19.04.2010

LEBENSMITTELSalz mit weniger Salz

Chemiker haben den Zucker in der Cola abgeschafft und das Fett im Joghurt reduziert. Nun nehmen sie sich das Salz vor. Der Nahrungsmittelkonzern PepsiCo stellt seit kurzem Salzkristalle mit einer anderen Struktur her. Sie enthalten ein Viertel weniger Natrium als Kochsalz - auf dem Gaumen aber schmecken sie angeblich ebenso salzig. In den USA will der Konzern Chips mit dem Kunstsalz behandeln und damit werben, das Knabberzeug sei salzarm und damit besser für Herz und Kreislauf. Denn hoher Salzgehalt, vor allem in Fertiggerichten, wird für einen Anstieg von Bluthochdruck in der Bevölkerung verantwortlich gemacht. Ob das Designer-Salz aber wirklich gegen die Volksseuche hilft, bezweifeln viele Mediziner. "Nur bei 30 Prozent der Patienten können wir einen solchen Zusammenhang zwischen Salz und Bluthochdruck feststellen", sagt der Internist Markus van der Giet von der Berliner Charité. Er hält das Produkt vor allem für einen Werbetrick. "Der Effekt für die Volksgesundheit wird genauso gering sein wie der von Zucker-Ersatzstoffen", glaubt er. Außerdem solle man das salzarme Salz sorgfältig auf gesundheitliche Gefahren hin untersuchen. Der Stoff sei chemisch stark modifiziert. Van der Giet: "Da will man schon wissen, was er in den Körperzellen macht."

DER SPIEGEL 16/2010
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LEBENSMITTEL:
Salz mit weniger Salz

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