Brot - DER SPIEGEL

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Brot

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Lasst mich in Ruhe mit euren superduperkreativen Brotdosen! - Happy Lark / iStockphoto / Getty Images

Gurkensterne, Erdbeerblumen, Vollkornbrot in Katzenform Lasst mich in Ruhe mit euren superduperkreativen Brotdosen!

Liebe Momfluencerinnen, ich finde es ganz toll, dass ihr um fünf Uhr aufsteht, um für eure Kinder Kanapeeherzchen auszustechen. Aber was hat das mit dem echten Leben zu tun? Ein Zwischenruf von Nathalie Klüver

2000 Schwarzbrote pro Tag - Dein SPIEGEL

Beruf Bäcker: 2000 Schwarzbrote pro Tag

Andreas Zimmermann arbeitet in einem der ältesten Berufe der Welt. Wie er den Krieg in der Ukraine und den Fachkräftemangel zu spüren bekommt – und warum ihm der Beruf trotzdem viel Spaß macht, erzählt er hier. Von Elisa Schwarze

Französische Bäcker dürfen kostenlos Verträge mit Versorgern kündigen - ERIC GAILLARD / REUTERS

Hohe Energiekosten Französische Bäcker dürfen kostenlos Verträge mit Versorgern kündigen

Auch im Land der Baguettes und Croissants ächzen Bäckereien unter stark gestiegenen Energiekosten. Nun sagten Unternehmen wie EDF und Total eine kostenlose Kündigung von Verträgen zu – auf deutlichen Druck der Regierung.

Keiner will mehr Bäcker werden – aber Luxusbrote boomen - Johannes Arlt / DER SPIEGEL

Handwerk gegen Discounter Keiner will mehr Bäcker werden – aber Luxusbrote boomen

Das Geschäft mit der perfekten Kruste ist ein Milliardenmarkt: Doch in Deutschlands Backstuben fehlt es an Nachwuchs. Dabei haben viele Kunden die Supermarkt-Billigware satt und vertrauen auf edle Teig-Sommeliers. Von Benjamin Bidder, Markus Brauck, Maria Marquart und Sebastian Späth

»Wir setzen auf Tradition, nicht auf Low Carb« - Jan Philip Welchering / DER SPIEGEL

Zwei Bäcker über Hipsterbrot und Fertigmischungen »Wir setzen auf Tradition, nicht auf Low Carb«

Ulrich Kienzl ist Bäcker alter Schule, Dirk Steiger hat ein Unternehmen aufgebaut. Zum Tag des Brotes sprechen und streiten hier beide über ihr Handwerk, die Supermarktkonkurrenz – und frühes Aufstehen. Ein Interview von Sebastian Späth

Wie ein deutscher Chemiker gegen Lebensmittelpanscher kämpfte - Library of Congress

Tod im Topf Wie ein deutscher Chemiker gegen Lebensmittelpanscher kämpfte

Tee mit Gift, Bittersalz im Bier, Gips und Kalk im Brot – in London deckte Friedrich Accum vor gut 200 Jahren Betrügereien mit Lebensmitteln auf. Dafür landete er selbst in Teufels Küche. Von Martin W. Angler

"Sauerteig ist eine ganz emotionale Angelegenheit" - Matthias Auer

Hotel für den Hype-Teig "Sauerteig ist eine ganz emotionale Angelegenheit"

Seit Corona kneten viele Hobbybäcker ihren eigenen Sauerteig. Nur: Wohin mit dem Zeug, wenn man in den Urlaub fährt? Der Zürcher Bäcker Martin Mayer hat die Lösung. Ein Interview von Stéphanie Souron

"Wir reinigen jedes Blech" - Bernd Thissen / DPA

Mäuse bei Bäckerei-Kette "Wir reinigen jedes Blech"

In Nordrhein-Westfalen musste eine Bäckerei-Kette schließen, weil sich in der zentralen Produktionsstätte Mäuse eingenistet hatten. Nun können die Filialen wieder öffnen - doch die betroffene Backstube noch nicht.

"Aus Deutschland haben wir einen Teig von 1941" - Rik Verbraeken/ Puratos

Einzige Sauerteigbibliothek der Welt "Aus Deutschland haben wir einen Teig von 1941"

Der Belgier Karl de Smedt führt die einzige Sauerteigbibliothek der Welt. Hier verrät er, warum manche Italiener Kuhdung in ihren Teig rühren und wie kostbar tausend Jahre alte Hefereste sein können. Ein Interview von Takis Würger

Freuzeit: Brot backen mit Sauerteig

Was du machen kannst, wenn du alle Serien bei Netflix schon geguckt hast. Von Sebastian Maas

Fettes Brot - Martin Schutt / DPA

Weltteuerstes Back-Buch für 525 Euro Fettes Brot

Womit lässt sich der "Welttag des Brotes" angemessen feiern? Mit dem teuersten und aufwendigsten Brotbackbuch, das jemals geschrieben wurde: "Modernist Bread". Was ist so toll daran? Von Peter Wagner

Bäckerei darf Brötchen auch sonntags ganztägig verkaufen - Peter Kneffel/ dpa

Urteil in Bayern Bäckerei darf Brötchen auch sonntags ganztägig verkaufen

Dem Ladenschlussgesetz zufolge dürfen Bäckereien sonntags nur drei Stunden öffnen - es sei denn, die Filiale verkauft auch "zubereitete Speisen". Dazu zählen auch Brötchen, entschied nun ein Gericht.

Nicht wegwerfen! 10 Rezepte für altes Brot, die einfach Hunger machen

Von Julia Felicitas Allmann

Warum essen die Deutschen so gerne Brot?

Was geht, Deutschland? Von Leonie Hallet

Großmeister des Geschmacks - Nathan Myhrvold

Brotbacken für Puristen Großmeister des Geschmacks

Hobbybäcker, Forscher und Quereinsteiger entdecken das Backen neu. Es entstehen Brote mit erstaunlichem Geschmack - dank trickreicher Technik, verwegenen Rezepturen und wilden Mikroben. Von Manfred Dworschak

Japan Es gibt Reisbrot, Baby!

Reis statt Weizen: In Japan tüfteln Forscher an neuen Brotsorten. Sie hoffen, dass ihre Landsleute dann wieder mehr Reis konsumieren. Doch Reisbrot zu backen ist eine Herausforderung.

Brot (von gestern) für die Welt - Claus Hecking

Bäckerei Pane Brot (von gestern) für die Welt

Ein Grazer Bäcker verkauft sein altes Brot in einem eigens dafür eingerichteten Laden. Jeden eingenommenen Cent spendet er für wohltätige Zwecke. Wie viel kommt zusammen - und wie viel PR steckt in dem Projekt? Von Claus Hecking

Behörden sollen Ekelfunde bei Bäckereien verschwiegen haben - Lino Mirgeler/ dpa

Lebensmittel Behörden sollen Ekelfunde bei Bäckereien verschwiegen haben

Nach dem Skandal um Müller-Brot vor fünf Jahren sollte es mehr Transparenz bei Hygieneverstößen geben. Doch Medienberichten zufolge sieht es in der Praxis anders aus.

Bewährungsstrafen nach Ekelskandal bei Müller-Brot - Frank Leonhardt/ dpa

Urteil gegen drei Ex-Manager Bewährungsstrafen nach Ekelskandal bei Müller-Brot

Mäusedreck, Kakerlaken, Schimmel - in der Großbäckerei Müller-Brot herrschten eklige Zustände. Trotzdem wurden dort weiter Brötchen, Brote und andere Backwaren produziert. Drei Ex-Manager wurden dafür jetzt verurteilt.

"Ich mag's ja verbrannt" - Shantanu Starick/ Prestel

Brotexpertin Malin Elmlid "Ich mag's ja verbrannt"

Deutsches Brot ist das beste der Welt? Pustekuchen. Eine Hobbybäckerin aus Berlin reist um die Welt und kennt besseres. Sogar aus Asche zaubert sie einen leckeren Laib. Von Anne Haeming

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