"Entwarnung für das Bier", meldete letzten Monat die "Münchner
Medizinische Wochenschrift": Nachdem die meisten Brauereien ihre
Mälz-Verfahren umgestellt haben, enthält das Lieblingsgetränk der
Deutschen erheblich weniger Nitrosamine als noch vor fünf Jahren.
Damals hatten Forscher des Deutschen Krebsinstituts in Heidelberg
die Biertrinker schockiert: In 70 von 158 Bier-Proben hatten sich
Spuren der Eiweiß-Stickstoff-Verbindung gefunden, die sich im
Tierversuch als krebsauslösend erwies. Der damals gemessene Gehalt
an Nitrosaminen - im Durchschnitt 1,3 millionstel Gramm je Liter
Bier, vergleichbar der Nitrosamin-Menge in der täglichen Atemluft -
konnte durch Änderung der Trockenverfahren bei der Malzherstellung
noch reduziert werden.