Tageskarte Küche - DER SPIEGEL

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Foto: SPIEGEL ONLINE

Tageskarte Küche

lesen Sie hier den Kochtipp von Peter Wagner. Finden Sie an jedem Wochenende Ihr Rezept, von einfach bis extrem schwer.

Alle Beiträge

Silvesterkracher - Peter Wagner/ Foodbild

Popcornvariation mit Szechuanpfeffer Silvesterkracher

Dieses Popcorn ist der ideale Begleiter nicht nur für die Silvesterparty. Außerdem ist es die letzte Folge unseres Hobbykochs. Der beißende Szechuanpfeffer lässt den Leser angemessen mitleiden. Von Peter Wagner

Heilig's Blechle - Peter Wagner/ Foodbild

Weihnachtsdinner Raclette Royal Heilig's Blechle

Schön, wenn all die Lieben an Heiligabend gemeinsam am Tisch sitzen. Doch was servieren in Zeiten, in denen jeder einer anderen Ernährungsreligion nachläuft? Wir haben die Lösung: Raclette Royal. Von Peter Wagner

Tanze Gamba mit mir - Peter Wagner/ Foodbild

Rezept für Spaghetti Marisco Tanze Gamba mit mir

Früchtebrot, Rumtopf, Punsch, Bratapfel: Höchste Zeit, mal wieder ein paar gestandene Meeresfrüchte in die Hobbyküche zu schleppen! Wir kochen einen Riesentopf mit Spaghetti Marisco. Von Peter Wagner

Keine Fete ohne Bete - Peter Wagner/ Foodbild

Hasselback-Kürbis mit Pilzragout und Bete-Sauce Keine Fete ohne Bete

Lust auf ein Gericht, das von innen wärmt und komplett mit vegetarischen Zutaten auskommt? Dann ist unser Hasselback-Kürbis mit Pilzragout und Bete-Sauce genau das Richtige. Von Peter Wagner

Zimtzicke - Peter Wagner/ Foodbild

Pikantes Ragout aus der Ziegenschulter Zimtzicke

Zimtsterne, Glühwein, Pfefferkuchen, Spekulatius: Im Winter ist Zimt ein ständiger Begleiter. Dabei hätte dieses Gewürz viel mehr verdient als immer nur Süßkram. Von Peter Wagner

Scharfe Delikatesse - Peter Wagner/ Foodbild

Jakobsmuscheln mit Ananas-Rotkohl-Salat Scharfe Delikatesse

Es wäre schade, Rotkohl immer nur als Bratenbeilage weichzukochen. Wir zaubern daraus einen erntefrischen Salat und reichen ihn zu Jakobsmuscheln, verfeinert mit dem Schärfemittel der Sterneköche. Von Peter Wagner

So gelingt das perfekt fluffige Omelette - Peter Wagner/ Foodbild

In 20 Sekunden zubereitet So gelingt das perfekt fluffige Omelette

Sie bekommen das Omelette in der Pfanne nie so federleicht und luftig hin wie die Köche im Fernsehen? Kein Wunder. Das fluffigste Omelette der Welt entsteht ganz ohne Pfanne. Und so geht's. Von Peter Wagner

Gans schön lecker - diese Ente - Peter Wagner/ Foodbild

Rezept zum Martinstag Gans schön lecker - diese Ente

Nichts gegen Laternelaufen, aber am Ende des Martinstages ist so manchem wichtiger, was auf den Tisch kommt. Wir verraten heute, wie Profiköche Ente zubereiten. Von Peter Wagner

Drei Tränen weint der Gourmet - Peter Wagner/ Foodbild

Herbstlicher Schweinebraten Drei Tränen weint der Gourmet

Der November ist nicht nur grau und kalt, sondern es dampft auch verführerisch aus der Küche: Hier ist unser Rezept für Rouladenbraten. Die edelste Zwiebel der Welt sorgt für unerwarteten Glanz. Von Peter Wagner

Endlich mal keine Suppe! - Peter Wagner/ Foodbild

Kürbisgericht zu Halloween Endlich mal keine Suppe!

Alle reden von Nachhaltigkeit - und schmeißen dann doch das leckere Fruchtfleisch des Halloween-Kürbisses in die Tonne. Wir kochen lieber ein leckeres Herbstgericht daraus. Von Peter Wagner

Ich mach dich kalt, Tomate - Peter Wagner/ Foodbild

Caprese-Variante Ich mach dich kalt, Tomate

"Caprese" schmeckt am besten, wenn die Tomaten vollreif sind. Aber auch nach der Erntesaison lässt sich eine interessante Vorspeise auf den Tisch bringen - knifflig ist nur das Abschmecken. Von Peter Wagner

Juchhe, Jujube! - Peter Wagner/ Foodbild

Zucchini-Rouladen Juchhe, Jujube!

Klein, eierförmig und mit Flecken übersät: Im Originalzustand sieht die Jujube-Frucht nicht unbedingt vielversprechend aus. Das ändert sich aber, wenn sie in ein Edel-Chutney verwandelt wird. Von Peter Wagner

Süß-nussig, geht ratzfatz - Peter Wagner/ Foodbild

Zwetschgen-Crumble 2.0 Süß-nussig, geht ratzfatz

Vor dem Ende der Saison schieben wir noch einen Zwetschgen-Crumble in den Ofen. Am besten schmeckt der Blitzkuchen, wenn man ihn raffiniert würzt. Dabei hilft das beste Buch über Gewürze seit Jahren. Von Peter Wagner

Fette Delikatesse - Peter Wagner/ Foodbild

Pappardelle mit Rinderfilet und Marmorspeck Fette Delikatesse

Ein richtig guter Edelspeck, zum Beispiel ein echter "Lardo di Colonnata", ist allemal eine kleine Sünde wert. Zum Beispiel als Würzung für ein wunderbar herzhaftes Pastagericht. Von Peter Wagner

Yippie-ya-yay, Schweinebacke - Peter Wagner/ Foodbild

Spätsommerliches Nobel-BBQ Yippie-ya-yay, Schweinebacke

Bevor die Grillsaison vorbei ist, schmeißen wir noch etwas Edles auf den Rost. Dicke Süßwassergarnelen ummantelt von einer aromastarken Allzweck-Küchenwaffe: luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke. Von Peter Wagner

Delikate Wurzelbehandlung - Peter Wagner/ Foodbild

Steckrübenpuffer Delikate Wurzelbehandlung

Was sie früher zur Notration machte, ist heute ein Vorteil der Steckrübe: Kein Wurzelgemüse hat weniger Kalorien. Als dünne Puffer sind sie fix fertig. Dazu passen Lachs und Senf-Honig-Dill-Creme. Von Peter Wagner

Fusionieren Sie doch einfach - Peter Wagner/ Foodbild

Rezept für Teriyaki-Saibling mit Wasabi-Erbsenpüree Fusionieren Sie doch einfach

Fusionsküche ist in. Echtes Crossover aber bedeutet Augenhöhe. Und die gibt es nur bei der Verwendung von Top-Produkten: Wir kochen Saibling mit Erbsen, Wasabi und selbstgemachter Teriyakisauce. Von Peter Wagner

Fruchtsäure trifft auf Fettsäure - Peter Wagner/ Foodbild

Rezept für Avocado-Apfel-Gazpacho Fruchtsäure trifft auf Fettsäure

Gemüsekost ist sommerlich leicht, aber manchmal fehlt einem doch ein wenig Fett. Hier hilft die Avocado mit ihrem hohen Gehalt an gesunden ungesättigten Fettsäuren - am besten als erfrischende Gazpacho.

Das Beste der Reste - Peter Wagner/ Foodbild

Kochbücher mit Tipps gegen Lebensmittelverschwendung Das Beste der Reste

Wie man bei der Küchenarbeit so wenig wie möglich wegwerfen muss, zeigen zwei aktuelle Kochbücher. Davon inspiriert ist auch unser Rezept für weiße Knoblauchsuppe. Sie ist besonders gut an heißen Tagen. Von Peter Wagner

Smoken und schmökern - Peter Wagner/ Foodbild

BBQ-Bananen und Grillbücher Smoken und schmökern

"Grillbibel"-Erfinder Jamie Purviance und BBQ-Papst Steven Raichlen haben neue Bücher am Start. Beim Schmökern smoken wir nebenbei Kochbananen als neuentdeckte Beilagenvariante. Von Peter Wagner

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