Nervennahrung Heute gibt es Kimchi Grilled Cheese
Kaum etwas passt besser zu feister, praller Käsefettigkeit als Säure oder Schärfe. Säure: Man erinnere sich nur an die sauren Silberzwiebeln beim Käsefondue oder die knackig-säuerlichen Cornichons beim Raclette! Säure durchschneidet wie ein haarscharfes Messer die Käseüppigkeit, fächert sie auf – und lässt sie so noch mehr strahlen.
Oder Schärfe: Sie bringt – wie bei der Pizza Diavola mit ihren höllenscharfen Peperoni – den braven, weich geschmolzenen Käse zum Prickeln. Und im Gegenzug zähmt der Käse die Peperoni, denn ihr Capsaicin, ihr Schärfestoff, löst sich im Milchfett des Käses und verschwindet so von den Rezeptoren auf der Zunge.
Verena Lugert ist Journalistin und hat in London eine Kochausbildung absolviert, um danach als Köchin bei Gordon Ramsay zu arbeiten. Von dieser Zeit handelt ihr Buch »Die Irren mit dem Messer«. Heute verbindet sie das Schreiben und das Kochen, sie trifft und porträtiert auf der ganzen Welt Köche für Food-Magazine, berät als zertifizierte Gewürzexpertin die Lebensmittelindustrie und entwickelt Rezepte und Markenkonzepte. Ihre SPIEGEL-Kolumne ist auch als Buch erschienen.
Und kombiniert man Scharf UND Sauer zu Käse, kommt etwas vollkommen Magisches heraus, dem man kaum widerstehen kann. Wenn sauerscharfes Kimchi auf ein gegrilltes Käsesandwich trifft, brechen bei mir alle Dämme.
Kimchi ist Koreas Nationalgericht: Chinakohl, mit Rettich und Chili scharf und sauer fermentiert. Seit mehreren Tausend Jahren legen die Koreaner Kohl zu Kimchi ein, sie machten so das Kraut durch Milchsäuregärung für den Winter haltbar. Die Unesco hat Kimchi zum immateriellen Weltkulturerbe der Menschheit erkoren. Und als Korea im Jahr 2008 die erste Astronautin, Yi So-yeon, in den Weltraum schickte, gab man ihr eine Portion Kimchi mit ins All.
Unsere Koch-Kolumnistin Verena Lugert tischt jeden Montag ein besonderes Rezept auf. Ihr Credo: Gutes Essen macht nicht nur satt, sondern auch glücklich. Hier finden Sie alle bisher erschienenen Rezepte.
Kimchi und Käse sind ein Dream-Team auf einem gegrillten Sandwich. Wer mag, gibt noch etwas scharfen Dijonsenf dünn aufs Brot, dann Kimchi, dann den Käse, grillt das Ganze oder brät es ab, lässt das Wunder des Schmelzens geschehen, das zarte Blubbern und Bläschenwerfen des Käses, der an manchen Stellen bräunt und karamellig wird, wenn er auf die heiße Pfanne trifft. Ein paar Chili- oder Peperoniringe obenauf, Frühlingszwiebeln und eine Handvoll frisch-aromatische Korianderblättchen.
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07.06.2023 15.39 Uhr
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Und dann: Hineingebissen ins Brot, mit einem Krachen! Dann kommt der milde, weich geschmolzene Käse, an dem man auf keinen Fall sparen sollte! Dann das säuerliche Kimchi mit dem feinen Biss, dessen Chili-Schärfe gleich wieder vom Käse absorbiert wird. Dazwischen flirren frische Peperoni- und Koriandernoten durch das käseschmelzende Schlaraffenland!
Und schon folgt der nächste Biss ins krosse, käsesatte Brot. Eine Kalorienbombe, klar. Aber durch das Kimchi, dessen Bakterien der menschliche Darm heiß und innig liebt (vor allem: den Lactobacillus Kimchicus, ein illustres Kerlchen, das ausschließlich im Kimchi vorkommt), nicht einmal allzu ungesund. Kimchi Grilled Cheese ist ein Sandwich, das pures Glück verblubbert und verströmt. Und ein wunderbarer Grund, um die letzten herrenlosen Raclettekäsescheiben von Silvester zu verwerten.
Rezept für Kimchi Grilled Cheese
(Für 2 große Sandwiches, für 2 Personen mit Hunger oder für 4 Personen als Snack)
4 große Scheiben Brot (am besten ein helles, rustikales Sauerteigbrot mit großen Poren)
2 EL Butter
2 TL Dijonsenf
100-150 g grob geschnittenes Kimchi (aus dem Asialaden)
250-300 g Raclettekäse oder anderer fetter, leicht schmelzender Käse
1 rote Chili oder rote Peperoni, je nach Schärfewunsch
1 Handvoll Frühlingszwiebelringe
1 Handvoll frische Korianderblätter
1. In zwei großen Pfannen mit der Butter je zwei Brotscheiben anrösten. Dann wenden.
2. Auf zwei Scheiben Brot auf der bereits gerösteten Seite dünn den Dijonsenf streichen. Darauf je die Hälfte des Kimchis verteilen.
3. Alle vier Brote mit dem Käse belegen, Hitze herunterschalten, sodass die untere Brotseite nicht anbrennt.
4. Mit Geduld warten, bis der Käse geschmolzen ist, das kann fünf Minuten dauern.
5. Immer eine Senf-Kimchi-Käse-Brotscheibe mit einer Nur-Käse-Brotscheibe vorsichtig zusammenklappen, in der Pfanne schön zusammendrücken.
6. Die beiden Sandwiches dritteln oder halbieren, mit Frühlingszwiebelringen und Chili- oder Peperoniringen und Korianderblättern servieren. Lassen Sie’s krachen!
