriese der Welt bekommt vielleicht bald eine eigene Ampel. Die Stadt Emden will ihren Ehrenbürger Otto Waalkes mit speziellen Lichtzeichenanlagen würdigen. Als Motive für Rotlicht- und Grünlichtphasen sind die berühmten " Ottifanten " des Komikers und Musikers im Gespräch. Ob der Plan wirklich umgesetzt wird, ist unklar: Vor einem Jahr war ein ähnlicher Vorstoß der Stadt an der Straßenverkehrsordnung gescheitert. Otto Waalkes/dpa Solche Ampeln könnten künftig in Emden stehen 4/23/19 6:31 AM Luxemburgs Alt-Großherzog Jean ist tot. Er sei mit 98 Jahren "in Frieden und umgeben von der Liebe seiner Familie" gestorben, schrieb sein Sohn und Amtsnachfolger Henri heute morgen in einer Erklärung. Jean war von 1964 bis 2000 Staatschef des Großherzogtums. Er galt als äußerst beliebt. Am 13. April hatte der Hof mitgeteilte, dass Jean mit einer Lungenentzündung im Krankenhaus behandelt werde. Über das Osterwochenende hatte sich sein Zustand verschlechtert. THIERRY ROGE / REUTERS Jean im Oktober 2000 4/23/19 6:27 AM 4/23/19 6:23 AM Manfred Weber , Spitzenkandidat von CDU und CSU zur Europawahl , beginnt übrigens heute offiziell seinen Wahlkampf mit einem Auftritt in Athen . 4/23/19 6:18 AM Der Abwärtstrend bei den deutschen Rüstungsexporten hält an. Vom 1. Januar bis zum 31. März genehmigte die Bundesregierung Lieferungen im Wert von 1,12 Milliarden Euro und damit weniger als 2018 durchschnittlich pro Quartal (1,21 Milliarden Euro). Das geht aus einer Antwort des Bundeswirtschaftsministeriums auf eine Frage des Grünen-Abgeordneten Omid Nouripour hervor. 4/23/19 6:15 AM Berührende Bilder aus Sri Lanka : Während wir hier unseren Tag beginnen, trauern dort Menschen um Angehörige und Freunde. Viele beteten während drei landesweiten Minuten der Stille. ERANGA JAYAWARDENA / AP ERANGA JAYAWARDENA / AP M A PUSHPA KUMARA/EPA-EFE/REX 4/23/19 6:05 AM Wenn wir schon bei Abrechnungen sind: Die BBC rechnet in diesem Video mit der Kuhmilch ab. Falls Sie ebenjene gerade in Ihren Kaffee gießen wollten. 4/23/19 6:03 AM Sie, liebe Leserinnen und Leser, interessieren sich sehr für einen Text, der gestern Nachmittag auf unsere Seite ging: Kolumnistin Margarete Stokowski rechnet mit dem Spargelkult ab . "Natürlich schmeckt Spargel sehr gut", schreibt sie. Und dann kommt das Aber... 4/23/19 5:59 AM Was haben wir heute nachrichtentechnisch zu erwarten? Zum Beispiel dies hier: Außenminister Heiko Maas leitet eine Debatte des Uno-Sicherheitsrats zum Thema sexuelle Gewalt in Konflikten. Deutschland hat seit 1. April erstmals seit fast sieben Jahren für einen Monat den Vorsitz im mächtigsten UN-Gremium. Entwicklungsminister Gerd Müller will sich in Russland mit Kollegen über Fortschritte im Klimaschutz und bei der Welternährung austauschen. Die Afrikanische Union berät bei einem kurzfristig anberaumten Sondergipfel in Kairo über die kritische Lage in Libyen und im Sudan . Weil sie Ende letzten Jahres wahllos Passanten in der Innenstadt von Amberg in Bayern angegriffen haben sollen, müssen sich vier junge Flüchtlinge ab heute vor Gericht verantworten. Über Monate sollen ein Mann und seine Verlobte eine Frau in München zur Prostitution gezwungen haben. Heute soll das Urteil vor dem Landgericht München I gesprochen werden. 4/23/19 5:54 AM Draußen sprießt und blüht es - und die Kollegen von der ZEIT haben Rezepte ausgewählt, die Sie mit heimischen Wiesenkräutern zubereiten können. Ich glaube, ich werde am Wochenende mal den Löwenzahn-Kartoffelsalat ausprobieren. 4/23/19 5:50 AM Ein starkes Erdbeben hat die Region um die philippinische Hauptstadt Manila erschüttert. Einsatzkräfte haben inzwischen 15 Leichen geborgen. Viele Vermisste werden noch in den Trümmern eines Supermarktes vermutet. FRANCIS R MALASIG/EPA-EFE/REX Zerstörte Kirche nördlich von Manila 4/23/19 5:45 AM Noch in dieser Woche könnte sich Russlands Präsident Wladimir Putin mit dem nordkoreanischen Machthaber Kim Jong Un treffen. Südkoreanische Medien gehen davon aus, dass der Gipfel in Wladiwostok stattfindet. Moskau setzt sich für eine Lockerung der Sanktionen im Gegenzug für ein Entgegenkommen Pjöngjangs beim umstrittenen Atomprogramm ein. Zuletzt kam es im Jahr 2011 zu einem Gipfel zwischen den Staatsoberhäuptern Russlands und Nordkorea. 4/23/19 5:35 AM Sonne, Sonne, Sonne... Langweilt Sie das Wetter schon? Muss es nicht: Der Deutsche Wetterdienst warnt vor Sand- und Staubstürmen . Ich zitiere: "Auf dem Brocken und im Fichtelgebirge schwere Sturmböen nicht ausgeschlossen." Wo es sonst noch weht und scheint, erfahren Sie hier. 4/23/19 5:30 AM Wie eine Mutter in Kenia dafür kämpft, dass auf der Geburtsurkunde ihres Kindes kein Fragezeichen steht, wo das Geschlecht vermerkt sein sollte: Interessanter Artikel der BBC über Intersexualität. 4/23/19 5:29 AM In Texas ist ein Flugzeug mit sechs Menschen an Bord abgestürzt. Der Unfall habe sich am frühen Montagmorgen ereignet, als das zweistrahlige Flugzeug den Landeanflug auf den Kerrville Municipal Airport vorbereitete, hieß es von der Bundesluftfahrtbehörde. Der Pilot und die fünf Passagiere seien tot. Warum das Flugzeug abstürzte, ist noch unklar. 4/23/19 5:27 AM Er gilt als eine der Schlüsselfiguren im Bericht von Sonderermittler Robert Mueller: Don McGahn , früherer Berater von US-Präsident Donald Trump, soll vor dem Kongress aussagen. Und zwar am 21. Mai. 4/23/19 5:24 AM Jens wohnt mit zwei Frauen zusammen, die ihn offenbar loswerden worden. Soll er lieber freiwillig gehen? Unsere WG-Therapeutin Sabine Stiehler weiß Rat. ( Achtung, Spoiler : "Gehen Sie freiwillig - und zwar erhobenen Hauptes", wird sie sagen.) 4/23/19 5:20 AM Die paramilitärische Gruppe " Neue IRA " hat sich zur Tötung der Journalistin Lyra McKee im nordirischen Derry bekannt. Die Reporterin sei "tragischerweise getötet" worden, als sie an der Seite "feindlicher Kräfte" (der Polizei) gestanden habe, zitierte die Zeitung "The Irish News" aus einer Erklärung der Splittergruppe. Die Gruppe bitte die Angehörigen McKees "aufrichtig um Entschuldigung". McKee war am Donnerstagabend am Rande von schweren Ausschreitungen in Derry erschossen worden. 4/23/19 5:10 AM Schlagzeilen aus der Nacht auf einen Blick: · Sultanat Brunei verteidigt Todesstrafe für Homosexuelle · Ölimporte: USA verschärfen Sanktionen gegen den Iran · Bund nimmt im ersten Quartal mehr Steuern ein · Chelsea Manning bleibt in Beugehaft · Drei Flüge ab Frankfurt nach Bombendrohung gestrichen · Bundesliga: Wolfsburg und Frankfurt spielen unentschieden 4/23/19 5:02 AM Wie fanden Sie den Abschieds-"Tatort" aus Bremen? In unserem Krimi-Vote können Sie Ihrem Ärger oder Ihrer Begeisterung Luft machen. Hier geht's zur Abstimmung. 4/23/19 4:58 AM Bei den Anschlägen in Sri Lanka starben 310 Menschen. Die Regierung hat den Notstand erklärt, 40 Verdächtige wurden bislang festgenommen. Hier sind die neuesten Entwicklungen im Überblick. 4/23/19 4:55 AM Von Handys über Satelliten bis zu Windrädern: Der Bedarf nach seltenen Rohstoffen für Hightech-Geräte steigt beständig. Deshalb wird in immer entlegeneren Regionen nach ihnen geschürft. Vor einiger Zeit haben Konzerne sogar die Tiefsee als neue Förderstätte entdeckt. Sie wollen nun erkunden, wo sich ein Abbau besonders lohnen würde. Was er fürs Ökosystem bedeuten würde, erklärt Matthias Haeckel, der derzeit als Expeditionsleiter mit dem Forschungsschiff "Sonne" im Auftrag des Geomar Helmholtz-Zentrum für Ozeanforschung im Pazifik unterwegs ist. 4/23/19 4:51 AM Weltttag des Buches oder Tag des Deutschen Bieres : Sie können sich aussuchen, welchen Gedenktag Sie heute zelebrieren mögen. Oder beide? Es sagt ja auch niemand, dass ein gutes Buch nur zu einem guten Glas Wein passt. 4/23/19 4:50 AM Damit wir heute morgen nicht in eine bedrückende Bleiwüste abrutschen, sind hier - mit voller Absicht - ein paar europaweite Wetterbilder von diesem fantastischen Ostermontag : CHRISTOPH SOEDER / DPA Kleiner Müggelsee in Berlin VALENTIN FLAURAUD / DPA Tulpenfest in Morges, Schweiz STEFAN ROUSSEAU / DPA Hyde Park, London PETER BYRNE / DPA Kanalboote in Ellesmere Port, Großbritannien 4/23/19 4:40 AM In Sri Lanka herrschen nach der furchtbaren Anschlagsserie vom Ostersonntag Trauer, Schock und Entsetzen. Fritz Schaap und Christian Werner haben in der Hauptstadt Colombo recherchiert. Hier sind ihre Eindrücke in Text und Bild. 4/23/19 4:12 AM Geislingen, Posthausen, Biebergemünd, Rechberghausen, Quedlinburg: Das schöne Osterwetter hat viele Motorradfahrer auf die Straßen gelockt. Doch das Hobby ist nicht ohne: Zahlreiche Biker verunglückten in den vergangenen Tagen, mindestens elf starben. Bundesweit ist inzwischen mehr als jeder fünfte Verkehrstote ein Motorradfahrer, obwohl deren Anteil an den Verkehrsteilnehmern insgesamt viel geringer ist. 4/23/19 4:05 AM Im Jahr 2018 meldeten Impfstoffhersteller in Deutschland Lieferengpässe bei 45 verschiedenen Impfstoffen . Das geht aus Daten des Paul-Ehrlich-Instituts hervor. 2017 waren es 57 Meldungen und von Oktober 2015 bis Ende 2016 insgesamt 70 Meldungen. Die Ursachen seien vielfältig, sagte eine Sprecherin. Unter anderem sei eine erhöhte Nachfrage ein Grund. "Viele Entwicklungs- und Schwellenländer investieren inzwischen in eine bessere Gesundheitsversorgung ihrer Bevölkerung . Deshalb ist weltweit die Nachfrage nach Impfstoffen gestiegen", sagte PR-Managerin Anke Helten von GlaxoSmithKline, einem der weltweit größten Impfstoffhersteller. Der Ausbau der Produktionskapazitäten sei hingegen ein langwieriger Prozess. 4/23/19 4:01 AM Außenminister Heiko Maas und Schauspielerin Angelina Jolie haben in einem gemeinsamen Beitrag gegen sexuelle Gewalt in bewaffneten Konflikten aufgerufen. Zufällig ist der Zeitpunkt nicht: Heute leitet Maas im Uno-Sicherheitsrat in New York eine Debatte zu diesem Thema. Es habe in den vergangenen Jahrzehnten zwar Bemühungen gegeben, Kriegsverbrecher zur Verantwortung zu ziehen, schreiben Maas und Jolie in ihrem Brief, der in der "Washington Post" veröffentlicht wurde. Man könne jedoch auch beobachten, dass internationale Gesetze von steigender Intoleranz behindert würden. 4/23/19 4:00 AM Guten Morgen, liebe Leser. Hatten Sie gute Ostertage? Wenn Sie heute früh schlecht aus dem Bett gekommen sind: Mir ging es vorhin auch so. Doch die Vögel zwitschern, der Tag wartet, die Nachrichten auch, legen wir also los. Show more Tickaroo Liveblog Software


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women_1900 23.04.2019
1. der private Bäcker
mus die volle EEG-Umlage bezahlen und diese Kosten auf die Produkte umlegen. Während Konzerne mit hohem Energieverrbauch von der EEG-Umlage befreit sind. Und so können sich manche Verbraucher auch Dank der EEG-Umlagen die etwas teureren Produkte vom Bäcker nicht leisten.
soyafreund 23.04.2019
2. ...
Bürokratie und Hygieneverordnungen sind wichtig und richtig, haben aber in Deutschland in den letzten Jahren ein Maß angenommen, was ein kleiner Bäcker an der Ecke oft nicht mehr stemmen kann. Das mit der EEG-Umlage ist leider auch richtig...
ernst b. 23.04.2019
3. Handwerkskunst wird bleiben
In den 80er Jahren beschäftigte ich mich in einer Studie mit dem Bäckereihandwerk. Der Strukturwandel hatte damals Namen wie z.B. "Nachmittagsbrötchen" (ein Alptraum für seit nachts um 2 Uhr in der Backstube stehende Bäcker) Backmischungen im Sinne von Convinience (Brot- und Backfehler wurden so minimiert). Das hat sich immer weiter fortgeführt - bis zu den Backautomaten bei Lidl und Aldi. Ich habe damals gelernt zu backen, weil das eine wirklich tolle Tätigkeit ist ... und bin heute noch begeistert dabei. Und vorhin las ich in der NZZ, dass das Brot (das besondere) eine Aufwertung in der Gastronomie erlebt. Toll. Die Massenspeisung durch traditionelle Bäckereien ist vorbei. Aber die Gourmet-Backkunst, die wird bleiben mit ihren besonderen Werkstätten und ihren Handwerkskünstlern.
AdK 23.04.2019
4. @3
Absolut richtig! Was ausstirbt sind die längst überholten "Wald und Wiesen" Bäcker die nichts besonderes können oder wollen. Die echten Könner erleben einen Boom - man muss nur mit der Zeit gehen und sein Konzept anpassen. Das ist die Achilles Ferse jedes Handwerks. Alte Meister/Gesellen und Chefs die nicht begreifen das sich die Welt ändert.
man 23.04.2019
5. Was ist das Handwerk wert?
Gehalt Bäcker/in Brutto 2.270 Bäckereifachverkäuferin 1.780 Euronen, andererseits die Kostenstruktur samt Auflagen die bei uns vollkommen aus dem Ruder gelaufen sind.
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