Stil - Kochen - DER SPIEGEL

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Stil - Kochen

Alle Beiträge

Nervennahrung Heute gibt es Kaspressknödel

Englands Pubs öffnen wieder! Unsere Köchin Verena Lugert beneidet die Briten – sie sehnt sich nach einem Biergartenbesuch. Aber ein Bier zum deftigen Knödel schmeckt zum Glück auch daheim. Oder im Park.

Heute gibt es Kaspressknödel

Portugieser Unterschätzen Sie diesen Rotwein nicht

Obwohl es hierzulande die drittwichtigste rote Rebsorte ist, spricht kaum jemand über Portugieser. Dabei können daraus mehr als respektable Weine gekeltert werden. Sieben Trinkempfehlungen. Von Gerald Franz

Unterschätzen Sie diesen Rotwein nicht - Studio Firma / Stocksy United

Küchentipps So gelingt das perfekte Frühstücksei

Gekocht oder pochiert? Hart oder weich? So unterschiedlich wie die Vorlieben beim Verzehr sind auch die Möglichkeiten, Eier zuzubereiten. Unser Experte erklärt drei Varianten und das passende Zubehör. Von Peter Wagner

So gelingt das perfekte Frühstücksei - Martin Gerten/ dpa

Nervennahrung An Ostern gibt es mallorquinischen Mandelkuchen

Sie können zu der Frage, ob man während der Pandemie nach Mallorca reisen sollte oder nicht, stehen wie Sie wollen – das Kuchenrezept, das unsere Köchin Verena Lugert von der Insel mitgebracht hat, wird Sie auf jeden Fall überzeugen.

An Ostern gibt es mallorquinischen Mandelkuchen

Nervennahrung Heute gibt es Spaghetti al Limone

Ein einfaches und raffiniertes Rezept, original italienisch, im Londoner River Café perfektioniert: Unsere Köchin Verena Lugert erzählt Ihnen die Geschichte dahinter. Und was Bob Dylan damit zu tun hat.

Heute gibt es Spaghetti al Limone - Helga Lugert

Nervennahrung Heute gibt es Pastéis de Nata

Für unsere Köchin Verena Lugert sind die berühmten Törtchen aus Lissabon das perfekte Rezept, um den Frühling zu begrüßen. Nehmen Sie die Pastéis mit nach draußen auf die Parkbank – oder freuen Sie sich drinnen, dass es bald so weit ist.

Heute gibt es Pastéis de Nata - Helga Lugert

Klimafreundlich kochen mit Anna Jones Wie Sie beim Essen ein bisschen die Welt retten können

Lecker, schnell, nachhaltig: Dafür war Anna Jones bislang bekannt. Nun will die britische Köchin auch das Klima retten. Hier spricht sie darüber, wie wir gesünder kochen und dabei den Planeten schonen können. Ein Interview von Jessica Jungbauer

Wie Sie beim Essen ein bisschen die Welt retten können - Issy Croker

Nervennahrung Heute gibt es transsilvanische Mamaliga

Wenn es draußen düster ist und stürmt, sollte man sich mit diesem Mais-Gericht aus Rumänien stärken, das schon in Bram Stokers »Dracula« gelobt wird. Unsere Köchin Verena Lugert verrät Ihnen ihr Rezept.

Heute gibt es transsilvanische Mamaliga - Helga Lugert

Online-Weinproben Wie Sie zu Hause zum Weinkenner werden

Nach dem ersten Lockdown überlegten sich Winzer und Händler, wie sie die Leute daheim erreichen. Sie erfanden die digitale Verkostung – aus der Not wurde eine Tugend. Das Konzept dürfte Corona überleben. Von Thomas Schmoll

Wie Sie zu Hause zum Weinkenner werden

Kochen in der Pandemie Der Braten, der uns Frieden schenkt

Kochen wurde in den Coronamonaten für viele zum liebsten Zeitvertreib und zur Therapie. Hier beschreibt Sandra Schulz, welches Bratenritual ihr durch den Lockdown hilft. Haben Sie auch so ein Rezept? Dann schreiben Sie uns!

Der Braten, der uns Frieden schenkt - Nadine Greeff / Stocksy United

Neue Anbaugebiete, fremde Sorten Wie der Klimawandel den Weinanbau verändert

Die steigenden Durchschnittstemperaturen verändern die Weinwirtschaft. Mit neuen Lagen, angepassten Anbaumethoden und fremden Rebsorten versuchen Winzer, ihre Gewächse wetterfester zu machen. Von Gerald Franz

Wie der Klimawandel den Weinanbau verändert - Westend61 / Getty Images/Westend61

Nervennahrung Heute gibt es Kambodschas Nationalgericht

Raffiniert mariniertes Rindfleisch auf buntem Salat – Loc Lac passt in unseren Frühling genauso gut wie in die Hitze Asiens. Unsere Köchin Verena Lugert verrät Ihnen das Rezept.

Heute gibt es Kambodschas Nationalgericht - Helga Lugert

Kunsthistorikerin über Deutschlands Bausünden »In den Einfamilienhaussiedlungen blühen die Exzesse«

Turit Fröbe beschäftigt sich mit deutscher Architektur – und deren Abgründen. Hier sagt sie, worin sich eine gute von einer schlechten Bausünde unterscheidet und in welcher Stadt sie noch keine einzige entdeckt hat. Interview von Philipp Löwe

»In den Einfamilienhaussiedlungen blühen die Exzesse« - Turit Fröbe / DuMont Buchverlag

Nervennahrung Heute gibt es Frühlingsfalafel

Jede Menge frische Kräuter verwendet unsere Köchin Verena Lugert für die Kichererbsen-Bällchen. Sie können die Falafel natürlich gemütlich zu Hause essen – oder sich zu einem ersten Stehpicknick nach draußen wagen!

Heute gibt es Frühlingsfalafel - Helga Lugert

Gastronomen im Shutdown »Ich kann Geschmack denken, hatte aber keinen Antrieb«

Spitzenköche sind Künstler wie Schauspielerinnen oder Musiker. Und die Corona-Flaute setzt ihnen ebenso zu. Vier von ihnen erzählen, was sie am meisten vermissen – und an welchen Geschmacksexplosionen sie gerade tüfteln. Von Hannes Finkbeiner

»Ich kann Geschmack denken, hatte aber keinen Antrieb« - Lukas Kirchgasser

Nervennahrung Heute gibt es Coq au Vin

Dieser französische Klassiker ist eine Übung in Geduld, schreibt unsere Köchin Verena Lugert: Wenn Sie das Hähnchen heute kaufen, können Sie es frühestens morgen essen. Aber am Ende wird Ihr Langmut reich belohnt.

Heute gibt es Coq au Vin - Helga Lugert

Belüftung von Weißweinen »Ein Schwung Sauerstoff ergibt definitiv Sinn«

Kennerinnen und Kenner dekantieren Rotwein vor dem Trinken. Doch wie schaut es beim Weißwein aus? Ist das Gehabe oder Geheimtipp? Lisa Bader, Chef-Sommelière im Züricher Fünfsternehotel »Dolder Grand«, sagt: Letzteres. Von Thomas Schmoll

»Ein Schwung Sauerstoff ergibt definitiv Sinn« - allstars / Shutterstock

Nervennahrung Heute gibt es, was Sie wollen

Fast hundert Rezepte hat unsere Köchin Verena Lugert in ihrer Kolumne bislang vorgestellt – von thailändischem Glasnudelsalat über Schnitzel bis zur perfekten Mousse au Chocolat. Ein Überblick.

Heute gibt es, was Sie wollen - Helga Lugert

Weine für Entdecker Deutscher Chardonnay – mehr als okay

Seit 30 Jahren darf Chardonnay in Deutschland angebaut werden. Einige Winzer haben die Zeit genutzt, um daraus Spitzenweine zu machen. Sieben Empfehlungen von fruchtig schlank bis charakterstark. Von Gerald Franz

Deutscher Chardonnay – mehr als okay - Francesco Carta / Getty Images

Nervennahrung Heute gibt es Jambalaya

In kaum einer Stadt der Welt wird Karneval so exzessiv gefeiert wie in New Orleans – normalerweise. Zum Mardi Gras verrät unsere Köchin Verena Lugert das Rezept für das Gericht, das alle Kulturen der Stadt vereint.

Heute gibt es Jambalaya - Helga Lugert

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