Fichtners Tellergericht - DER SPIEGEL

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Fichtners Tellergericht

Jahrgang 1965, SPIEGEL-Reporter mit Dienstsitz Paris und Autor des Buches "Tellergericht - Die Deutschen und das Essen" (Deutsche Verlags-Anstalt). Für SPIEGEL ONLINE zieht er als "Besseresser" durch die Lande - immer auf der Suche nach der vom Aussterben bedrohten Esskultur.

Alle Beiträge

Vom Camembert lernen, heißt siegen lernen - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Vom Camembert lernen, heißt siegen lernen

Wir befinden uns im Jahre 2009. Ganz Gallien ist von großindustriellen Rohmilchkäse-Feinden besetzt... ganz Gallien? Nein! Unbeugsame Käsereien in der Normandie stellen ihren Camembert immer noch aus naturbelassener Kuhmilch her - und haben jetzt das ganze Volk zum Käse-Kreuzzug mobilisiert. Von Ullrich Fichtner

Genießertest auf Herz und Nieren - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Genießertest auf Herz und Nieren

Fleisch essen die meisten gern, bei Innereien hört das Vergnügen jedoch auf. Herz, Leber, Lunge und Nieren gelten als eklig und minderwertig. Dabei sind sie traditionsreiche Delikatessen. Ein Plädoyer für die inneren Werte. Von Ullrich Fichtner

Sumpfblüten des Blätterwalds - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Sumpfblüten des Blätterwalds

Sie propagieren Kabeljau-Rezepte, obwohl der Fisch kurz vor der Ausrottung steht: Hochglänzende Food-Magazine strahlen wie Blüten im Blätterwald, schlagen dem aufgeklärten Feinschmecker jedoch auf den Magen. Ullrich Fichtner empfiehlt stattdessen: das "Greenpeace"-Magazin.

Bitte noch etwas Buchstabensuppe! - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Bitte noch etwas Buchstabensuppe!

Ein Kochbuch ohne Rezepte kann auch was Feines sein. Das beweist ein Mann namens Peter Peter. Der Kulturhistoriker bereitet die Geschichte des Essens in Deutschland so fein gewürzt auf, dass man sein Buch voller Eifer verschlingt. Von Ullrich Fichtner

Stop mampfing! - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Stop mampfing!

Schnell mal den Fertigsalat neben dem Computer in den Mund schieben: So sieht's aus in Deutschland. Die Franzosen bestehen zum Glück weiter auf der kulinarischen Mittagspause. So entstehen Lebensqualität und Kultur. Von Ullrich Fichtner

Huhn hoch vier - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Huhn hoch vier

Da wird ja das Huhn in der Suppe verrückt: Ullrich Fichtner bereitet uns auf ein genügsames, weil finanzschwaches Jahr 2009 vor. Doch der Sparfuchs zeigt, wie man auch aus Wasser und Geflügel Leckerbissen zaubern kann.

Ein Fest für Kannibalen - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Ein Fest für Kannibalen

Silvester sind Gourmets in Alarmbereitschaft. Denn die Gastronomie rüstet zum kreativen Großangriff. Keine Komposition ist zu verwegen, kein Menü zu exaltiert. Sogar Schotten werden aufgetischt! Von Ullrich Fichtner

Des Wahnsinns fette Weihnacht - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Des Wahnsinns fette Weihnacht

Schöne Bescherung, was Weihnachten so alles auf die Teller kommt. Jakobsmuschel an Chicoreemarmelade, Räucheraal mit Holzkohleöl (!) - Ullrich Fichtner wünscht sich da den konservativen Gänsebraten zurück und fragt: Was speisen eigentlich Veganer zum Fest?

Der Meuth-Neuner-Duttenhofer-Komplex - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Der Meuth-Neuner-Duttenhofer-Komplex

Zicke und alter Kater: Die Fernsehköche Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer sind so sperrig wie ihre Namen. Dennoch: Niemand kocht besser und vernünftiger. Das Paar propagiert kulinarische Volkshochschulküche - und braucht keine Ziegenbärtchen, um populär zu sein. Von Ullrich Fichtner

Das Liebesleben der Sterneköche - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Das Liebesleben der Sterneköche

Frankreich ist uns mal wieder voraus: Sterneköche wie Yannick Alleno oder Jean-Francois Piège gehören schon wie selbstverständlich zum Boulevard und werden auch dort gefeiert. Klatsch und Tratsch statt großer Kochkunst - Ullrich Fichtner findet das einfach nur degoutant.

Ein Hirn, richtig gut durch - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Ein Hirn, richtig gut durch

Was hat der Kannibale mit dem Kantinenkoch gemein? Viel mehr, als beide glauben. Diese Erkenntnis verdankt die Welt dem großen Anthropologen Claude Lévi-Strauss. Ullrich Fichtner verneigt sich vor einem Denker, der wohl nie das Wort "Mouth-Feeling" in den Mund nähme.

Fettig, frisch und fröhlich - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Fettig, frisch und fröhlich

Ein bisschen Eskapismus muss erlaubt sein - gerade während der großen Finanzkrise. Also schwelgt Besseresser Ullrich Fichtner bei der Lektüre zweier Gourmet-Bücher aus den fetten fünfziger Jahren in Austernorgien, Butterbergen und Lamm-Eintöpfen.

Moses für die Mundpflege - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Moses für die Mundpflege

Okay, wir haben erst November. Aber in Sachen Essen ist es ja nie zu früh, um sich gute Vorsätze fürs neue Jahr auszudenken. Ullrich Fichtner hat deswegen mal ein bisschen Moses gespielt - und vier Gebote für gaumengefälliges Besseressen aufgestellt.

Regional phänomenal - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Regional phänomenal

Die Normandie, das ist eine Genießerregion, ein Gourmetlandstrich, ein Geschmackseldorado. Aber nicht, was die Restaurants angeht, sondern in puncto Zutaten: Was Land und Meer, Strauch und Acker zu bieten haben - hier ist es besonders lecker. Von Ullrich Fichtner

Wo Genuss zusammenschweizt - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Wo Genuss zusammenschweizt

Ein Klischee, das man sich auf der Zunge zergehen lassen kann: Die Schweiz steht für Qualität, auch kulinarisch. Ullrich Fichtner genoss in Zürich die bewährte Mischung aus Rustikalem und Edlem. So lässt sich auch eine Bankenkrise verdauen.

Volle Packung Lug und Trug - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Volle Packung Lug und Trug

Bourbon-Vanille, Jamaika-Rum, feines Olivenöl: Zutaten, mit denen Konzerne angeblich ihre Instantprodukte verfeinern. Wer genauer prüft, stellt fest: alles Humbug. Die Anbieter lügen, dass sich die Schokoriegel biegen. Und nicht nur die. Von Ullrich Fichtner

Burger in der Bankenkrise - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Burger in der Bankenkrise

Gehacktes Kobe-Rind, gehobelter Trüffel, verziert mit einer Prise Blattgold - fertig ist der Luxus-Burger. Auch in stürmischen Finanzmarktzeiten dinieren die New Yorker gern extravagant. Ob das wirklich schmeckt, bezweifelt Ullrich Fichtner - und rät zur gewöhnlichen Käseboulette.

Blutig? Medium? Well done? - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Blutig? Medium? Well done?

Wunder des perfekten Gelingens: Diese Woche hatte SPIEGEL-ONLINE-Besseresser Ullrich Fichtner einen Braten im Ofen und wurde damit von den Kochbüchern dieser Welt mutterseelenallein gelassen - deren Autoren waren sich nicht einmal über die richtige Gartemperatur einig.

Im Land der dehydrierten Tomatenhäute - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Im Land der dehydrierten Tomatenhäute

Zum Mitschreiben: Das Traubenkernöl in einen Espumabehälter geben und begasen, dann in den Stickstoff sprühen und verkochen lassen - Hobbyköche haben es in der Molekularküche wirklich nicht leicht, findet Ullrich Fichtner. Er rät deshalb: Don't try this at home!

Wundersame Rach-Sucht - SPIEGEL ONLINE

Fichtners Tellergericht Wundersame Rach-Sucht

In den unappetitlichen Niederungen des Privatfernsehens tut sich was. Bei RTL zum Beispiel gibt der Nobelkoch Christian Rach desolaten Kneipiers Schützenhilfe. Das lässt sich sehen - und schmeckt nach kluger Unterhaltung. Von Ullrich Fichtner

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