SPIEGEL WISSEN 3/2020
Essen, was mir guttut
Individuell, gesund, lecker:
So finde ich die perfekte Ernährung für mich
So finde ich die perfekte Ernährung für mich
Hausmitteilung
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Meldungen
Kapitel 1
- Mein Essen: Mein Essen
- Ich will so essen, wie ich bin: Jeder Körper, jeder Mensch ist anders. Und braucht daher einen individuellen Speiseplan.
- »Ein Stück vom Glück«: Starkoch Nigel Slater hatte eine schwere Kindheit. Zum Glück: Sie prägt seine Sinne und Kunst bis heute.
- Alles nach Plan: Spitzensportler taugen auch beim Essen zum Idol. Sie ernähren sich systematisch. Ein Laborbesuch.
- Durch dick und dünn: Gen- und Mikrobiomdiäten helfen auf dem Weg zum Wunschgewicht.
- Note 1 für Süßkartoffeln: DNA-Ernährung ist der letzte Schrei. SPIEGEL-Redakteurin Maren Keller hat sie ausprobiert.
- »Rieche, schmecke!«: Nur Reste, wie im Mittelalter oder mit ganz kleinem Geldbeutel? Menschen stellen ihre ungewöhnlichen Essstile vor – mit Rezepten zum Ausprobieren.
- Was wäre die Welt ohne ...: Tiefkühlkost?
- Wandel durch Mandel: Auf Schokokekse vorm Fernseher und Pizza zu verzichten fällt vor allem älteren Männern schwer. Aber es geht.
Kapitel 2
- Unser Essen
- Diese Lust, selber zu ernten: Urbanes Gärtnern bringt nicht nur gesundes Essen auf den Tisch, sondern auch Menschen zusammen.
- Tipps vom Balkonprofi Sebastian Gardt
- Zurück zu den Wurzeln: Das Heil in der Natur zu suchen liegt wieder im Trend. Ist aber manchmal auch mit Vorsicht zu genießen!
- Bauer sucht Sau: Fleisch aus Massentierhaltung ist schlecht, für Tier und Mensch. Sind Hausschlachtungen der bessere Weg?
- Trösterchen mit Prösterchen: Alkohol auf Vorrat: wie Krisen unsere Trinkgewohnheiten verändern können.
- Jeder ist Experte seiner eigenen Ernährung: Erdnussspender? Der Soziologe Stefan Wahlen erklärt die Prägungen unseres Essstils.
- Maß für Maß: Ob Popcorn, Gewürze, Wermut, Öle oder Soßen: Manufakturen entdecken Hand- und Hausarbeit neu. Sehr lecker!
- Vielfalt, bitte!: Liegt die Zukunft der Ernährung in altem Gemüse oder gar im Meer? Ein Besuch bei Forschern und Züchtern.
- Zurück an den Herd: Köchin Verena Lugert entlarvt Kochtrends und empfiehlt Brot.
Dossier
- Die Kammer des Essens
- Altes Wissen: Wie funktioniert sinnvolle Vorratshaltung, wie lagere ich Lebensmittel richtig, und wie vermeide ich Verschwendung? Eine Anleitung zum Glücklichsein.
- Schön und gut: Die vier großen Haltbarkeitsverfahren Pökeln, Einkochen, Einlegen und Fermentieren kurz erklärt.
- Die mit den Elfen tanzen: Unsere Sehnsucht nach Landleben schafft neue Trends, auch virtuelle. Cottagecore ist einer davon.